Як прочистити раків

Раки схожі на омарів, але набагато меншого розміру. Вони мешкають в грязі прісноводних річок по всьому світу. Раків зазвичай варять, але попередньо їх необхідно прочистити. Це допоможе позбутися від домішок в шлунково-кишковому тракті раків, наприклад, від бруду і трави, щоб зробити їх більш-менш прийнятними.

кроки

Метод 1 з 3:

Підготовка раків до прочищення

1. Тримайте раків в упаковці, в якій ви їх купили, якщо не збираєтеся їх відразу ж готувати. Раки вмирають, якщо їх тримати в воді занадто довго, тому залиште їх на повітрі.

2. Якщо ви хочете зберегти їх довше, полийте їх водою зі шланга і покладіть в контейнер з льодом. Живих раків можна зберігати при температурі 2-8 º С протягом декількох днів. У міру необхідності зливайте воду, щоб раки не були в неї занурені.

Перед приготуванням обов`язково видаліть лід і нагрійте раків до кімнатної температури.

3. Дістаньте живих раків з упаковки і покладіть у велику пластикову ванну або кулер. Переконайтеся, що в ємності досить місця для очищення раків. Також переконайтеся, що вони не зможуть виповзти.

Метод 2 з 3:

прочищення сіллю

1. Посипте раків у ванній сіллю. Візьміть упаковку солі і щедро посипте раків. Звичайна кухонна сіль прекрасно підійде, так як її призначення не приправляти раків на даному етапі. Раки повинні почати вести себе неспокійно.

Солити не обов`язково. Деякі кухарі вважають, що це краще сприяє очищенню, так як раків рве, а з травної системи виходять бруд і відходи. Однак це збільшує смертність раків під час прочищення.

2. Перемішайте раків будь-яким великим інструментом, а потім знову посоліть. Намагайтеся робити це рівномірно.

3. Покрийте раків свіжою водою. Ви можете використовувати іншу ємність або заповнити цю ж водою зі шланга. У цей момент раки випустять бруд, що зменшить рибний присмак, запах і розмір кишкової вени.

4. Акуратно заважайте великим інструментом протягом приблизно 3 хвилин. Рух води допоможе вимити бруд з панцирів і зябер раків.

5. Вилийте солону воду, утримуючи раків у ванній. Постарайтеся повністю злити солону воду.

6. Заповніть ванну свіжої, прісною водою і перемішайте. Якщо на поверхні плавають мертві раки, відразу ж їх видаліть і викиньте.

7. Промийте їх ще раз. На даному етапі вода повинна бути набагато чистіше, ніж під час попереднього промивання. Якщо вас задовольняє чистота, прочищення закінчена.

8. Злийте воду і приступайте до варіння раків.

Метод 3 з 3:

Промивання без солі

1. Якщо ви вирішили не використовувати сіль, просто наповніть ванну водою і залиште в ній раків на 5-10 хвилин. Ви можете їх час від часу помішувати, щоб сприяти процесу очищення.

2. Вилийте брудну воду і наповніть ванну свіжої, прісною водою. Залиште в ній живих раків ще на 5-10 хвилин.

3. Якщо на поверхні плавають мертві раки, відразу ж їх видаліть і викиньте. Раков потрібно варити живими.

4. Знову злийте воду і заповніть ванну ще раз. Останній раз перемішайте раків і перевірте каламутність води. Вона повинна бути досить прозора.

5. Злийте воду і приступайте до варіння раків.

Поради

Прочищення раки зберігаються довше і краще на смак.
При варінні раків, додайте у воду свої улюблені продукти та інгредієнти, щоб поліпшити аромат і завершити блюдо.
Якщо ви готуєте раків для великої групи людей, почніть з невеликої кількості приправ, а другу партію раків зробіть гостріше, додавши ще приправ в ту ж воду і перемішавши.
Ви можете купити попередньо прочищених раків. Комерційна прочищення набагато більш ефективна, ніж в домашніх умовах. Попередньо прочищення раки зазвичай дуже чисті і на 15-20% дорожче.

попередження

Прочищайте раків безпосередньо перед приготуванням. Якщо ви зробите це раніше, вони помруть.
Ракам потрібне повітря, тому не залишайте їх у воді надовго.
Не їжте раків, які померли перед пріготовленіем- у них буде неприємний смак.
Деякі кухарі вважають, що сіль не робить прочищення більш ефективної, але сіль використовується в багатьох методах.

Що вам знадобиться

раки
пластикова ванна
вода
Інструмент для перемішування
Сіль (за бажанням)