Як змастити і присипати борошном форму для випічки

У багатьох рецептах випічки потрібно спочатку змастити форму, потім присипати її борошном, і лише потім виливати в неї тісто і ставити форму в духовку. Не нехтуйте цими важливими рекомендаціями - ви ж не хочете, щоб ваш торт або пиріг прилипли до форми під час випікання. Гарненько змастіть форму і присипте її борошном - це дозволить створити два додаткових шару, які будуть розділяти тісто і поверхню форми. Вам потрібно вибрати, яким містять жири ви будете змащувати форму, потім подумати, що саме - борошно або порошок какао - ви завдасте другим шаром. Після цього вам залишиться тільки ретельно змастити внутрішню поверхню форми, не пропускаючи жодного плямочки, і акуратно присипати її.

кроки

Частина 1 з 2:

Змастіть форму для випічки

1. Виберіть, ніж ви будете змащувати форму для випічки: вершковим маслом або кондитерським жиром. Вершкове масло і кондитерський жир - це два жиросодержащих продукту, які найчастіше використовуються для змащування форми для випічки. Якщо використовувати масло, смак випічки стане більш вираженим, крім того, це дозволить отримати апетитну золотисто-коричневу скоринку. Кондитерський жир не має смаку і запаху і не впливає на колір тесту, так що якщо ви змажете форму їм, смак випічки не зміниться, а скоринка не буде коричневої.

Не варто змащувати форму для випічки рослинним маслом (або кулінарним спреєм на основерастітельного масла). При нагріванні рослинне масло перетворюється в щільне покриття, що нагадує глазур, яке дуже складно видалити з поверхні форми.

2. Зачерпніть кондитерський жир за допомогою кулінарної кисті, якщо вам потрібно використовувати для змазування продукт, який не має смаку і запаху. Обережно занурте в жир кулінарну кисть або паперове кухонний рушник і зачерпніть кульку розміром з волоський горіх. Якщо кондитерський жир занадто твердий, залиште його при кімнатній температурі до тих пір, поки він не стане м`якше.

Якщо вам потрібно буде змастити інші форми для випічки, не прибирають ємність з жиром в холодильник.

Кулінарну пензлик можна купити в магазині товарів для будинку або у відповідному відділі супермаркету.

3. Відкрийте пачку вершкового масла, якщо хочете змастити форму продуктом, що створює рівномірний масляне покриття з вираженим смаком. Візьміть цілу пачку несолоного вершкового масла. Акуратно відкрийте упаковку збоку і відігніть папір так, щоб відкрити масло приблизно на 2,5-3 сантиметри. Чи не знімайте обгортку цілком: вам буде зручніше тримати брусок, покрите папером, - так ви не забрудните пальці.

Порада: якщо ви купили масло в пластиковій ємності, залиште його на деякий час при кімнатній температурі. Масло стане м`якше, і ви без зусиль зможете набрати потрібну кількість на кулінарну кисть або зачерпнути паперовим рушником.

4. Розподіліть масло або кондитерський жир по дну і бічних поверхнях форми. Нанесіть тонкий шар жиросодержащей субстанції на дно форми для випічки. Переконайтеся, що поверхня змащена рівномірно і на ній не залишилося пропущених плям. Ретельно пройдіться пензликом (або паперовим рушником) по всіх куточках форми. Потім переверніть форму на бік і так само ретельно змастіть бічні сторони форми.

5. Нанесіть тонкий шар кулінарного спрея на посуд для приготування їжі, якщо ви не будете готувати в духовці. Якщо ви готуєте страву на плиті, а не в духовці, посуд можна змастити олією або кулінарним спреєм на його основі. Тримайте балон з кулінарним спреєм приблизно в 13 сантиметрах від посуду, в якій будете готувати. Розпорошите спрей тонким шаром так, щоб рівномірно змастити всю поверхню сковороди або інший використовуваної вами посуду.

Якщо блюдо готують на плиті, посуд зазвичай тільки змащують - присипати її борошном не потрібно.

Частина 2 з 2:

Присипте форму борошном і викладіть тісто

1. Отсипьте в суху посуд трохи борошна, яку ви використовуєте для приготування тіста. Для того щоб присипати форму для випічки, використовують різні види борошна, при цьому потрібно керуватися простим правилом: використовуйте ту ж саму муку, яку ви брали для приготування тіста. Якщо ви візьмете борошно іншого сорту, це може вплинути на смак і текстуру тіста при випіканні.

2. Якщо ви готуєте випічку з шоколадного тесту, замість борошна присипте форму порошком какао. Борошно не змінить смаку вашої випічки, однак на поверхні готових виробів можуть залишитися білі плями, які особливо помітні на виробах з шоколадного тіста. Якщо ви готуєте шоколадний торт, кекси або іншу випічку, рецепт якої включає какао, отсипьте трохи порошку какао в суху посуд. Ви будете використовувати його замість борошна, щоб присипати форму для випічки.

Порада: використовуйте порошок какао, щоб скоринка ваших виробів з тіста стала смачніше і ароматні.

3. Присипте форму борошном або порошком какао. Відміряйте 1-2 столові ложки (15-30 грамів) борошна (або порошку какао). Візьміть щіпку борошна кінчиками пальців і акуратно присипте нею попередньо змащену поверхню форми для випічки. Коли вся форма буде покрита борошном, візьміть її і покачайте з боку в бік, щоб мука розподілилася більш рівномірно і покрила всю внутрішню поверхню форми. Потім помістіть форму над відром для сміття або раковиною, переверніть догори дном і злегка постукайте по дну пальцями, щоб видалити зайву муку.

Борошно або порошок какао пристане до маслу або жиру, якими ви до цього змастили форму.

Борошно і порошок какао створять другий, додатковий бар`єр між тестом і поверхнею форми.

Якщо в рецепті вказано, що крім масла і муки потрібно використовувати папір для випічки, слід спочатку змастити форму маслом, потім присипати борошном (або какао), і тільки потім поміщати в форму пергаментний папір. В результаті у вас вийде три шари між тестом і поверхнею форми.

4. Вилийте тісто у форму. Візьміть миску з тестом і тримайте прямо над формою. Акуратно перелийте тісто в форму. При необхідності скористайтеся ложкою, щоб зчистити все залишки тіста зі стінок миски. Борошно і масло створять додатковий шар на поверхні форми, в результаті чого готова випічка не прилипне до форми, і ви легко зможете вийняти її. Поставте форму з тестом в духовку і випікайте згідно з рецептом.

Не використовуйте для змащування форми кулінарний спрей. Краще скористатися перевіреним способом - змастити форму маслом і присипати борошном.

Поради

Якщо в рецепті написано «присипте форму борошном» і нічого не сказано про масло, значить, автор рецепта на увазі, що попередньо форма вже змазана маслом.