Як стати пекарем: 14 кроків (з ілюстраціями)

Пекар виготовляє хліб, солодку випічку, пироги, торти, печиво, Тарту і інші види продукції з сирих інгредієнтів за рецептом. Хоча зазвичай вважається, що пекар - це той, хто працює в своїй булочної і поставляє продукцію в магазини, зараз пекарі нерідко випікають хліб і десерти в невеликих кількостях в ресторанах або в спеціальних магазинах або стежать за дотриманням технології в великому цеху, де виготовляються хлібо- булочні вироби для продажу широкому колу споживачів. Щоб стати пекарем, потрібно пройти стажування в супермаркеті або попрацювати з досвідченим майстром - це потрібно для набуття практичного досвіду. Якщо ви хочете знати, як стати пекарем, переходите до першого пункту цієї статті.

кроки

Частина 1 з 3:

навчання

1. Закінчите загальноосвітньої школи. Хоча для того, щоб стати пекарем, закінчувати школу не обов`язково, диплом про освіту підвищить ваші шанси на успіх. Школа навчить вас основам математики, а також інших речей, які будуть корисні вам в роботі. Якщо ви вирішите піти в кулінарний технікум, шкільний диплом вам потрібен буде для надходження. Якщо ви все ще вчитеся, постарайтеся закінчити школу з гарними оцінками.

Щоб не втрачати час, паралельно почніть вивчати економіку і кулінарію самостійно.

2. Зробите в кулінарний технікум або професійно-технічне училище. В такому навчальному закладі ви зможете навчитися всьому необхідному, освоїти нові техніки і зрозуміти, де ваша ніша. Навчання зазвичай триває рік або два, і за цей час ви не тільки навчитеся пекти, але і дізнаєтеся багато нового про харчування, здоров`я та інші аспекти кулінарії. Якщо думка про це вам подобається, пошукайте підходяще навчальний заклад в своєму регіоні.

Відсутність освіта не повинна сприйматися вами як перешкода на шляху до мети. Можна почати проходити стажування ще під час навчання, якщо ви готові виділити час і для того, і для іншого.

Якщо ви хочете стати висококласним кондитером, намагайтеся отримати додаткову освіту. Це вузькоспеціалізована сфера, тому будь-які додаткові навички змусять роботодавців звернути на вас увагу.

3. Запишіться на стажування. Можна попрацювати в місцевому супермаркеті, де ви зможете відпрацювати основні навички (наприклад, пекти булочки і печиво), або в модній кондитерської, де вас навчать робити більш складні речі (наприклад, випікати торти). Стажування, як правило, займає 1-3 роки. У пошуку місця для стажування дуже знадобляться будь-які зв`язки, тому що влаштуватися в гарне місце може бути непросто, тому будь-який ваш минулий досвід роботи доведеться тут до речі.

Практично всі пекарі починають працювати в якості учнів при магазинах або булочних. Там вони освоюють основи пекарського справи: випікання, покриття глазур`ю, прикраса виробів.

Під час стажування Ви дізнаєтеся все про санітарні норми на виробництві та харчової цінності продуктів.

Якщо ви вирішите проходити стажування на заводі, вам потрібно буде навчитися користуватися промислової технікою для замішування і випікання тіста.

Ви можете стати помічником кондитера, якщо володієте потрібним досвідом і дуже цього хочете.

відповідь фахівця

питання

який найкорисніший рада для пекаря ви коли-небудь отримували?

Mathew Rice

Професійний пекарьМетью Райс займається випічкою в різних ресторанах країни з кінця 1990-х років. Його творіння були відзначені виданнями Food & Wine, Bon Appetit і Martha Stewart Weddings. У 2016 році сайт Eater назвав його одним з 18 найкращих кухарів, на яких стоіх підписатися на Instagram.

РАДА СПЕЦІАЛІСТА

Відповідає Метью Райс, шеф-кондитер: «Думаю, що, мабуть, - особливо якщо ви новачок в професії - не чекати, що все вийде так само добре, як на фотографіях і в інтернеті. Не втрачайте самовладання в самому початку. Щоб все стало виходити ідеально, знадобиться багато часу і багато проб і помилок. Хочу сказати, що і в мене час від часу трапляються провали на кухні ».

