Як навчити співробітників ресторану: 5 кроків

Співробітники та обслуговуючий персонал ресторану є невід`ємною частиною його успіху. У той час як смак страв повинен бути на висоті, а обстановка відрізнятися гостинністю, важливо також найняти працівників, здатних обслужити гостей швидко і ввічливо. Дізнайтеся, як навчити співробітників і забезпечити успіх ресторану.

кроки

1. Створіть хороший приклад для наслідування.

Навчайте співробітників, ставлячи в приклад свою власну поведінку. Працівники завжди уважно спостерігають за своїм босом, особливо якщо це новачки. Пам`ятайте про це, коли спілкуєтеся з офіціантами, гостями або постачальниками, будьте ввічливі та уважні.

2. Заручіться підтримкою своїх кращих співробітників.

Один з найбільш ефективних способів навчити новачка - закріпити його за досвідченим і професійним працівником. Виберіть кращого співробітника тієї ж посади, в якій працюватимуть недавно прийшли. Протягом дня нові працівники повинні спостерігати, як профі виконує свої обов`язки. Якщо тимчасові рамки дозволяють, дайте їм поспостерігати за працівниками інших посад, щоб отримати уявлення про роботу ресторану в цілому.

Досвідчені працівники найкраще розуміють, що необхідно знати новачкам. Скористайтеся цією перевагою і дозвольте їм навчитися найважливішим професійним навичкам у профі. Це може бути сервіровка столу і винос страв, а також принципи спілкування з гостями, вироблені в ході роботи.

3. Нові співробітники повинні знати обов`язки своїх колег.

Дозвольте новачкам отримати уявлення про роботу на кожній позиції. Якщо це можливо, дайте їм провести час на роздачі, за баром, у мийки і поруч з офіціантами. Це дозволить їм бути більш гнучкими у виконанні своїх обов`язків, а також придбати загальне уявлення про роботу ресторану.

4. Підкреслюйте пріоритет безпеки.

Вам належить обговорити безліч важливих тем з новачками, і техніка безпеки завжди повинна стояти на першому місці. Особливо виділяйте моменти, які безпосередньо відносяться до роботи нового співробітника. Повторюйте про правила безпеки під час всього навчання.

5. Приступайте до практичного навчання.

У ресторані практика є невід`ємною частиною навчання: вона допоможе співробітникам відчути себе впевнено в поводженні з їжею і відвідувачами. Почніть з основ: приготування заготовок, прибирання столу і так далі. Освоївши основні прийоми, нові співробітники зможуть перейти до більш складним.