Як скласти ресторанне меню: 7 кроків

Якщо ви створюєте дизайн для власного ресторану, або вас найняли для виконання цього завдання в конкретному закладі, існує кілька прийомів і чинників для роздумів.

кроки

1. Схематично накидайте план майбутнього меню. Швидше за все, в первісній версії меню вам доведеться обмежитися категоріями страв, назвами розділів і відповідними зображеннями. Ось кілька головних аспектів, про які потрібно пам`ятати:

Виберіть колірну гамму, відповідну стилю ресторану. Якщо в ресторані переважає химерна тематика, темні кольори створюють відчуття серйозності і професіоналізму. У ресторані громадського харчування вітаються теплі приглушені кольори. У закладах для молоді або ресторанах з жартівливим оформленням найкраще підійдуть яскраві кольори. Якщо вам не подобається дизайн інтер`єру, і ви плануєте внести корективи, найкраще зробити так, щоб меню підходило (або хоча б відповідало) дизайну ресторану. Ви тільки виграєте від цього.
Збудуєте страви в логічному порядку. В меню повинна відображатися послідовність блюд, що відображає середньостатистичний замовлення. У цілодобових закладах меню буде мати наступний вигляд: сніданок, обід, закуски, обід і десерт. Як правило, безалкогольні напої (вода, сода, чай) вказуються в останню чергу. Під алкогольні напої (вина, коктейлі) відводиться окрема сторінка або вкладиш.
Візуально поділіть меню на розділи. Вам доведеться або використовувати категорії страв, використовуючи для цього прості заголовки, або помістити кожну категорію на окрему сторінку (якщо страв досить багато). Якщо в ресторані великий вибір страв, потрібно виділити кілька категорій (Сніданок, Обід, Вечеря) і підкатегорій (Риба, Птиця, Вегетаріанські блюда, Паста, Салати). До решти можливим підкатегоріями відносяться:

Регіон (Італія, Франція, Іспанія)
Стиль приготування їжі (Барбекю, стер-фрай, Суп, обсмажування)
Популярність (Рекомендації персоналу, Уподобання клієнтів)

2. Перерахуйте страви і ціни. Найпростіше записати цю інформацію в колонку (Назва страви, Опис, Ціна). Переконайтеся в тому, що клієнт ресторану зможе зрозуміти, де знаходиться опис і ціна конкретного блюда (особливо якщо ця інформація надрукована невеликим шрифтом, і колонки важко співвіднести). Кращий спосіб позначити відповідність страви і ціни - використовувати три крапки між колонками (...).Попри всю різноманітність блюд необхідно пам`ятати про наступне:

Переконайтеся, що в меню перераховано кілька бюджетних страв, які поступаються іншим по ціні. Також виділіть кілька дорогих фірмових страв.

Обміркуйте можливість пропозиції групи страв для людей з особливим раціоном. Виділіть страви для веганів, вегетаріанців, дітей, а також людей, які сидять на низькокалорійній дієті або страждають серцевими захворюваннями. Таким чином, ви зможете задовольнити запити більшої кількості клієнтів.

Обміркуйте варіант пропозиції фірмових страв для літніх людей, військових і людей з особливими потребами. Це означає, що на обідню групу страв варто зробити знижку (особливо в години відпочинку) або запропонувати меншу порцію фірмової страви в зазначений час.

Урізноманітніть способи оцінювання страви за добавки і особливості приготування. Визначтеся з вартістю добавок і отримаєте відповідний дозвіл. У меню можна позначити найпоширеніші варіанти. Наприклад: «За 1.50 можна замінити варену картоплю іншим інгредієнтом ».

3. Зробіть опис кожного окремого страви. У назві страви вже має бути зазначено його опис. Наприклад, слово «Бургер» не звучить багатообіцяюче, але «Соковитий бургер з руколою і м`ясним соусом» безсумнівно приверне увагу відвідувача. Крім того, додайте в меню короткий опис інгредієнтів. Приклад: "Бургер в чверть фунта з яловичої котлетою з додаванням руколи, вершкового соусу, смажених грибів, соковитих томатів і смаженим швейцарським сиром на солодкою булочкою з соковитого тесту». Також розумно буде позначити (у словесній або знаковій формі) такі типи страв:

Дане блюдо більш гостре, ніж інші страви в меню.