4. Виберіть спеціалізацію. Хоча ви не зобов`язані приймати рішення відразу ж, як тільки почнете проходити стажування або навчання, уявлення про те, чим ви хочете займатися, допоможе вам приділяти більше часу тому, що вам подобається. Наприклад, ви можете вирішити працювати на заводі, в пекарні супермаркету або займатися тортами ручної роботи. Останній варіант вимагає таланту і досвіду, тому для початку вам варто попрацювати в магазині або на заводі. Пам`ятайте про наступне:

Промислові пекарі зазвичай працюють на заводах, де продукція випікається у великих обсягах і з великою швидкістю. Якщо ви вирішите піти цим шляхом, вам потрібно буде навчитися працювати з технікою, включаючи печі та конвеєри, і ви повинні будете чітко слідувати інструкції і розкладом. У такій роботі значно менше можливостей для творчості і прояву себе.

Можна також працювати в цеху супермаркету, в булочних або кондитерських. Такі цехи виробляють невелику кількість продукції, яка продається на місці. У таких місцях щось може випікатися на замовлення, а іноді пекарі ще й самі приймають замовлення і подають їх.

Деякі пекарі відкривають свої власні магазини. Їм потрібно не тільки виробляти певну кількість випічки, але і наймати, навчати працівників і керувати ними, а також закуповувати продукцію, встановлювати ціни і стежити за щоденним виробничим процесом.

5. пройдіть сертифікацію. Це не обов`язкова умова, але сертифікат буде служити доказом того, щоб ви володієте всіма необхідними навичками, щоб працювати пекарем. Це дозволить вам зацікавити собою булочні або кондитерські лавки, куди ви хотіли б влаштуватися на стажування, і виділитися на тлі інших кандидатів. Для того, щоб отримати сертифікат, вам знадобиться виконати ряд вимог, заснованих на вашому досвіді та освіті, а потім скласти іспит.

Існує кілька рівнів сертифікації, які відображають досвід пекаря. Наприклад, може знадобитися стаж роботи і диплом про освіту.

Частина 2 з 3:

Необхідні якості характеру

1. Будьте уважні до деталей. Це дуже важлива якість у цій професії, навіть якщо ви працюєте на заводі. Вам потрібно буде ретельно стежити за виробництвом, щоб ваші вироби не підгоріли. Якщо ви будете випікати тістечка і пироги, вам буде потрібно прикрашати їх, а робити це потрібно вкрай акуратно. Крім того, вам доведеться в точності слідувати рецептами або вносити в них зміни так, щоб це не погіршило випічку.

Якщо ви будете приймати замовлення на випічку від клієнтів, вам також буде потрібно уважність до деталей, щоб точно знати, чого вони хочуть.

2. Будьте винахідливі. Може здатися, що творчість в цій професії не так важливо, але насправді, творчі здібності допоможуть вам на шляху до успіху. Якщо ви будете робити торти на замовлення і створювати власні рецепти, вам буде потрібно уяву, щоб спробувати щось нове, щоб зацікавити клієнтів. Винахідливість також необхідна, коли вам не вистачає якогось інгредієнта, але ви все одно змушені випекти те, що почали, або коли щось пішло не так, і вам треба це виправити. Нерідко на перший план виходить здатність імпровізувати, а для цього потрібна фантазія.

Звичайно, якщо ви не працюєте на себе, ви не зможете все дні проводити в експериментах. Самодіяльністю ви засмучені свого роботодавця і клієнтів. Однак, якщо у вас є кошти і бажання, творчий підхід може подарувати вам безліч приємних відкриттів.

3. Вмійте працювати з людьми. З боку може здатися, що пекарі працюють самі по собі, відточуючи майстерність. Насправді, для пекаря важливо вміння працювати з іншими. У магазині вам доведеться спілкуватися з покупцями, приймати їх замовлення та обслуговувати їх так, щоб вони були задоволені. Якщо у вас з`явиться своя справа, вам потрібно буде керувати підлеглими. В цьому випадку вам абсолютно точно знадобляться ці навички для навчання персоналом і управління ним.

Навіть якщо у вас в підпорядкуванні нікого не буде, швидше за все, ви будете працювати разом з іншими пекарями. Здатність знайти з ними спільну мову зробить роботу приємніше і легше.

