Як відкрити невеликий ресторан або кафе

Володіння своїм власним рестораном або кав`ярнею може давати людині почуття глибокого задоволення, однак таким бізнесом досить складно займатися. Близько 30% незалежних ресторанів закриваються в перший рік роботи, хоча чим довше ви працюєте, тим нижче ризик закриття. Як і з будь-яким бізнесом, перш ніж почати що-небудь робити, потрібно врахувати ряд важливих факторів. Чи буде вам кредит? Скільки грошей Вам потрібно? Де буде знаходитися ваш ресторан або кав`ярня? Як ви будете залучати клієнтів, які ходять до конкурентам? Все це потрібно обміркувати. Ця інформація дозволить вам скласти план і почати діяти.

кроки

Метод 1 з 4:

підготовка

1. Подумайте, чи підходить вам цей бізнес. Більшість власників ресторанів і кав`ярень займаються своєю справою, тому що отримують від цього велике задоволення. Це допомагає їм пережити важкі часи і йти на ризик, пов`язаний з роботою малого бізнесу. Однак важливо не тільки любити свою справу, а й володіти потрібними якостями.

Наприклад, чи готові ви до невідомості? Чи спокійно ви йдете на ризик, який може обернутися або успіхом, або провалом?
Чи можете ви просувати себе самі? Чи вдасться вам «продавати» свій бізнес чужим людям?
Чи готові ви багато працювати, в тому числі по ночах і у вихідні, щоб утримати свій бізнес на плаву?
Чи готові ви бути людиною, який сам відповідає за свій успіх або провал?
Чи подобається вам вирішувати проблеми і чи здатні ви приймати нестандартні рішення?

Start a Small Restaurant or Coffee Shop Step 2

2. Проаналізуйте середу. Середовище, в якому буде існувати ваш заклад, буде мати значний вплив на ваш бізнес. Важливо врахувати розташування місця, потенціал зростання бізнесу і конкурентні переваги вашого бізнесу.

Вам потрібно буде провести глибоке дослідження ринку, щоб вирішити, в якому місці має розташовуватися заклад, на яких клієнтів ви будете орієнтуватися і які потреби споживачів не покривають ваші конкуренти.

Пошукайте надійні джерела інформації про ресторанний бізнес у вашому регіоні.

Start a Small Restaurant or Coffee Shop Step 3

3. Поговоріть з іншими власниками малого бізнесу в вашому регіоні. Спілкування з іншими власниками ресторанів і кав`ярень дозволить вам дізнатися більше про цей бізнес з перших вуст.

Запитайте про труднощі, з якими стикаються ці люди, а також про те, які виходи вони знаходять зі сформованих ситуацій.

Пам`ятайте, що неможливо тільки отримувати інформацію і не віддавати нічого натомість. Подякуйте людей за їх час і запропонуйте свою допомогу, коли ви відкриєтеся. Це дозволить вам завоювати симпатію колег.

Start a Small Restaurant or Coffee Shop Step 4

4. Вирішіть, хто буде вашою цільовою аудиторією. Подумайте, кому ви хочете продавати свої послуги. Хоча практично весь час від часу їдять в кафе і ресторанах, вам не вдасться охопити всіх. І це й не потрібно, оскільки ефективніше зосередитися на якійсь прошарку, якій буде цікава ваша місце.

Наприклад, якщо в ресторані подаватимуть стейки, китайську їжу, італійську пасту і свіжі морепродукти, люди не будуть розуміти, що це за місце. Ви досягнете більшого успіху, якщо заклад буде вузькоспеціалізованим. Виберіть кілька страв і доведіть їх до досконалості.

Врахуйте демографію в тому місці, де буде ваш заклад. Хто зазвичай буває в цьому районі? Мілленіали, які віддають перевагу швидкому і зручний формат харчування або складні і модні страви? Або сім`ї, яким важлива ціна і доступність для дітей? Або бізнесмени, які готові віддавати великі гроші за високу кухню?

Постарайтеся знайти свою нішу, але при цьому не намагайтеся залучити клієнтів, яких навряд чи зацікавить ваш бізнес.

Вирішіть, яким за ціною буде ваш заклад: недорога закусочна швидкого харчування, ресторан середньої цінової категорії або дорогий заклад. Якщо ви знаєте, що ваша аудиторія більше зацікавлена в недорогий якісної їжі або у високій кухні, вам буде простіше визначити напрямок свого бізнесу.

