Як стати ресторанним критиком: 9 кроків

Залучення уваги до нових ресторанам і страв - це робота на високо конкурентному ринку, що вимагає великих зусиль, але яка добре винагороджується. Якщо вам подобається пробувати різноманітну їжу і напої ви любите писати, то скористайтеся наступними кроками, щоб зробити собі кар`єру ресторанного критика.

кроки

1. Попрацюйте над своїми письменницькими навичками, немов ви журналіст газети новин. У вас може бути найвибагливіший смак в світі, але ви ніколи не станете ресторанним критиком, якщо ви не вмієте правильно спілкуватися.

Якщо ви збираєтеся вибирати освіту, то йдіть на факультет журналістики або англійської мови. Працюйте в університетській газеті і намагайтеся писати якомога більше статей про їжу і мистецтві.
Якщо ви не можете вчитися за денною програмою, то спробуйте записатися на вечірні курси і / або пошукайте собі стажування в місцевому журналі або газеті.

2. Зустрітися з ресторанним бізнесом. Вам потрібно знати, як все влаштовано по іншу сторону ресторанного залу.

Володіння або часткове володіння рестораном - це часта практика для ресторанних критиків.

Якщо це можливо, попрацюйте в ресторанах і повивчати, як там влаштована робота від найнижчих до найвищих щаблів. Задавайте питання. займайтеся самоосвітою.

3. Перевірте кордону вашого смаку. Щоб стати ресторанним критиком, у вас повинен бути неймовірний смак до всього нового.

Тренувати ваш смак - це немов тренувати ваші м`язи: вам буде потрібно визначати тонкі нюанси смаку і приправ в їжі.

Пробуйте все, на що ви натикаєтеся, не має значення, як дивно це може виглядати, і записуйте ваші враження настільки детально, наскільки це можливо.

Вам буде набагато легше, якщо ви людина з величезним інтересом до життя, готовий на пригоди і ризики. Це робота не для слабаків.

4. Стати експертом в їжі. Ваша мета стати першокласним знавцем кухні. Їжа повинна стати вашим життям!

Читайте кулінарні книги іменитих кухарів з усього світу.

Напрацювати свій кулінарний словниковий запас. Регулярно ходите на ринки, де продають свіжі продукти і дізнайтеся все про виробництво та використання приправ з усього світу.

Вивчіть кулінарне мистецтво. Постійно беріть уроки кулінарії. Задайтесь метою досягти рівня «шеф-кухаря» в кулінарії.

Спробуйте взяти кілька уроків дегустації вина, і відвідайте різноманітні виноробні. Хороший смак у вині - це важлива вимога не тільки тому що вино супроводжує їжу, але і тому, чтозная все про дегустацію вина, ви розвиваєте ваш смак.

Відправляйтеся на фестивалі їжі та вина різних рівнів - від найшикарніших до простих. Будьте наполегливі в пошуках нових трендів та ідей.

Подумайте про те, щоб пізніше у вашій кар`єрі стати експертом в певному сорті їжі, наприклад, в темному шоколаді. Багато критиків, які пишуть про їжу, також занурюються в історію і культуру їжі, щоб додати глибини своїх статей.

Навчіться вільно говорити на важливих мовами для їжі, наприклад, французькою, іспанською та італійською.

5. Повивчати роботи інших ресторанних критиків і шеф-кухарів. Це дуже важливий момент-у кожного з них вироблений свій стиль письма, а вам потрібно буде знайти свій "голос". Почніть вивчення з прочитання робіт:

M.F.K. Fisher

A.J. Liebling

Elizabeth David

Calvin Trillin

A.A. Gill

Robert Courtine

6. Напишіть відгуки. Створіть собі безкоштовний профіль на dine.com і почніть писати базові відгуки про ресторани, що знаходяться неподалік від вас. Потім спробуйте наступний метод оцінки ресторану:

Коли ви відправляєтеся в новий ресторан, беріть з собою друзів. Нехай це буде хтось, хто може познайомити вас з певним типом кухні. Наприклад, якщо ви будете намагатися етнічну кухню певної місцевості, то візьміть з собою того, хто виріс в цьому регіоні.

