Як варити омарів: 12 кроків (з ілюстраціями)

Варка - найпростіший і популярний спосіб приготування омарів. На початку 19-го століття омари були їжею бідняків, але потім громадську думку змінилося, і в наш час омари вважаються дорогим стравою в усьому світі, особливо в Європі і Північній Америці.

інгредієнти

4 живих омара вагою приблизно по 700 грамів
12 столових ложок (240 грамів) морської солі на кожні 4 літри води
⅔ склянки (160 мілілітрів) топленого масла
1 лимон

кроки

Частина 1 з 2:

зваріть омарів

1. Придбайте в супермаркеті або магазині морепродуктів 4 живих омара. Запитайте у продавців, де були виловлені омари - можливо, вони будуть свіжішими, якщо були спіймані неподалік від того місця, де знаходиться магазин. В іншому випадку походження омарів не має особливого значення. Загорніть омарів у вологу (але не мокру) газетний папір. Тримайте їх у ємності або пластиковому пакеті разом з одним охолоджуючим гелевим пакетом. Тримайте омарів на нижній полиці холодильника (щоб уникнути взаємного забруднення) не довше ніж 36-48 годин.

У омарів повинні бути чисті клешні без подряпин.
Залиште на лещатах гумки до тих пір, поки не опустіть омарів в воду - своїми сильними клешнями вони можуть поранити вас.
Пам`ятайте: чим далі знаходиться магазин від місця затримання омарів, тим менше зв`язок між відстанню і якістю.

2. Візьміть велику каструлю об`ємом 23-25 літрів і налийте в неї 15-20 літрів води. Цього обсягу вистачить для того, щоб зварити 3-3,5 кілограма омарів. Як правило, чим більше води - тим краще, щоб омари не була у каструлі занадто тісно.

3. Додайте 12 столових ложок (240 грамів) солі на кожні 4 літри води. Сіль підвищує температуру кипіння води, тому з сіллю вода буде кипіти стабільнішим, що важливо при бурхливому кипінні.

Краще використовувати морську сіль.

4. Додайте в воду 1 гілочку чебрецю, 2 лаврових листки і сік 1 лимона. Розріжте лимон навпіл і вичавіть сік в миску. Лимонний сік можна також придбати в магазині - з середнього лимона виходить приблизно 1/4 склянки (60 мілілітрів) соку. Додайте лимонний сік в каструлю разом з іншими інгредієнтами.

Даний крок найкраще підходить в тому випадку, якщо ви віддаєте перевагу м`ясо, зварене разом з овочами, а не просто в солоній воді.

Якщо ви збираєтеся є омарів з топленим маслом, можна пропустити цей крок.

5. Доведіть воду до бурхливого кипіння. При бурхливому кипінні вода вирує, і нуртування не припиняється при помішуванні. Поставте каструлю на плиту і зробіть максимальний вогонь. Коли в воді почне підніматися велика кількість бульбашок, в неї можна класти омарів.

Обов`язково підтримуйте бурхливе кипіння - в цьому випадку вода продовжить кипіти незважаючи на те, що ви покладете в каструлю омарів, які відразу ж знизять температуру води.

6. Беріть омарів щипцями за хвіст і кладіть їх в воду. Акуратно опускайте в воду по одному омарові вниз головою. Постарайтеся якомога швидше помістити їх в каструлю, але будьте обережні, щоб не розплескати воду. Після цього накрийте каструлю кришкою і запустіть таймер.

Перш ніж класти омара в киплячу воду, зніміть з нього гумки. При цьому візьміть омара за задню частину панцира.

Швидко занурте омарів одного за іншим в киплячу воду, щоб вони варилися однаковий час.

7. Варіть омарів з розрахунку 8 хвилин на кожні 450 грамів ваги. Наприклад, якщо у вас 4 омара приблизно по 700 грамів, варіть їх 43-48 хвилин. Вище наведена таблиця для різних ваг (в таблиці вказані фунти (lb) - щоб підібрати оптимальний час, переведіть їх в кілограми: 1 фунт дорівнює 0,45 кг).

Щільно накрийте каструлю кришкою, щоб під нею не залишалося щілин.