Start a Small Restaurant or Coffee Shop Step 5

5. Придумайте концепцію. У всіх ресторанів є концепція, або те, що дозволяє клієнтам зрозуміти, чого очікувати. Концепція не повинна бути дорогою і ідеальної - вона просто повинна описувати те, що ви плануєте пропонувати своїм клієнтам.

Наприклад, якщо вам подобається смажена курка, яку готує ваша бабуся, і домашня кухня в цілому, вашої концепцією буде традиційна їжа. Ви не будете додавати в таке меню гамбургери або корейські страви.

Врахуйте особливості розташування. Наприклад, ресторан, що пропонує свіжі морепродукти і рибу, може бути прибутковим в місті недалеко від річки чи океану, але якщо він розташовується далеко від джерел свіжої риби, домогтися успіху буде складніше. Продукти будуть коштувати дорого, і якісну продукцію буде складно знайти.

Популярність концептуальних кав`ярень зростає. Люди хочуть купувати органічний кави, який був проведений в результаті етичною торгівлі, і звертають увагу на інші ознаки якості. Вирішіть, яка кав`ярня буде у вас, - елітна або проста, де можна швидко випити кави з пончиком. Вибравши концепцію, дотримуйтеся її.

РАДА СПЕЦІАЛІСТА

Alex Hong

Шеф-поварАлекс Хон - шеф-кухар і співвласник Sorrel, ресторану нової американської кухні в Сан-Франциско. Працює в ресторанах більше 10 років. Закінчив Американський кулінарний інститут і працював на кухні мишленовских ресторанів Jean-Georges і Quince.

Alex Hong
Шеф повар

Використовуйте можливість бути самостійним - проявіть креативність. Алекс Хон, шеф-кухар і співвласник Sorrel, каже: «Мені подобається, що я можу вільно креативити в своєму ресторані. Я можу змінити меню і, власне, зробити все, що моїй душі буде завгодно. Сам факт того, що на мені лежить відповідальність керувати цим закладом кожен день, хвилює мене кожен день».

Start a Small Restaurant or Coffee Shop Step 6

6. Вирішіть, чи будете ви купувати готовий бізнес або відкриєте свій власний. Хоча відсоток закриття закладів відносно невисокий (30% в перший рік), зміна власників відбувається дуже часто. Власники ресторанів і кафе часто продають свої заклади іншим людям. Якщо бізнес успішний, покупка такого закладу може виявитися вигідною.

Якщо вирішите піти цим шляхом, з`ясуйте, чому власник продає заклад. Чи приносить воно прибуток? Чи є у нього постійний потік відвідувачів? Власник хоче вийти на пенсію або з цим бізнесом пов`язано стільки проблем, що від нього простіше позбутися?

Ще один варіант - це покупка франшизи. Відкриття ресторану по франшизі дозволить вам працювати з впізнаваним брендом, у якого вже є своя аудиторія. Однак ви не зможете впливати на асортимент і виробничі процеси.

Start a Small Restaurant or Coffee Shop Step 7

7. Визначте бюджет. Відкриття закладу передбачає наявність стартового капіталу. Необхідна сума залежить від ряду факторів, включаючи розташування, розмір бізнесу і необхідний обсяг інвестицій. Існують онлайн-калькулятори, за допомогою яких можна розрахувати приблизний початковий бюджет.

Спочатку краще націлитися на невеликий бізнес. Коли вам вдасться закріпиться на ринку, ви зможете почати розширюватися.Можна почати з невеликого кіоску, в якому продавалося б одне дуже смачне блюдо і цікавий напій.

З`ясуйте розмір середньої зарплати в своєму регіоні. Ця інформація буде потрібно вам для складання бізнес-плану.

Будьте готові не отримувати прибуток як мінімум в перші півроку. Відкладіть гроші на життя на найближчі шість місяців.

Start a Small Restaurant or Coffee Shop Step 8

8. Складіть бізнес-план. В інтернеті є статті, присвячені тому, як написати бізнес план. Продуманий бізнес-план допоможе вам уникнути сюрпризів в процесі запуску бізнесу.

Бізнес-план складається з декількох частин. Вам потрібно мати уявлення про те, як буде позиціонуватися ваш ресторан, включаючи їжу, розташування, а також довгострокові і короткострокові цілі.

Зафіксуйте всі можливі витрати. Вкажіть розмір кредиту, врахуйте зарплати, витрати на додаткові бонуси для співробітників, на меблі, а також вартість всіх продуктів.

