Як зробити м`ясо кошерним

Щоб відповідати вимогам єврейської дієтології, м`ясо і домашня птиця повинні бути виготовлені особливим способом, при якому м`якоть роблять кошерної, тобто прийнятною для приготування і їди. Кров повинна витекти з водою і сіллю або вижаріться. Хоч процес кошерізаціі (або кашерізаціі) м`яса і птиці досить простий, все ж для цього знадобиться час і необхідність проходження протоколу, щоб зробити продукт придатним для єврейської кухні.

кроки

Метод 1 з 4:

Миття і вбирання

1. Вимийте м`ясо або домашню птицю так, щоб на поверхні не залишилося крові. Кров буде висушена в процесі соління, щоб зробити його кошерним. Перед миттям приберіть все згустки.

2. Замочіть м`ясо у воді кімнатної температури мінімум на годину. Продукт, всмоктується 24 години або більше, не рахується кошерним.

Якщо хочете, після вбирання поріжте м`ясо на дрібні шматочки.

Метод 2 з 4:

соління

1. Промийте м`ясо знову після просочення. Воду, в якій воно просочувалося можна використовувати. Огляньте м`ясо в пошуках залишків крові.

2. Вимкніть воду і залиште м`якоть на дошці для соління, щоб воно просохнуло. Зберігайте баланс, продукт повинен бути досить вологим, щоб сіль прилипала, але не розчинялася від надлишку рідини.

3. Посоліть тушку з усіх боків, зверху, знизу і з боків, крупною сіллю. Солі повинно бути стільки, щоб кров її ввібрала, але не більше.

4. Залиште м`ясо на дошці, щонайменше, на годину. Дозвольте крові стікати в ванну або тазик. М`ясо не повинно просолюється більше 12 годин, оскільки воно може стати не кошерним.

Щоб залишити його довше, ніж на 12 годин, проконсультуйтеся з рабином.

Метод 3 з 4:

потрійне полоскання

1. Змивайте м`ясо після соління три рази.

При першому полосканні ви обполіскуєте м`ясо під проточною водою і забираєте сіль. Перевертайте м`ясо, щоб змити всі сторони.
Другий і третій раз можна обполоснути його в мисці з чистою водою, обидва рази наливаючи нову. Наливайте воду в миску перш, ніж покласти туди м`ясо. Але можна також мити його під проточною водою все три рази.

Метод 4 з 4:

підсмажування

1. Зробити м`ясо кошерним можна також за допомогою обсмажування.

Помийте м`ясо або домашню птицю.
посоліть його.
Смажте м`якоть на відкритому вогні до напівготовності, поки на ньому не утворюється корочка. Дозвольте стікає соку збиратися в каструлі. Гриль і посуд можна використовувати тільки для кошерного м`яса.

Поради

Займайтеся кошерізаціей м`яса в добре освітленому приміщенні, тоді ви гарантовано побачите будь-які залишки крові і знебарвлені місця.
Обладнання, що використовується в процесі, повинно служити тільки для цієї мети. Сюди входить ніж, дошка для соління і миска.
Проводьте кошерізацію кісток точно також як і для м`яса - миття, вбиранні і соління - і одночасно з м`якоттю.
При солінні декількох видів м`яса, консультуйтеся з рабином, щодо способу розкладки тушок на дошці. У курча менше крові, ніж в яловичині, тому консультація необхідна, щоб знати, як поєднати курку, яловичину або інше м`ясо.