Як замінити харчову соду: 9 кроків (з ілюстраціями)

У розпал готування усвідомили, що у вас закінчилася харчова сода? Нічого страшного, адже на щастя, у соди є кілька замінників. Перевірте свої кухонні шафки і пошукайте розпушувач або самопіднімальних борошно. Оскільки харчова сода при випічці певним чином вступає в реакцію з іншими інгредієнтами, можна внести зміни в ті типи рідин, які ви використовуєте. Внесення правок в рецепт також може зіграти вам на руку. Застосуйте маленьку хитрість - збийте яйця перед додаванням борошна, щоб гарантовано отримати те, що і було задумано за рецептом. Невеликі зміни, і ваша випічка вийде чудовою навіть без харчової соди.

кроки

Частина 1 з 3:

Знайдіть заміну

1. Використовуйте потрійну порцію розпушувача. Він є одним з найпростіших замінників харчової соди. Якщо в вашій кухонній шафі знайшовся розпушувач, просто додайте його в три рази більше, ніж необхідно соди для цього ж рецепту. Наприклад, якщо згідно з рецептом необхідно взяти одну столову ложку харчової соди, то слід замінити її трьома столовими ложками розпушувача.

Ця хитрість працює для всіх рецептів, в яких застосовується сода.

2. Використовуйте самопіднімальних борошно. Перевірте, чи є у вас самопіднімальне борошно, якщо під рукою не виявилося розпушувача. У ній міститься невелика кількість розпушувача, тому самопіднімальне борошно також може бути використана в якості замінника харчової соди. Просто замініть звичайну муку в рецепті на самопіднімальних.

3. Змішайте бікарбонат калію і сіль. Пошукайте в медичній аптечці бікарбонат калію, якщо у вас не виявилося інгредієнтів для випічки, які можна використовувати в якості заміни соди. Ці ліки іноді використовується для лікування кислотного рефлюксу і гіпертонії. На кожну чайну ложку харчової соди в рецепті додавайте одну чайну ложку бікарбонату калію, змішану з 1/3 чайної ложкою солі.

Зазвичай найкраще цей спосіб працює при випічці печива. А ось для тортів, млинців, кексів та інших хлібобулочних виробів це може не спрацювати.

Частина 2 з 3:

Скорегуйте кількість інших інгредієнтів

1. Виключіть сіль при використанні розпушувача. У розпушувачі міститься сіль. Тому потрібно або виключити, або зменшити кількість солі в рецепті, в якому розпушувач замінюється на харчову соду. При цьому страва не вийде надто солоним.

2. Скорегуйте кількість рідин в рецепті при використанні розпушувача. Харчова сода реагує з кислотними інгредієнтами. Якщо розпушувач замінюється на харчову соду, потрібно замінити будь-які кислі рідини на некислі. До кислим рідин відносяться сметана, йогурт, оцет, пахта, патока і цитрусові соки. Можна замінити їх на незбиране молоко або воду. Необхідно брати стільки ж заміщає інгредієнта, скільки рідини міститься в оригінальному рецепті.

Наприклад, якщо для рецепта необхідна одна чашка сколотин, то замість цього слід використовувати одну чашку цільного молока.

3. Використовуйте воду і лимон, щоб додати страві аромат цитруса. У рецептах, де потрібно сода, часто використовують сік лимона або лайма. В цьому випадку натріть на тертці трохи цедри лимона і додайте отриманий макуха в воду. Перемішайте і використовуйте отриману рідину для приготування страви. Ароматизована вода додасть страві ніжний цитрусовий аромат.

Частина 3 з 3:

Правильно підготуйте всі інгредієнти для приготування страв і випічки

1. Насамперед збийте яйця і тільки після цього додайте борошно. Пам`ятайте, що при додаванні харчової соди виділяється вуглекислий газ у вигляді бульбашок. Збиваючи яйця віночком або міксером, ми отримуємо масу, яка збагачена бульбашками повітря. В цьому випадку розпушувач тесту повинен на відмінно впоратися зі своїм завданням.

2. Для приготування тіста використовуйте трохи газованого напою. Якщо на кухні знайшовся газований напій, такий як пиво, то з його допомогою можна отримати відмінне пишне тісто. Додайте в тісто кілька крапель, щоб замінник харчової соди впорався з поставленим завданням.

3. Використовуйте самопіднімальних борошно для приготування панкейк. У будь-якому випадку використовуйте самопіднімальних борошно для приготування панкейк, навіть якщо у вас замість харчової соди під рукою виявився її замінник. Панкейкі вийдуть тугими, як гума, якщо готувати їх без соди. З використанням самоподніающейся борошна ви отримаєте пишні панкейкі.