Попросіть всіх замовити різні бюда (включаючи закуски і десерт) і спробуйте трохи від кожного блюда, включаючи своє.

Потім перестаньте їсти. Причина дуже проста: так ви будете зберігати здорову вагу, і у вас в шлунку залишиться достатньо місця, щоб все спробувати. (Крім цього, ви завжди можете попросити звернути залишки їжі і взяти їх додому, або ваші друзі можуть дружно доїсти те, що ви не змогли).

Між кожним блюдом пробуйте зробити в умі його фотографію і запам`ятати своє враження про нього.

Чи не робіть ніяких записів в ресторані. Зачекайте, поки ви дійдете до будинку, до машини або до туалету. Вам не потрібно видавати, що ви прийшли оцінювати їжу.

Зверніть увагу на атмосферу і сервіс. Запам`ятайте всі, що може відноситися до вашої справи. У ресторанних критиків часто є спеціальний список, але не всі в цьому списку належить тільки до вражень від їжі.

Після вашого першого походу в ресторан, сходіть туди ще раз. Цього разу вам з друзями потрібно буде замовити страви, які ви не замовляли в минулий раз. Буде справедливим спробувати якомога більше різноманітних страв, перед тим, як давати оцінку ресторану.

7. Чи не видавайте себе. Анонімність дуже важлива в кар`єрі ресторанного крітіка- як тільки люди дізнаються, хто ви такий, вони будуть спеціально намагатися, щоб вам все точно сподобалося, що може перешкодити дати вам справедливу оцінку. І в кінці кінців, ваших читачів не будуть обслуговувати точно також, а ваша робота - познайомити ІХС тим, що в цьому ресторані може очікувати звичайний відвідувач, а не ресторанний критик.

Замовте столик під вигаданим ім`ям (інакше вони можуть дізнатися вас, побачивши ваше справжнє ім`я в газеті) і не висувайтеся (не ходіть на прийоми, спеціальний вечері або інші зустрічі).

Чи не з`являйтеся в телевізійних програмах і не беріть участи як знаменитість в різних собитіях- Не приймайте запрошення спробувати страви від шеф-кухаря.

Якщо ви видали себе, то це може позначитися на шквал критики від читачів.

8. Створіть своє портфоліо. Якщо ви хочете стати ресторанним критиком, то ви повинні постійно щось писати, то, що ви зможете показати редакторам.

Включіть в нього, принаймні 40 статей, які ви написали про їжу, вино, ресторани, шеф-кухарів, фестивалі і т.д.

Зробіть собі графік, щоб писати по статті в тиждень, так ви складете солідне портфоліо.

Подумайте про те, щоб почати вести блог.

9. Надішліть своє резюме в різні газети та журнали, які ведуть колонки про їжу. Великою частиною вашого життя стане написання історій в газети про різні аспекти в їжі.

У більшості випадків ви не почнете відразу працювати в якості ресторанного критика, а почнете з самого низу. Ви можете навіть отримати роботу, яка зовсім не пов`язана з їжею, але так ви вже покладіть початок роботи.

Як тільки ви туди потрапили, напишіть крім вашої роботи статтю про їжу. Може бути, так ви потрапите в підсумку на місце ресторанного критика.

Поради

Всі ресторанні критики - це письменники про їжу, але не всі письменники про їжу - це ресторанні критики. Пам`ятайте, що ваша робота полягає в уважному вивченні їжі і допомоги вашим читачам розібратися в привабливості або непривабливості тієї чи іншої їжі. Якщо ви даєте неправильне уявлення про їжу, то люди будуть розчаровані у вашій роботі.
Насолоджуйтесь тим фактом, що ви будете сидіти годинами, вивчаючи меню з усього світу-їжа - це один із способів дізнатися культуру інших країн.

попередження

Після написання негативного або змішаного відкликання будьте готові до сотням листів від любителів цього ресторану про те, що ви не розбираєтеся в тому, про що ви пишете.