Розробіть чітку маркетингову стратегію. Ви повинні розуміти, хто ваша цільова аудиторія і що потрібно робити, щоб залучити її. Вивчіть інформацію про конкурентів і вирішите, в чому ваші конкурентні переваги. У цьому розділі потрібно також зафіксувати вартість маркетингових кампаній, включаючи отримання всіх необхідних документів та дозволів.

Увімкніть меню. Продумайте страви, які ви будете подавати. Знайдіть постачальників продуктів і дізнайтеся вартість їжі. Врахуйте ці ціни при призначенні ціни страв.

Start a Small Restaurant or Coffee Shop Step 9

9. Знайдіть джерело фінансування. Коли у вас буде готовий бізнес-план, вам потрібно буде знайти гроші. На запуск ресторану може знадобитися як маленька, так і велика сума. Не користуйтеся і не витрачайте більше, ніж потрібно.

Можна використовувати особисті кошти (накопичення, кредитні карти) в якості стартового капіталу.

Можна також знайти одного або декількох партнерів, якщо ваш бізнес-план здається привабливим. Пропишіть всі умови участі в договорі.

Можна взяти спеціальний кредит на розвиток малого бізнесу.

Метод 2 з 4:

Як прийняти важливі рішення

1. Порадьтеся з фахівцем. Вам потрібно розуміти, які документи вам будуть потрібні і як зробити все правильно. Поговоріть з консультантом по веденню малого бізнесу - цей фахівець розповість, що вам потрібно, щоб бізнес був легальним.

Консультант розповість, що і в якому порядку потрібно робити. Він пояснить, які документи вам потрібно отримати і з яким законодавством ознайомитися.
У деяких містах такі консультації бувають безкоштовними. Пошукайте інформацію про подібні послуги в своєму місті в інтернеті.
Багато власників ресторанів і кав`ярень оформляють свій бізнес як ТОВ (товариство з обмеженою відповідальністю), що дозволяє захистити особисте майно в разі проблем з бізнесом.
Ви можете бути єдиним власником бізнесу, однак найчастіше це не кращий варіант, оскільки так вам особисто доведеться відповідати за боргами фірми, якщо виникнуть проблеми.
Поговоріть з бухгалтером, який працює з малим бізнесом. Швидше за все, у вас і так буде багато турбот, тому бухгалтерію краще доручити окремій людині.

Start a Small Restaurant or Coffee Shop Step 11

2. Вивчіть місцеві закони. У різних країнах закони щодо малого бізнесу можуть бути різними. Вам можуть знадобитися спеціальні дозволи та інші документи.

У деяких місцях можна продавати їжу та напої, якщо вони не готуються тут же.

Пошукайте інформацію про те, які дозволи вам будуть потрібні, в інтернеті.

Start a Small Restaurant or Coffee Shop Step 12

3. Вивчіть санітарні вимоги. Вимоги також можуть бути різними. Якщо ви хочете отримати дозвіл на роботу закладу, вам потрібно буде зробити так, щоб ваш заклад відповідало санітарним вимогам щодо безпеки їжі.

Пам`ятайте, що всі документи потрібно буде подавати заздалегідь.

Вивчіть законодавство, що обмежує продаж алкоголю. Ці закони також можуть відрізнятися. Вивчіть їх до початку роботи.

Start a Small Restaurant or Coffee Shop Step 13

4. Знайдіть приміщення або місце. Ваше заклад має розташовуватися в зручному місці, куди буде легко дістатися. Нерідко сусідні заклади і будівлі допомагають залучати клієнтів.

Зазвичай буває дешевше переробити ремонт в існуючому приміщенні, ніж побудувати окреме приміщення (або переробити приміщення в приміщення для громадського харчування).

Можливо, буде краще орендувати приміщення, а не купувати його, особливо якщо ви не займалися ресторанним бізнесом раніше.

Врахуйте наявність або відсутність паркування, вартість оренди і місцеві укази і декрети. Вивчіть історію приміщення. Якщо на цьому місці закрилося 8 ресторанів поспіль, можливо, це приміщення не підходить для закладу харчування.

Start a Small Restaurant or Coffee Shop Step 14

5. оформіть страховку. Дізнайтеся, які страховки існують для закладів харчування. Врахуйте всі можливі проблеми при виборі страховки.

Навіть якщо за законом страховка не потрібна, вам варто подумати про те, щоб оформити її. Страхування майна та вашої відповідальності захистять вас в разі виникнення проблем.