До складу страви входять інгредієнти, на які у деяких людей може бути алергія (наприклад, арахіс).

Блюдо призначене для групи людей з особливим раціоном (вегани, вегетаріанці, люди на низькокалорійній дієті [вкажіть точну кількість калорій], без солі або малокислотних дієті).

4. Додавайте фотографії з обережністю. Фотографувати страви дуже складно. Якщо ви можете дозволити собі найняти фахівця з фотографування страв, зроблені ним знімки можуть допомогти страви придбати більш апетитний вигляд. Ми сприймаємо їжу тільки в готовому вигляді, тобто в тривимірному варіанті і підігріту, і це означає, що навіть найкращі фотографії не зможуть замінити його справжнім їжі. Загалом, краще надати вигляд страви фантазії клієнта.

5. Опрацюйте деталі наступного варіанта меню. На цей раз зверніть увагу на шрифт, поля, прогалини і композицію в цілому.

Використовуйте простий шрифт. Не варто експериментувати з химерними шрифтами. Вам може здатися, що це весело, але насправді, з боку все це буде виглядати непрофесійно. Не використовуйте більше трьох шрифтів в меню, щоб не перевантажувати клієнта інформацією.

Використовуйте великий стандартний шрифт для літніх клієнтів. Люди зроблять хороший замовлення, якщо вони з легкістю зможуть прочитати меню.

Віддавайте перевагу простому непомітному дизайну. Це правило особливо добре для висококласних ресторанів, де в першу чергу цінуються простота і смак.

Якщо в меню величезний вибір страв, потрібно присвоїти кожній страві свій номер, а потім пронумерувати окремі розділи. В такому випадку спілкування клієнта і обслуговуючого персоналу спрощується (наприклад, клієнт може замовити «номер 4»).

Постарайтеся візуально збалансувати кожну сторінку меню. Візьміть кожну окрему секцію в квадрат, а потім простежте співвідношення зміст кожного розділу і залишився незайнятого простору. Чи не виглядають сторінки Кривобоков? Може бути, деякі розділи здаються недописаними, тому що у вас недостатній вибір для цих категорій?

6. Визначтеся з остаточним варіантом меню. Переконайтеся в тому, що власник ресторану, менеджер і шеф-кухар затвердили дизайн і зміст меню. Крім того, прислухайтеся до думки сторонньої людини, яка не має нічого спільного з ресторанним бізнесом. Те, що здається очевидним професіоналу, іноді вводить в оману сторонньої людини.

7. Перевірте і роздрукуйте остаточний варіант дизайну меню. Ретельно вивчіть повний текст меню. Майте на увазі, що помилки, допущені в меню, псують репутацію закладу. Можна навіть найняти професійного редактора, щоб не допустити жодної помилки.

Поради

Прекрасною ідеєю є наявність декількох варіантів обкладинки меню в тому випадку, якщо змінюється його зміст. Це спонукає власників шукати нові варіанти меню пробувати різні комбінації блюд. При цьому є шанси помітити ті можливості, які до цього не використовувалися.
Приготуйтеся вносити в меню сезонні зміни. Дешевше зробити спеціальний вкладиш з назвою страв, які пропонуються клієнтам тільки в певну пору року. Дизайн вкладиша повинен відповідати тематиці основного меню. Подібний вкладиш скоротить витрати на розробку кількох варіантів меню.
В Інтернеті є багато недорогих шаблонів для використання. Також є програма для дизайну меню. В принципі, можна створити меню за допомогою будь-якої програми графічного дизайну. Якщо ваше меню досить просте, можна використовувати програму для обробки текстів.
Якщо зміни в меню переважно стосуються цін, переконайте власника закладу в необхідності приготування додаткових страв. Після цього можна переробити меню. Ті власники, які пропонують старі страви за завищеними цінами, часто згортають свій бізнес.
Ніколи не роздруковуйте меню на домашньому принтері. Це допускається тільки в тому випадку, якщо у вас вдома стоїть професійний лазерний принтер. Вартість професійної обробки тексту - це ніщо в порівнянні з якісно надрукованими сторінками меню.
Знайдіть компромісне рішення з менеджерами ресторану ішеф-кухаря, перш ніж переходити до наступного етапу розробки меню, інакше вам доведеться робити купу поправок.