4. Майте базовими знаннями математики. Ці знання (особливо розуміння дробів) будуть необхідні вам для того, щоб змішувати, зважувати інгредієнти і коригувати рецепти в залежності від обсягу випічки. Якщо в школі ви пропускали уроки математики, вам доведеться вивчити все це самостійно. Це дозволить вам змінити рецепт і не зіпсувати партію круасанів лише тому, що ви щось неправильно порахували.

Якщо математика завжди давалася вам погано, не переживайте. Вам не потрібно вивчати тригонометрію і вміти проводити складні розрахунки для того, щоб піч вишукані булочки. Однак ви повинні вміти швидко складати, віднімати, множити і ділити в умі.

Частина 3 з 3:

Робота

1. Прокиньтеся раніше. Хоча зазвичай пекарі працюють 40 годин на тиждень, у них рідко бувають звичні восьмигодинні зміни. Багатьом доводиться вставати о 4 годині ранку, щоб підготувати все до ранкової зміни. Щоб спекти потрібну кількість продукції, треба встати раніше, і пекарі не можуть собі дозволити бути млявими або встати пізно, тому що від часу залежить все. Якщо ви хочете стати пекарем, свикнітесь з думкою, що вам потрібно буде вставати рано для того, щоб підготувати рецепти, змішати інгредієнти і простежити за процесом виробництва.

Але в цьому є і плюс: оскільки робочий день починається рано, закінчується він теж рано. Більшість пекарів йде додому в обід або трохи пізніше.

2. Займайтеся щоденними обов`язками. Пекар не тільки випікає солодощі - йому необхідно робити ще багато інших речей, які залежать від місця, де він працює, і специфіки виробництва. Тим не менш, багато з цих речей актуальні для всіх пекарів. Будьте готові робити що-небудь з цього списку:

Готує устаткування до роботи

Зважування і відмірювання інгредієнтів

Змішування інгредієнтів в міксерах або блендерах

Надання форми тесту

Викладання тесту на листи

Встановлення температури випікання

Приміщення тесту в пекти

Спостереження за продукцією під час випікання

Нанесення глазурі та інших прикрас на готову продукцію

3. Будьте готові працювати в складних умовах. У випічці важливо час: як час приготування, так і час доставки випічки до столу клієнтів. Багато пекарі змушені працювати дуже швидко, особливо якщо у них велика клієнтська база, не жертвуючи при цьому якістю. Щоб домогтися успіху в цій справі, вам слід навчитися працювати в умовах стислих термінів.

Для того, щоб вам було простіше, приведіть в порядок робоче місце, щоб вам не довелося шукати рецепти і обладнання по всій кухні.

Пекарі отримують травми на робочому місці частіше за інших людей, зайнятих в кулінарії, оскільки їх робота пов`язана з розпеченими предметами. Вам потрібно буде носити спеціальну захисну форму, щоб не завдати собі каліцтво. Травми також виникають через необхідність працювати швидко.

4. Слідкуйте за станом організму. Щоб бути пекарем, потрібно володіти фізичною силою і витривалістю. Сила потрібна для того, щоб переносити інгредієнти (наприклад, тягти важкі мішки з борошном) або обладнання, а також готову продукцію. Винослівать потрібна через те, що пекарі весь день проводять на ногах. Вам доведеться багато рухатися, тому що ви будете стоячи готувати тісто, упаковувати товар, стежити за процесом випічки, спілкуватися з клієнтами та керувати підлеглими.

Фізичне здоров`я - це важлива частина роботи. Займайтеся спортом і харчуйтеся здоровою їжею, щоб бути готовим до щоденних труднощів.

5. Підготуйте себе до незвичного графіком. У цій роботі є не тільки необхідність вставати рано. Оскільки випічка стає особливо популярною під час свят, багато пекарі продовжують працювати на Різдво, Новий рік, 8 березня, на Великдень і на всі інші свята, коли люди скуповують випічку в великих кількостях. Цілком можливо, що вам доведеться працювати більше і по вихідних, тому що саме в ці дні збільшується наплив клієнтів. Якщо пекар працює в приватній булочної, яка продовжує випікати солодощі протягом всього дня, його можуть попросити попрацювати пізніше і на вихідних.

Це не означає, що пекар працює більше інших. Це означає, що пекар працює в інший час. Насправді, в 2012 році кожен третій пекар працював на півставки.