Як стати шеф кухарем

Якщо вам дуже подобається готувати, і ви хотіли б присвятити себе цьому, задумайтеся про те, щоб стати шеф-кухарем. Дорога буде важкою - довгі зміни, фізична праця, жорстка конкуренція, але в нагороду можна отримати можливість створити щось своє, керувати роботою кухні або навіть управляти рестораном. З цієї статті ви дізнаєтеся про те, яку освіту і досвід вам знадобляться для того, щоб почати кар`єру кухаря.

кроки

Метод 1 з 3:

Частина Перша: Рішення стати кухарем

1. Знайдіть роботу в ресторані. Незалежно від того, вчіться ви в школі або думаєте піти з роботи і присвятити себе кулінарії, перше, що треба зробити - зануритися в роботу ресторану: відчути умови, побачити методи роботи, освоїти обладнання, стикнутися з культурою ресторану.

Перша робота в ресторані необов`язково повинна бути престижною. Спробуйте влаштуватися офіціантом в кафе або в кейтеринг. У ресторанному бізнесі найважливіше досвід, так що починайте його накопичувати якомога швидше.

2. Практикуйтеся в готуванні будинку. Готування в ресторані дуже сильно відрізняється від домашньої, але ви повинні по можливості освоювати нові продукти і техніки.

Освоюйте роботу кухонним ножем і іншим устаткуванням.

Дізнавайтеся якомога більше про улюблену їжу. І, звичайно, про страви, за які люди готові платити гроші. Органічне, вирощене в природних умовах, кошерне, кобе - вам потрібно буде в усьому цьому розбиратися.

Практикуючись будинку, подумайте про те, який з видів готування підходить вам найбільше. Ви хотіли б працювати з якимось певним видом кухні? Вам більше подобається готувати десерти, а не основні блюда? Ваші інтереси і визначать, де вам варто здобувати знання і досвід.

Практикуйтеся готувати для інших. На шеф-кухарів чинять великий тиск, якщо очікування клієнта не виправдані, він відсилає блюдо на кухню і пише негативний відгук. Краще з`ясуйте заздалегідь, чи зможете ви переносити прискіпливе ставлення до своєї праці.

3. Для заняття кулінарією потрібна пристрасть. Шеф-кухарем може стати не кожен. Щоб стати майстром, потрібно не тільки старанність, але і пристрасть до нового і знання конкурентів.

Ходіть в хороші ресторани, це допоможе дізнатися щось про їхню роботу. Зверніть увагу на ролі персоналу і їх загальну роботу.

Читайте відгуки про ресторани, журнали по кулінарії, біографії кухарів і іншу тематичну літературу. Вам знадобиться глибоке розуміння обраного поля діяльності. "Про їжу. Строго конфіденційно. Записки з кулінарного підпілля "Ентоні Бурдена," Довідник шеф-кухаря ", опублікований американським кулінарним інститутом," Азбука смаку "Доренбург і Пейдж - все це прекрасні книги по кулінарії.

Метод 2 з 3:

Частина Друга: Отримання кулінарної освіти

1. Запишіться на кулінарні курси. Щоб стати шеф-кухарем, диплом кулінарного технікуму необов`язковий, але він може допомогти влаштуватися в хороший ресторан.

Подібні курси існують в професійно-технічних училищах та кулінарних інститутах.
Більшість програм пропонують широке навчання в сферах харчування, санітарно-гігієнічних техніках приготування їжі, професії м`ясника, пекаря-кондитера і інших основ професії.
Якщо ви плануєте колись відкрити свій власний ресторан, знайдіть програму, що включає управління бізнесом і людськими ресурсами, вам це потім стане в нагоді.

2. Улаштуйтеся на стажування. У деяких кулінарних курсів є договори з місцевими ресторанами, і вони пропонують студентам стажування. Якщо у вас є така можливість, скористайтеся цим. Ви продовжите освоювати нові техніки і в той же час придбаєте корисний в тому числі і для резюме досвід.

Якщо на ваших курсах стажувань не пропонують, знайдіть щось самі. Поговоріть з шефом улюбленого ресторану і запитайте, чи не візьмуть вас учнем.

3. Отримайте сертифікат, це допоможе при працевлаштуванні.

Метод 3 з 3:

Часть Третья: Прокладіть собі шлях до посади Шеф-кухаря

1. Подавайте заяви про прийом на роботу. Відучившись і набравшись досвіду, знайдіть роботу на кухні симпатичного вам ресторану.

Якщо можливо, використовуйте якісь з заведених під час навчання і стажування зв`язків. Якщо ви раніше вже працювали з цими людьми, піднятися до шеф-кухаря може бути легше.
У Європі в процес інтерв`ю входить також день роботи в ресторані, без оплати. Ви побачите, як вони працюють, вони побачать вас в справі, якщо все зійдеться і всім сподобається, вас візьмуть на роботу.

2. Зрозумійте, що вам, ймовірно, доведеться починати з самих низів. Багато шеф-кухаря починають роботу з низьких посад і пробиваються вгору протягом десяти або більше років. Конкуренція дуже жорстка, так що, якщо хочете домогтися успіху, вам доведеться гарувати.

Навіть люди з кулінарним дипломом зазвичай починають з роботи "на підхваті" - чистять картоплю, обробляють м`ясо, одним словом, займаються вимотує працею.

Ті, хто добре справляється з роботою на підхваті, отримують підвищення і переходять в гардманже, де починають готувати закуски, супи і холодні страви.

Наступний щабель - кухар лінії роздачі, тут вже починають працювати з клієнтами.

Проявили себе і здатні просуваються в помічники шеф-кухаря.

І, нарешті, шеф-кухар керує роботою всієї кухні, а іноді є і власником ресторану. Для досягнення цього рівня потрібні роки наполегливої праці.

3. Будьте в числі перших. У міру того, як ви піднімаєтеся по службових сходах, стежте за останніми віяннями в індустрії. Ходіть в кращі ресторани, знайомтеся з людьми у вашій сфері та відточуйте навички готування. Креативно підходите до роботи і дбайте про успіх ресторану. Прийде час, і вас підвищать до шеф-кухаря, або ж ваші знання і навички дозволять вам відкрити власний ресторан.

Поради

Ходіть в ресторани! Готування в ресторані має з домашньої мало спільного, а в меню ресторанів ви знайдете масу інформації і ідей.
Будьте привітні з усіма на кухні. Посудомийка або клієнт, з якими ви говорили сьогодні, завтра можуть відкрити модний ресторан молекулярної кухні.
Перегляньте кулінарні програми місцевих технікумов- різних класів і курсів стає все більше і більше.

попередження

Працювати в кухні важко, особливо якщо ви не шеф-кухар. Приготуйтеся до того, що на вас будуть частенько кричати, особливо якщо ви новачок.
Будьте обережні з ножами - порізатися дуже легко.