Як використовувати пергаментний папір в кулінарії

Пергаментний папір (її також називають пекарської папером або папером для випічки) - просто знахідка для будь-якої господині! Коли ви запікаєте блюдо на деку, в формі для випічки або інший металевому посуді, застеліть її пергаментним папером - це створить своєрідний бар`єр між продуктами і стінками посуду. Завдяки пекарської папері продукти не пристане до листу при запіканні, і ви без праці дістанете готову страву з форми.

кроки

Метод 1 з 2:

Використовуйте пергаментний папір, коли готування випічки

1. Використовуйте пергаментний папір, коли готуєте тортиі тістечка брауні, щоб випічка не прилипла до листу. Відріжте від рулону пергаментного паперу шматок, який відповідає розміру дека або форми для випічки. Шматок повинен бути досить довгим, щоб його краю з обох сторін виступали над бортами дека на 2,5-5 сантиметрів. Відріжте другий шматок паперу і покладіть його в форму перпендикулярно першому шару паперу - так все бортики форми будуть захищені пергаментним папером. Акуратно вилийте тісто поверх пергаментного паперу, поставте в розігріту духовку і випікайте до готовності. Потім просто підніміть пергаментний папір за краю - і ви без праці отримаєте готовий корж з форми.

Якщо ви взяли круглу форму для випічки, виріжте коло пергаментного паперу такого ж діаметру, як дно, і покладіть в форму. Борти змастіть вершковим або рослинним маслом, як ви зазвичай робите при випічці.
Щоб пергаментний папір залишалася на місці, розпорошите на деко трохи кулінарного спрея або змастіть його кути кулінарним жиром. Так пергаментний папір прилипне до листу і не зміститься, коли ви почнете наливати тісто або викладати печиво.

2. Подбайте про чистоту кухонної стільниці - застеліть її пергаментним папером, коли прикрашаєте готову страву. Якщо вам потрібно скропити страву соусом або прикрасити випічку рідкої глазур`ю, застеліть стільницю шаром пергаментного паперу, перш ніж приступити до справи. Коли ви закінчите прикрашати блюдо, просто викиньте забруднений папір.

Якщо ви турбуєтеся, що рідка глазур стече з паперу, спочатку поставте на стільницю деко з бортиками, а поверх нього покладіть пергаментний папір. В цьому випадку глазур не забруднити стільницю - навіть якщо вона потрапить повз паперу, то все одно залишиться на деку.

3. Застелите пергаментним папером деко, щоб печиво не прилипло. Коли ви наступного разу будете готувати печиво, застеліть дно дека шматком пергаментного паперу. Розкладіть сире печиво побумаге і випікайте як зазвичай.

Пергаментний папір сприяє більш рівномірному нагріванню печива при випічці, крім того, при використанні пекарської папери нижня частина печінки не підгорить, а тісто не дуже розпливеться при випічці.

4. Наріжте пергаментний папір на квадрати зі стороною 13 сантиметрів, щоб помістити їх в металеві форми для випічки маффінів і кексів. Якщо ви готуєте маффіни або кекси, наріжте пергаментний папір у формі квадратів, відповідних за розміром форм для випічки. Покладіть приготовані шматочки паперу в кожну формочку, а потім акуратно втисніть папір всередину за допомогою скляного стакана відповідного розміру, щоб папір утворила акуратні складки по краях форми. Тепер можна наливати в форми тісто і випікати маффіни згідно з рецептом.

Коли маффіни спечуть, покладіть на стільницю чисте лляне рушник, дістаньте форми з духовки і акуратно переверніть їх догори дном на рушник. Тепер можна акуратно зняти шматочки пергаментного паперу з дна кожного маффіни.

5. Зробіть з пергаментного паперу кондитерський мішок, щоб прикрасити випічку. Візьміть шматок пергаментного паперу квадратної форми і поверніть у вигляді конуса. Заповніть конус глазур`ю, гострими ножицями відріжте кінчик конуса і прикрасьте вашу випічку візерунками!

Вам навряд чи вдасться створити складні, ошатні прикраси з глазурі за допомогою такого імпровізованого кондитерського мішка. Однак якщо у вас під рукою немає справжнього кондитерського мішка з насадками, саморобний пакет з пергаментного паперу врятує положення - він допоможе вам нанести глазур і прикрасити торт або печиво.

Метод 2 з 2:

Використовуйте пергаментний папір, коли готуєте несладкіеблюда

1. Використовуйте пергаментний папір для запікання овочів, а також фруктів і ягід, що містять кислоти. Приготовлені таким способом овочі буде легше очистити, а містять кислоти продукти, такі як помідори і полуниця, будуть набагато смачніше. Застеліть деко шаром пергаментного паперу і рівномірно розкладіть на ній овочі, фрукти або ягоди. Помістіть деко в духовку і готуйте як зазвичай, а після просто викиньте використаний папір.