Метод 3 з 4:

Як запустити бізнес

1. Прислухайтеся до свого внутрішнього голосу. Якщо ви вже вивчили досить інформації, приймаючи рішення, прислухайтеся до себе. Не думайте про те, що вважається модним і що роблять все. Приділіть основну увагу головному: якості їжі або кави, обслуговування і розташуванню.

Не дозволяйте людям нав`язувати вам свої ідеї. Те, що підійшло одному бізнесу, може не підійти іншому. Головне - це засновувати свої рішення на аналізі інформації.

Start a Small Restaurant or Coffee Shop Step 16

2. Шукайте вигідні пропозиції. Вам не доведеться витрачати великі гроші на відкриття, особливо якщо знати, де можна заощадити. Переробіть якісь речі під свої цілі. Купуйте продукти у великих постачальників. Дізнайтеся, чи не будуть фірми працювати з вами по бартеру.

Якщо вам потрібно розробити фірмовий стиль, зверніться до учнів дизайн-школи або університету. Часто студенти погоджуються зробити роботу, щоб додати її собі в портфоліо.

На початку можна взяти обладнання в оренду (холодильник, кава-машину), щоб не купувати його. Це дозволить вам знизити ціни і залучити клієнтів.

Пошукайте вживану техніку в інтернеті. Перед покупкою переконаєтеся, що техніка працює.

Start a Small Restaurant or Coffee Shop Step 17

3. Продумайте компоновку меблів в приміщенні. У вашому закладі люди будуть проводити якийсь час. Обстановка повинна відповідати образу компанії і давати людині уявлення про вашому бізнесі. Зазвичай 45-65% площі відводиться під столики.

Походіть по кафе і ресторанах в своєму місті. Поспостерігайте за тим, як відвідувачі взаємодіють з простором. Чи зручно їм? Чи ефективно використовується простір? Чи затишно там?

Використовуйте різні столики. Кабінки для для великих груп слід розташувати уздовж стін. Пам`ятайте, що 40-50% відвідувачів приходять удвох. 30% приходять одні або втрьох. І тільки 20% відвідувачів приходять групами з 4 і більше осіб. Найкраще використовувати столики для двох, які можна було б зрушити для великих груп.

У кав`ярні коштує влаштувати зручні місця, де можна було б попрацювати і поспілкуватися з людьми. Поєднання крісел і диванів зі столиками на двох допоможе створити затишну обстановку, і люди захочуть затриматися.

Start a Small Restaurant or Coffee Shop Step 18

4. найміть співробітників. Чи не наймайте відразу занадто багато людей. Будьте готові працювати самі, поки бізнес не набере обертів і не дозволить вам найняти більше співробітників. Рекламуйте вакансію в інтернеті, в газетах і за допомогою сарафанного радіо.

Складіть керівництво, щоб співробітники знали, чого від них очікують. Розподіліть ролі і передбачте зони відповідальності, щоб робочий процес йшов гладко.

Якщо у вас кав`ярня, найміть професійних бариста. Якість кави - це найголовніше. Навіть якщо купити найкращі зерна, при неправильній варінні кави відштовхне відвідувачів.

Будьте готові до плинності кадрів. В індустрії харчування велика текучка - багато людей швидко звільняються. Переконайтеся, що ви знаєте, як швидко знаходити нових людей в разі потреби.

Дотримуйтесь правил трудового кодексу.

Навіть якщо ви вирішите найняти своїх родичів, переконайтеся, що всі розуміють свої обов`язки. Всі закони стосуються і членів сім`ї.

Start a Small Restaurant or Coffee Shop Step 19

5. Складіть список всього, що вам потрібно. Перш ніж вибрати постачальника, складіть список всіх речей, які вам будуть потрібні. Список повинен включати всі, від їжі і столів до власників серветок і туалетного паперу. Список допоможе вам зрозуміти, скільки всього вам потрібно щотижня.

Включіть в список обладнання (плити, холодильники), меблі та освітлення (столи, стільці), посуд (склянки, тарілки, прилади) і різні дрібниці (зубочистки, мішалки для коктейлів).

Start a Small Restaurant or Coffee Shop Step 20

6. Знайдіть постачальників. Ваші клієнти повинні отримати якісну послугу за свої гроші. Існує безліч постачальників. Деякі спеціалізуються на чомусь (наприклад, на морепродуктах), інші продають все підряд (від туалетного паперу до стейків). Поговоріть з власниками ресторанів і кав`ярень і попросіть дати контакти постачальників. Знайдіть компроміс між ціною і якістю.

