Як приготувати фазана: 12 кроків (з ілюстраціями)

Фазан є саме тією птицею, яку найчастіше подають до столу під час весіль та інших свят в якості частування. Його м`ясо дієтичне, тобто містить менше жиру, тому готувати його потрібно обережно, щоб не перепечеться і зберегти соковитість. Фазана можна готувати різними способами, але найбільшою популярністю користується блюдо на грилі або смажене.

кроки

Частина 1 з 3:

Зробіть м`ясо соковитим

1. Приготуйте сольовий розчин. Закип`ятіть вісім склянок води (2 літри) у великій каструлі. Додайте половину склянки крупнозернистою або морської солі, дві столові ложки цукру і кілька лаврових листків.

Як тільки сольовий розчин закипить, зніміть ємність з вогню, накрийте і дайте охолонути до кімнатної температури.
Цієї кількості розчину буде достатньо для обробки одного великого або двох маленьких фазанів.
Птицю необхідно замочити в цьому розчині, щоб м`ясо було соковитим. Також сіль підсушить шкірку і зробить її в подальшому хрусткою і смачною.

2. замочіть фазана. Опустіть фазана в воду, як тільки розчин охолоне до потрібної температури. Накрийте кришкою і залиште в холодильнику на чотири-вісім годин.

Оскільки фазан - пісна птиця, його м`ясо може пересохнути в процесі приготування страви. Витримайте його в розчині, щоб м`ясо було соковитим і ніжним.

Фазана невеликого розміру можна замочувати приблизно на чотири години. Крім того, що це зробить м`ясо соковитим, також птах вбере сіль, тому не варто замочувати її довше необхідного часу. Молоду птицю потрібно замочувати менше часу, ніж стару.

3. Вийміть птицю з розчину. Дістаньте фазана, коли будете готові приступити до його обробці. Необхідно покласти тушку на решітку і дозволити зайвій волозі стекти.

Частина 2 з 3:

обсмажте фазана

1. Розігрійте духовку. Фазан готується при низькій температурі, але спочатку піч необхідно розігріти до високої температури, щоб скоринка вийшла хрусткою. Нагрійте духовку до 260 ° C.

2. нафаршіруйте птицю. Як і у випадку з індичкою, можна начинити фазана або залишити його без начинки. Начинка зробить смак птиці різноманітним і збереже соковитість м`яса.

Найбільш популярною начинкою для фазана є подрібнену цибулю і нарізані яблука. Використовуйте цілу цибулину і яблуко, або ж тільки половину кожного інгредієнта.

Також в якості начинки можна використовувати нарізаний солодкий перець і моркву або близько склянки будь-яких інших овочів.

Чи не начиняють птицю занадто туго, інакше вона розповзеться.

3. Змастіть птицю рослинним або вершковим маслом. Помістіть фазана на деко грудиною вгору. Використовуйте близько двох столових ложок вершкового або рослинного масла, щоб змастити шкірку. Це зробить її апетитною і хрусткою.

Щоб додати страві аромат, посипте поверх масла тонкий шар приправ і спецій, таких як розмарин, перець, чебрець або шавлія. Не варто використовувати більше однієї чайної ложки (5 грам) спецій, щоб не перебити тонкий смак птиці.

4. Обсмажуйте птицю при високій температурі близько 15 хвилин. Цього часу буде досить, щоб скоринка стала хрусткою, а м`ясо соковитим. Шар масла не дасть скоринці згоріти.

Через 15 хвилин необхідно знизити температуру до 177 ° С і продовжувати готувати протягом 30-45 хвилин.

Наявність кухонного термометра дозволить контролювати температуру м`яса. Готова птах має внутрішню температуру в діапазоні 68 і 74 ° C.

5. Дозвольте м`яса охолонути. Дістаньте фазана з духовки і дайте настоятися 5-10 хвилин, перш ніж нарізати і подавати його. Так м`ясо всередині залишиться соковитим і не пересохне.

Частина 3 з 3:

Приготуйте фазана на грилі

1. наріжте м`ясо. Щоб приготувати птицю на грилі, візьміть вимоченої в сольовому розчині фазана і розріжте на вісім частин. У вас вийде два крила, два філе, два стегна і дві ноги. Крім вимоченої птиці вам також знадобиться обваловувальний ніж. Перед початком розбирання покладіть фазана на рівну поверхню грудиною вгору.

Відріжте ноги і стегна птиці. За допомогою ножа відріжте м`ясо в тих місцях, де вони з`єднуються з тулубом. Руками відтягніть в різні боки стегна і ноги від тушки. Потім покладіть птицю на бік і ножем розріжте суглоби.
Відокремте ноги від стегон. Покладіть шматки плазом і розріжте суглоби, які з`єднують ноги зі стегнами.
Обробити грудину і крила. Покладіть птицю грудиною вгору і видаліть хребті, щоб розділити грудину навпіл. Необхідно вести ніж по контуру грудини навколо вилочкової кістки до крил. Надріжте м`ясо і відокремте грудину від ребер.
Відокремте грудину від крил. Покладіть грудину шкірою на обробну дошку і надріжте суглоби, які з`єднують її з крилом.

2. Нагрійте гриль і додайте приправи. Якщо ви використовуєте грилю або барбекю, нагрійте його попередньо до 135 ° C. Можна приправити м`ясо в такий спосіб:

Полити кожен шматочок м`яса двома ложками (12 мл) кленового сиропу або соусу барбекю (за бажанням).

Притрусити кожен шматочок сіллю і перцем за смаком. Можна посипати м`ясо прямо зверху або додати приправи в соус або сироп.

3. Приготуйте м`ясо. Необхідно покласти м`ясо на решітку шкіркою вгору, щоб підсушити її, а потім перевернути зворотною стороною. Залиште м`ясо на чотири-п`ять хвилин, перш ніж знову перевернути. Готуйте ще п`ять хвилин.

Можна надати додатковий аромат м`яса, якщо полити кожен шматочок ложкою яблучного оцту за дві хвилини до того, як буде пора вимкнути гриль.

4. Дайте м`яса відпочити. Перед подачею фазана на стіл рекомендується дати м`ясу "відпочити", щоб м`ясні соки застигли і температура трохи знизилася.