Як запекти лосось

Є багато способів запекти філе лосося. Кращий метод буде залежати від таких факторів, як особистий смак, час року і доступність сезонних інгредієнтів. Лосось - це соковита риба. Колір м`яса може варіювати від світло-рожевого до темно-червоного, залежно від виду лосося. У різних регіонах і в різні пори року можна зустріти різні види лосося: Кунджі, Арктичний, Американський, Сахалінський, Дунайський, лосось може бути дикий або виведений штучно, свіжий або заморожений - у кожного свої тонкі відмінності в смаку, текстурі і зовнішньому вигляді. Ця стаття надає загальні правила, яких потрібно дотримуватися при запіканні лосося.

Час в духовці (Традиційне): 15 хвилин
Час готування: 40-60 хвилин
Загальний час: 55-75 хвилин

інгредієнти

Філе цілого лосося

кроки

Метод 1 з 3:

Метод 1: Традиційне запікання

1. Для запікання купите філе цілого лосося. Коли лосось філетіруют, його поділяють уздовж навпіл посередині тушки риби. Результатом є філе з рожевим м`ясом з одного боку і шкірою з протилежного боку.

2. Чи не знімайте з філе шкіру, при запіканні покладіть філе шкірою вниз для досягнення найкращого результату. Дуже важливо пам`ятати про це при запіканні лосося, так як його легко пересушити.

3. Розігрійте духовку до 175ºC - 190ºC. Правильна температура залежить від рецепта і розміру використовуваного філе. Поставте духовку на нижчу температуру (175ºC) філе маленького розміру, і на високу температуру (190ºC) філе великого розміру. Приготування риби при дуже високій або занадто низькій температурі призведе до того, що риба пересушиться.

4. Готуйте філе лосося в жароміцної формі для запікання з кришкою. Якщо накрити рибу в процесі запікання, вона збереже соковитість і приготується швидше.

5. Регулярно перевіряйте рибу, так як час приготування варіюється в залежності від використовуваного обладнання та розміру філе. На запікання маленького філе потрібно лише 25-30 хвилин, а великого філе - 40-60 хвилин.

6. При можливості використовуйте кулінарний термометр для м`яса. Термометр для м`яса можна купити в більшості господарських магазинів, він стане в нагоді не тільки при запіканні м`яса, але й риби. Вставте термометр для м`яса в самий товстий шматок філе і дістаньте лосось з духовки, коли він досягне температури 60ºC.

Метод 2 з 3:

Метод 2: Запікання в папільйотки (конвертику з паперу)

1. Розігрійте духовку до 177 ° C. Незважаючи на те, що ви будете загортати лосось в пергаментний папір, температура духовки не повинна бути занадто високою. Запікання лосося, як і будь-який інший риби, в пергаментному папері є дуже ефективним і надійним способом приготування. Та й прибирання робочих поверхонь після приготування риби полягає всього лише в викиданні використаного паперу.

2. Підготуйте лосось. Для запікання лосося в папільйотки (конвертику з пергаментного паперу), необхідно виконати наступне:

Чи не знімайте з філе шкіру. При запіканні кладіть філе шкірою вниз.

Сполосніть філе холодною водою, промокніть філе паперовим рушником або підсушіть на повітрі.

Приправте філе сіллю і перцем.

3. Складіть пергаментний папір навпіл по діагоналі. Покладіть пергаментний папір на деко. Покладіть філе в центр однієї половинки паперу.

4. Додайте будь-які трави, ароматичні добавки або овочі на філе лосося. Запікаючи лосось в папільйотки, ви можете приготувати разом з рибою будь-які овочі. Ось деякі комбінації інгредієнтів, які добре поєднуються з лососем:

Лимон, каперси і розмарин. Поєднання лимона з лососем - це класика, а також додавання гострих, солоних каперсів. Додайте трохи свіжого розмарину неповторного смаку.

Спаржа, лимон і цибулю.Наріжте трохи спаржі, лимона і червоної цибулі і додайте до лосося. Лук вийде солодким, а смак лосося буде легким і соковитим.

Кріп і лимон.У сушеного кропу дуже м`який аромат, майже як у анісу, що робить його ідеальним доповненням до лосося. Не забудьте лимонний сік!

Помідори, цукіні і гриби.Для більш душевного страви, спробуйте додати ці літні овочі (немає необхідності їх заздалегідь готувати). Якщо скропити страву лимонним соком або покласти часточку лимона до філе, то це завжди буде вдалим поєднанням інгредієнтів.

5. додайте оливкова олія і / або біле вино. Після того, як ви визначилися зі своїми приправами, полийте лосось невеликою кількістю оливкової олії. Столова ложка білого вина збереже лосось і овочі соковитими і ароматними.

Вершкове масло може замінити оливкове масло. Для більш вираженого смаку додайте столову ложку вершкового масла на пергамент замість оливкової олії.

6. Складіть пергаментний папір, щоб запечатати лосось і овочі. Покладіть пергамент поверх лосося, зробивши трикутник. Починаючи з нижньої частини, загинайте краю пергаменту, створюючи кілька заворотом.

Повністю не запечатує папір занадто герметично. Необхідно залишити невеликі отвори, щоб повітря вільно циркулював в папільйотки. Невеличкого отвору для виходу пара буде досить.

Не складайте пергамент занадто щільно. Залиште трохи простору для лосося і овочів. Пергаментний папільйотки повинна бути акуратною, але не тісним.

7. Запікайте лосось при температурі 180ºC протягом 20 - 25 хвилин. Філе має стати непрозорим і легко відшаровуватися. Прозоре червоне м`ясо означає, що лосось ще не повністю готовий.

8. Дістаньте лосося з духовки і подавайте. Перекладіть всі інгредієнти на окрему страву, або просто розріжте пергамент і подавайте як є.

9. Готово.

Метод 3 з 3:

Метод 3: Запікання в апельсиновому соку

1. Розігрійте духовку до 175ºC.

2. Покладіть лосось на блюдо для запікання. Налийте в блюдо апельсиновий сік так, щоб сік покрив шматки лосося.

3. Накрийте блюдо харчовою фольгою.

4. Запікайте до готовності. Цей процес може зайняти орієнтовно 20 - 30 хвилин.

5. подавайте. На гарнір добре підходить Мал.

Поради

Для отримання найкращого смаку використовуйте свіжий лосось. Якщо свіжий лосось неможливо дістати, то купите заморожене філе і повільно розморожувати його в холодильнику протягом ночі.
Вибираючи лосось в місцевому продуктовому або рибному магазині, переконайтеся, що він свіжий. Лосось повинен бути твердим, якщо його ткнути пальцем. Кісточки не повинні легко відділятися від м`яса. Лосось повинен пахнути океаном, а не просто рибою.

попередження

Будьте уважні, щоб не переплутати стейки лосося та філе лосося. Стейк лосося - це один товстий шматок цілого філе лосося, і він готується набагато швидше, ніж половина лосося. Стейки лосося зазвичай очищені від кожіі кісток, і їх потрібно готувати при більш низькій температурі, ніж ціле філе.