Коли пройде половина відведеного часу, злегка перемішайте омарів щипцями.

8. Коли пройде відведений час, перевірте, чи готові омари. Їх панцири повинні стати яскраво-червоними (недоварені омари мають темно-сірий колір). Щоб перевірити, зварилися чи омари в середині, розкрийте ножицями то місце, де панцир переходить в хвіст. Якщо омар готовий, м`ясо буде непрозорим і твердим.

Потягніть за вусик - якщо омар готовий, вусик легко відірветься.

Якщо м`ясо виявиться м`яким і напівпрозорим, омар ще не готовий. Варіть його ще 3-5 хвилин, потім перевірте ще раз. Продовжуйте варити омара, поки він не буде готовий.

Частина 2 з 2:

Осушіть і сервірують омарів

1. Злийте воду за допомогою друшляка. Покладіть друшляк догори дном на чисту поверхню. Візьміть щипці, дістаньте омарів з води і покладіть їх на друшляк. Акуратно потрусіть омарів з боку в бік, щоб з них стекла зайва вода.

Підкладіть під друшляк паперовий рушник, щоб воно ввібрало воду.

2. Видаліть кінчики колишній. Використовуйте для цього ножиці або кухонний ніж. Будьте обережні і тримайте їх вістрям від себе, щоб не порізатися. Кінчики колишній потрібно зрізати для того, щоб з них витекла скупчилася там вода.

Міцно візьміть омара і розділіть хвіст по довжині за допомогою ножа. Це також допоможе позбутися від води.

3. Поставте на плиту каструлю з товстим дном і розтопіть в ній ⅔ склянки (160 мілілітрів) топленого масла. Слідкуйте за маслом, щоб не пропустити момент, коли воно почне танути. Коли розтане приблизно ¾ масла, почніть перемішувати його дерев`яною ложкою до тих пір, поки воно не розтопиться повністю.

Зазвичай на упаковці топленого масла вказують кількість мілілітрів.

Можна також порізати топлене масло на дрібні (по 2-3 сантиметри) шматочки і розтоплювати їх в мікрохвильовій печі при невеликій потужності або в режимі розморожування. Перевіряйте масло кожні 10-15 секунд, щоб не пропустити момент, коли воно майже розтане. Після цього дістаньте масло і перемішайте, щоб воно остаточно розтануло.

4. Сервіруйте омарів з обраним вами гарніром. Полийте омарів топленим маслом і насолодитеся їх прекрасним смаком. Омари часто подають разом з часточками лимона, запеченими кукурудзяними качанами, свіжими стручками квасолі або спаржею.

Використовуйте щипці для омарів, щоб розрізати панцир і дістатися до м`яса. Можна також є омара руками і спеціальною вилкою для омарів, якій зручно проникати в дрібні щілини.

Зберігайте омарів в холодильнику не довше 3-4 днів. У морозильній камері їх можна тримати 2-3 місяці. Після розморожування заморожених омарів їх можна зберігати в холодильнику ще 3-4 дні до приготування.

Якщо омар пролежав при кімнатній температурі довше 2 годин, його слід викинути. Зіпсований омар стає липким і набуває кислий запах. Перш ніж є омара, перевірте, чи немає у нього цих ознак.

Що вам знадобиться

4 живих омара вагою приблизно по 700 грамів
Охолоджуючий гелевий пакет
Каструля об`ємом 23-25 літрів
12 столових ложок (240 грамів) морської солі на кожні 4 літри води
⅔ склянки (160 мілілітрів) топленого масла
1 гілочка чебрецю
2 лаврові листки
1 лимон
миска
Ножиці
Кухонний ніж
таймер
Каструля з товстим дном
Деревяна ложка

Поради

Варені омари прекрасно поєднуються з топленим маслом і лимоном.
Чи не кладіть в каструлю занадто багато омарів - якщо ви хочете зварити більше 4 омарів, краще зробити це в декілька заходів.
Щоб отримати неповторний смак, занурте омарів в оцет.
Перед варінням помістіть омарів на 10 хвилин в морозильну камеру, щоб знерухомити їх.

попередження

Омари повинні залишатися живими до самої варіння. Після смерті їх м`ясо швидко псується.