Пошукайте постачальників в інтернеті.

Пошукайте постачальників в спеціалізованих виданнях. Якщо про якісь постачальників є негативні відгуки, заняття не будете робити з ними.

Запитайте у кількох постачальників ціни і порівняйте їх.

Врахуйте навички свого персоналу. Може здатися, що самим очищати морепродукти дешевше, але якщо ваші співробітники не вміє робити це, ви точно не заощадите. Але якщо ваш персонал вміє, наприклад, пекти хліб, використовуйте ці навички.

Працюйте тільки з клієнторієнтована постачальниками. Якщо постачальник не може привезти щось вчасно, він повідомляє про це заздалегідь? Чи дотримується він строки поставок? Чи відповідає він на ваші запити швидко?

Start a Small Restaurant or Coffee Shop Step 21

7. Перевірте меню, перш ніж відкритися. Навіть бездоганні страви можна час від часу злегка змінювати. Зберіть невелику компанію близьких людей у себе вдома і приготуйте страви, які ви будете продавати в ресторані. Попросіть людей висловити свою думку про страви і внести будь-які пропозиції.

Скажіть людям, яка ціна буде у цих страв у вас в ресторані, і попросіть прокоментувати її. Можливо, вам доведеться знизити ціну, але не виключено, що вам скажуть, що цієї страви можна призначити більш високу ціну.

Метод 4 з 4:

Як розширити свій бізнес

1. Рекламуйте свій бізнес. У вашому бізнес-плані вже повинен бути прописаний маркетинговий план. Ваша мета - зробити заклад помітним для клієнтів і настільки привабливим, щоб люди хотіли до вас зайти. Рекламуйте заклад в соціальних мережах, в газетах, розміщуйте флаєри на різних заходах.

Подарункові сертифікати та їжа в подарунок можуть використовуватися для залучення клієнтів.
Можна дарувати подарункові сертифікати місцевим благодійним, некомерційним і професійним організаціям. Це підвищить інтерес до вашого бізнесу і поліпшить впізнаваність.
Запросіть до закладу фуд-критика. Ви не зможете вплинути на те, що він напише, проте завдяки статті про вас дізнаються.
У закладах швидкого харчування і кав`ярнях популярні карти лояльності.

Start a Small Restaurant or Coffee Shop Step 23

2. Підтримуйте зв`язок з клієнтами. Навіть якщо ваш заклад стане популярним, що не розслабляйтеся. проводьте дослідження. Запитуйте клієнтів, що їм подобається і що не подобається. Запитуйте, чого клієнтам не вистачає у вашому закладі, що вони думають про розташування, інтер`єр, меню. Уважно аналізуйте відповіді, навіть якщо вони вам не подобаються.

Щоб більше людей погоджувався пройти опитування, пропонуйте безкоштовні страви або продукти.

Start a Small Restaurant or Coffee Shop Step 24

3. Слідкуйте за витратами. Коли ваш бізнес запуститься, найбільшою статтею витрат стане їжа і напої. Слідкуйте за тим, щоб ці витрати становили не більше 25-40% вашого обороту.

Зарплати також будуть віднімати багато грошей. На зарплати має припадати не більше 20-25% обороту.

Start a Small Restaurant or Coffee Shop Step 25

4. Продавайте більше додаткових товарів. Це особливо актуально для кав`ярень з невеликим середнім чеком. Продавайте дрібні десерти і просите співробітників рекомендувати їх клієнтам.

На каву має припадати не більше 40% щотижневих продажів.

Але не перестарайтеся. Підберіть хороший набір десертів, але не прагнете купувати 6 типів кішів і 12 видів печива. Спроби продавати більше різних товарів підвищують витрати, але не прибуток.

Поради

Використовуйте те, що у вас є в кав`ярні. Програміст міг би запропонувати особливі сервіси, проводити заняття або створити гри для відвідувачів.
По можливості постарайтеся попрацювати в схожому місці до двох років, перш ніж відкрити свій бізнес.
Економте гроші на оформленні - запропонуйте місцевим художникам влаштувати виставку у вашому закладі.
Підтримуйте місцевих музикантів. Нехай вони продають свої записи у вас в кав`ярні. Ставте в кав`ярні хорошу музику.

попередження

Обов`язково платите всі податки і дотримуйтесь вимог законодавства.