Як приготувати кошерну печінку

Печінка - дуже криваве м`ясо. Його не можна очистити і зробити кошерним, зануривши в солону воду, на відміну від інших видів м`яса. Ми розповімо, як зробити печінку кошерної, засмаживши її на відкритому вогні.

інгредієнти

Печінка: яловича, куряча або теляча.
сіль

кроки

Метод 1 з 4:

Підготовка печінки до очищення

1. Потрібно купити хорошу, якісну печінку. Корова, теля і курка є кошерними тваринами, якщо їх зарізали відповідно до кашрутом, як наказано Торою.

Жирні частини печінки повинні бути обрізані під час її відділення від іншої частини м`яса.
Найкраще купити печінку тварини, зарізаного не більш 72 годин назад, якщо це можливо. Очистити печінку потрібно не пізніше, ніж через 72 години після покупки. В іншому випадку, печінку можна їсти тільки підсмаженої, її не можна знову підігрівати і давати їй лежати у власному соку.

2. злийте кров. Потрібно витягнути печінку з пакета і дати крові стекти.

Не залишайте печінку стікати в своїй крові більше, ніж на 24 години.

3. Разморозьте печінку, якщо потрібно. Якщо ви купуєте заморожену печінку, її потрібно повністю розморозити перед очищенням і піджаркою.

Не давайте печінки розморожувати більше 24 годин.

Метод 2 з 4:

Підготовка робочого місця

1. Виберіть метод приготування печінки. Це може бути відкритий вогонь, гриль або жаровня.

Можна використовувати піч, нагрівач у якій знаходиться зверху над їжею. Але тільки в тому випадку, якщо це єдиний варіант. Також підійде електрична піч.
Якщо ви використовуєте плиту, закрийте її алюмінієвою фольгою, щоб не розбризкувати кров.

2. Джерело вогню повинен бути захищеним від крапель крові.

Найлегше поставити ще одну сковороду під тією, на якій буде готуватися печінка. Таким чином, жир і кров будуть стікати на неї.

Її не можна використовувати для приготування їжі та інших речей, крім очищення і кашрута печінки. Якщо ви хочете використовувати цей предмет в подальшому для приготування їжі, вам доведеться його очистити відповідно до кашрутом.

Якщо кров впаде на джерело вогню, його потрібно очистити відповіднодо кашрутом перш, ніж готувати їжу знову.

3. Необхідно правильно звертатися скухоннимі приладами. Використовуйте вилку або щипці, щоб перевертати печінку. Вони стануть не кошерними після цього, їх не можна буде використовувати для інших цілей. Якщо ви хочете використовувати цей предмет в подальшому для приготування їжі, вам доведеться його очистити відповідно до кашрутом.

Ви можете очистити всі використовувані кухонні прилади після завершення процесу очищення печінки.

Перед очищенням печінка не повинна стосуватися тарілок, мисок і ножів, якими і на яких ви будете їсти.

Метод 3 з 4:

Кошерна печінку =

1. Розріжте печінку вздовж. Використовуйте спеціальний ніж. Зробіть кілька надрізів на м`ясі на одній стороні.

Ви можете зробити один глибокий надріз поперек м`яса і один уздовж.
Через ці надрізи буде витікати кров.
Ви можете порізати печінку на менші шматочки будь-якої товщини.
Цей крок не має значення при приготуванні курячої печінки, так як вона дуже маленька.

2. Видаліть жовчний міхур. Якщо ви використовуйте курячу печінку, обріжте жовчний міхур, якщо цього ще не зробив м`ясник.

Жовчний міхур - це циліндр зеленого кольору.

3. Змийте кров, сполоснувши печінку під холодною водою. Видаліть всі криваві згустки.

4. Намажте печінку сіллю перш, ніж робити її кошерної.

Додайте сіль за смаком.

Сіль допоможе позбавитися від крові під час приготування печінки.

Солити печінку необов`язково, так як більшість крові буде видалено за допомогою вогню.

5. Покладіть печінку на решітку.

Покладіть печінку на решітку, щоб стікав жир і кров під час піджарки. Вниз поставте сковороду. Після цього сковороду використовувати для інших цілей буде не можна. Якщо ви хочете використовувати цей предмет в подальшому для приготування їжі, вам доведеться його очистити відповідно до кашрутом.

Решітка стане не кошерної після цього.

Якщо у вас більше одного шматочка печінки, ви можете покласти її шарами, розрізаною стороною до низу.

6. Зажарьтепечень на відкритому вогні, перевертаючи її кілька разів.Зробіть середній вогонь. Постійно перевертайте печінку, щоб всі краї рівномірно підсмажилися.

Поверхня печінки не повинна бути сильно засмаженої.

Коли соки перестануть витікати з печінки, коли вона висохне, вона буде готова до вживання.

Ви можете підсмажити печінку в гриль-барі або на рожні. Не забудьте помити крутив до і після готування. Не потрібно постійно повертати його. Зробіть це всього кілька разів.

7. Промийте готову кошерну печінку під холодною водою 3 рази.

Після цього буде видалений надлишок солі і крові.

Метод 4 з 4:

Як подавати печінку на стіл

1. Перевірте печінку, подивіться, чи готова вона всередині. Розріжте її, вона повинна бути темного, бежевого, зеленуватого або трохи рожевого кольору.

Сира печінка темно-коричнева. Якщо колір не змінився, печінку ще не готова.Підсмажте її ще раз або візьміть новий шматок.
Якщо ви все зробили по інструкції, якщо печінку придбала потрібний колір і висохла, значить вона стала кошерної.

2. Після цього приготуйте печінку обраним способом - підсмажте, запечіть, тушкуйте і так далі. Тепер це кошерна їжа.

Єдиний виняток - це коли печінка була приготовлена більше ніж через 72 години після покупки. В такому випадку, печінку потрібно їсти відразу ж після першої засмажкою. Не давайте їй лежати у власному соку.

попередження

Якщо ви сумніваєтеся, поговоріть з фахівцем, який знає все про кошерної їжі та про те, як робити м`ясо кошерним. Якщо ви збираєтеся готувати печінку, але тварина, з якого вона була вирізана, було зарізано більше 72 годин тому, вам краще проконсультуватися у фахівця з кашруту їжі. Зробіть те ж саме, якщо печінку лежала у власному соку або крові більше 24 годин.