Якщо готувати фрукти і ягоди, що містять кислоти, на алюмінієвому деку, вони набувають гіркий смак. Крім того, що міститься у фруктах кислота може вступати в хімічну реакцію з алюмінієм, викликаючи пошкодження дека.
Деякі овочі краще готувати на алюмінієвій фользі, а не на пергаментному папері. Якщо використовувати фольгу для запікання таких продуктів, як картопля, буряк, кукурудза і кольорова капуста, овочі в результаті вийдуть більш м`якими, ніж при використанні пергаментного паперу.

2. Скористайтеся пергаментним папером, щоб м`ясо в духовці вийшло м`яким і соковитим. Якщо ви готуєте в духовці курку, яловичину або свинину, відріжте шматок пергаментного паперу потрібного розміру і застеліть їм дно дека. Покладіть на папір приготовані для запікання шматки м`яса, поставте в духовку і готуйте як зазвичай. Коли м`ясо буде готове, зніміть його з дека, а папір просто викиньте.

Якщо ви вирішили запекти курку або індичку цілком, замість пергаментного паперу краще скористатися алюмінієвою фольгою. Тушка птиці, запечена в фользі, вийде більш соковитою, ніж при використанні паперу для випічки.

3. запікайте рибу, попередньо застеливши пергаментним папером. Якщо готувати рибу без паперу, при запіканні в духовці шкіра риби часто прилипає до поверхні дека. Тому застеліть пергаментним папером, розкладіть на ній рибу і відправляйте деко в духовку. Коли риба буде готова, ви без зусиль знімете шматочки філе з паперу.

Це спосіб буде особливо корисний, якщо ви готуєте рибу, не знімаючи з неї шкіру.

4. Використовуйте пергаментний папір, щоб надати форму домашньому маслу зі спеціями. Вершкове масло, в яке додані спеції і ароматні трави, стане апетитним доповнення до трапези або милим подарунком, зробленим своїми руками. Якщо ви приготували масло зі спеціями, візьміть великий шматок пергаментного паперу, покладіть на рівну поверхню і викладіть масло в центр шматка паперу. Потім оберніть папір навколо масла, надавши йому певну форму: наприклад, можна зробити його кулястим або сформувати довгастий брусок.

Якщо ви готуєте печиво, тісто для якого потрібно заморозити, скористайтеся пергаментним папером, щоб сформувати брусок з готового тіста.

5. Зробіть з пергаментного паперу мішок для приготування овочів на пару. Візьміть шматок пергаментного паперу довжиною 30-36 сантиметрів, складіть його навпіл і обріжте папір так, щоб у вас вийшов шматок у формі серця. Помістіть підготовлені овочі (або шматочки риби) в центр отриманого «сердечка». Зведіть краю паперу, щоб вони максимально щільно прилягали один до одного, (продукти повинні опинитися всередині отриманого мішка) і закріпіть зверху. Покладіть вийшов пергаментний пакет на деко, поставте в духовку і готуйте як зазвичай.

Пергаментний пакет можна залишити відкритим зверху, а можна закрити, щоб овочі були оточені папером з усіх боків. У будь-якому випадку це дозволить вам приготувати парові овочі і не витрачати час на подальше миття посуду.

6. Застелите форму для випічки пергаментним папером, коли готуєте запіканку. Відріжте шматок пергаментного паперу, розмір якого трохи більше, ніж ваша форма для випічки - коли ви помістіть папір в форму, краї паперу повинні бути трохи вище, ніж борти. Відріжте другий шматок паперу і покладіть його в форму перпендикулярно першому - таквсе бортики форми будуть захищені пергаментним папером. Перелийте або перекладіть запіканку в форму і випікайте в духовці. Коли запіканка буде готова, залиште її остигати в формі на 10 хвилин, після чого дістаньте готову страву з духовки, потягнувши виступаючі з форми кінці пергаментного паперу.

Якщо ви використовуєте пергаментний папір, то без зусиль зможете розрізати запіканку на окремі порції. Просто розріжте запіканку, поки вона лежить на папері для випічки, після чого викиньте використаний папір в сміття або використовуйте для виготовлення компосту.

Поради

Більшість видів пергаментного паперу які здатні біологічно руйнуватися, тобто використаний папір можна використовувати для отримання компосту. Якщо у вас є присадибна ділянка з компостній ямою або купою, Не викидайте пергаментний папір в сміття - відправляйте її в компостну яму, якщо вона не дуже забруднена і не обгоріла.
Пергаментний папір і вощений папір - це різні продукти. Вощений папір не можна використовувати в духовці, а пергаментний папір можна використовувати навіть при високих температурах (але не вище 220 ° С).

попередження

Ніколи не використовуйте пергаментний папір, якщо ви включаєте режим гриля. Папір для випічки може спалахнути, якщо виявиться занадто близько до розпеченого нагрівального елементу.

Що вам знадобиться

пергаментний папір
Ножиці