Як приготувати їжу в домашньому каміні

кроки

2. Спочатку розведіть в каміні хороший багаття. Для виділення максимальної кількості тепла рекомендується використовувати дрова з твердих порід дерева і дати їм можливість досить прогоріти. Перед приготуванням необхідно добитися хорошого спека від тліючого вугілля.

3. Виберіть їжу для приготування. Теоретично, ви можете готувати цілісні шматки будь-якої їжі, але врахуйте, що доведеться нанизувати їх на довгий рожен під час обробки, тому вибирайте що-небудь відносно невелика. Варені ковбаски, сосиски і м`ясні кульки - це хороший варіант. Якщо бажаєте трохи ризикнути, спробуйте невелику дичину, таку як перепел, дикий голуб, курча, рябчик або куріпка.

4. Насадите заготовку на рожен так, щоб вона надійно трималася на шампурі і не спадала навіть при повільному обертанні.

5. Поставте лист для випічки або лист поруч з вогнем, щоб збирати капає сік і жир під час приготування.

6. Тримайте їжу біля вогню, повільно повертаючи і змінюючи її позицію за принципом приготування гриля, рівномірно її прогріваючи. Не тримайте м`ясо прямо над вогнем, так як воно дуже швидко згорить! Просто утримуйте досить близько, щоб поступово його нагрівати.

7. Продовжуйте смажити, поки м`ясо не стане золотисто-коричневого кольору зовні і повністю приготованим всередині. Якщо ви не впевнені, можете скористатися термометром для м`яса, щоб визначити готовність за значенням внутрішньої температури.

8. Коли м`ясо буде готове, зніміть його і розкладіть на тарілку, накрийте фольгою і залиште так на кілька хвилин перед подачею до столу.

2. Розпаліть хороший вогонь з дров твердих порід дерева, дочекайтеся, поки утворюються вугілля, дають сильний жар. Вогонь потрібно розвести так, щоб було зручно працювати рукам перед вогнем у фронтальній частині каміна.

3. Замаринуйте і / або покрийте спеціями ростбіф на свій розсуд. Найпростіший варіант - нога ягняти з цілої кісточкою всередині. Можна також посмажити курку цілком або окремі курячі стегенця. Використовуючи кухонний шпагат, можна навіть спорудити ростбіф зі свинини або яловичини.

4. Коли м`ясо буде підготовлено, його необхідно міцно обв`язати довгим кухонним шпагатом. Якщо ви використовуєте ногу ягняти, потрібно обв`язати шпагат щільно навколо кістки і туго зав`язати. Якщо ви вибрали для смаження курку або інше м`ясо, необхідно зробити спеціальну конструкцію таким чином, щоб ростбіф повис на шпагаті в вертикальному.

5. Підвісьте м`ясо перед вогнем на цвяху або гачку над вашим каміном. М`ясо повинно знаходитися прямо навпроти середини вогню. Міцно прив`яжіть шпагат до цвяха або гачка.

6. Помістіть лист для випічки або лист трохи нижче м`яса, для того щоб збирати капає сік і жир.

7. Підштовхніть м`ясо, щоб воно злегка оберталося на шпагаті. Воно буде обертатися в одному напрямку, а потім повільно, саме по собі, почне обертатися у зворотний бік. Ростбіф повинен продовжувати самостійно повільно крутитися в одну і іншу сторони протягом декількох хвилин. Якщо помітите, що обертання сповільнюється або припинилося, дайте йому невеликий додатковий імпульс.

8. У процесі приготування їжі в міру необхідності додавайте в вогонь дрова, щоб зберегти хороший жар.

9. Періодично поливайте м`ясо і змочуйте водою шпагат для запобігання висихання і розриву.

10. Продовжуйте смаження до необхідного ступеня готовності. Знову ж, використовуючи термометр для м`яса, можна визначити ступінь його готовності залежно від значення внутрішньої температури.

11. Коли м`ясо буде готове, просто зріжте шпагат і викладіть ростбіф на блюдо або тарілку, накрийте фольгою і дайте вилежатися перед нарізкою.

2. Підготуйте інгредієнти для приготування в голландській печі жаркого, тушкованого м`яса або супу.

3. Помістіть все в каструлю з кришкою.

4. Використовуючи щипці або лопатку, зачерпніть жменю тліючого вугілля і перекладіть їх в іншу сторону каміна.

5. Обережно помістіть піч зверху на тліюче вугілля. Демонстрацію цього кроку і технологію можна побачити на сайті «Рецепти приготування курки в голландській печі».

6. Покладіть більше вугілля на верхню частину печі для рівномірного нагріву.

7. Під час приготування періодично повертайте піч, щоб вийшло рівномірне нагрівання.

8. Під час приготування в міру необхідності додавайте гаряче вугілля, щоб зберегти тепло.

9. Коли приготування закінчиться, просто витягніть піч і подавайте до столу.

• Не починайте смажити занадто рано, переконайтеся, що дрова прогоріли, і утворилися тліюче вугілля, дають жар. Вугілля виділяють набагато більше тепла, ніж просто палаючі дрова. Дрова дерев твердих порід, такі як дуб, мескітовое дерево, горіх, мигдальне дерево та інші горять довше і виділяють найбільшу кількість тепла.
• Використовуйте м`ясної термометр для перевірки температури всередині великих шматків смаженого м`яса (курка цілком, ніжка ягняти, буженину і ін.). Його треба застосовувати тільки в кінці смаження, коли ви порахуєте, що ваша їжа майже готова. Вставте його в потовщену частину м`яса. Використовуйте термометр не дуже часто, тому що кожен раз, коли ви вставляєте його в м`ясо і потім витягуєте, зсередини можуть витікати дорогоцінні соки!

• Завжди дотримуйтесь заходів безпеки! Розводите вогонь тільки в камінах, які призначені для використання дров в якості палива. Одягайте рукавиці або інші засоби захисту при поводженні з їжею біля вогню, щоб уникнути опіків.