Як приготувати замінник розпушувача для тіста

Пекарський порошок, або розпушувач тіста, є важливим інгредієнтом для найрізноманітнішої випічки. Якщо ви зібралися щось приготувати, а у вас під рукою не виявилося розпушувача тесту, не впадайте у відчай - його досить легко замінити харчовою содою (бикарбонатом соди) і якимись кислими інгредієнтами на ваш смак. Саме таке поєднання призведе до реакції з утворенням бульбашок. Оскільки багато інгредієнтів для випічки є кислими, у вас буде багато варіантів, що саме ви хочете використовувати разом з содою. Крім того, багато інгредієнти будуть дешевше, ніж спеціальний пекарський порошок.

інгредієнти

Харчова сода (бікарбонат соди) і один з наступних інгредієнтів:
Винний камінь (монокалій тартрат)
Кукурудзяний крохмаль (необов`язково)
Маслянка, кисле молоко або кефір
Оцет або лимонний сік
патока

кроки

1. Використовуйте 1/4 чайної ложки соди (плюс кислота) на кожну 1 чайну ложку розпушувача тесту в вашому рецепті. Харчова сода (бікарбонат соди) - це інгредієнт, здатний замінити пекарський порошок (або розпушувач тіста) практично у всіх рецептах. Як кислоти ви можете вибрати самі різні інгредієнти, але завжди для правильної реакції буде необхідна сода. Замінюючи розпушувач тесту харчовою содою, пам`ятайте, що харчова сода приблизно в чотири рази потужніша, тому 1/4 чайної ложки харчової соди рівносильна 1 чайній ложці розпушувача тесту, 1/2 чайної ложки харчової соди рівносильна 2 чайних ложок розпушувача тесту і так далі.

У той час як соди вам завжди буде необхідно брати 1/4 від необхідної кількості розпушувача, обсяг кислих інгредієнтів може варіюватися в залежності від рецепту.

2. Використовуйте таку кислоту, яка підходить до вашого рецептом. Як було зазначено вище, в будь-якому вигляді заміщення розпушувача тесту в якості бази використовується харчова сода. А в якості кислоти можуть використовуватися найрізноманітніші інгредієнти. Харчова сода вступить в реакцію з кислотою і ефективно нейтралізує кислий смак, тому вам не потрібно турбуватися про те, що, наприклад, використання оцту і соди зіпсує смак вашої випічки. Проте, всі інші якості кислоти залишаться, включаючи запах, саме тому важливо вибирати таку кислоту, яка підходить до вашого рецептом.

Наприклад, якщо ви готуєте солодощі або печиво, то використовуйте харчову соду і патоку - це додасть печінкою красивий коричневий колір.

3. Додайте харчову соду до сухих інгредієнтів, а кислоту до рідких інгредієнтів, перш ніж їх перемішати. Кислотно-лужна реакція між двома інгредієнтами, які заміняють розпушувач тесту, почнеться відразу ж, як ви їх змішайте, поступово вона буде сповільнюватися і, врешті-решт, зупиниться. Саме тому важливо змішувати інгредієнти безпосередньо перед тим, як випікати. На щастя, в більшості рецептів потрібно змішати всі сухі інгредієнти (борошно, цукор і так далі) і все вологі інгредієнти (яйця, ванілін і так далі) окремо, а потім об`єднати. Використовуйте це - додавайте харчову соду до сухих інгредієнтів, а кислоту - до вологим, щоб вони змішалися безпосередньо перед тим, як ви поставите тісто в піч.

Варіанти кислих інгредієнтів

1. Використовуйте 1/2 чайної ложки винного каменю на кожну 1/4 чайної ложки харчової соди. Винний камінь широко використовується в кулінарії і є порошок, який в поєднанні з содою в співвідношенні 2: 1 може бути гарною заміною розпушувача тесту. І хоча винний камінь є сухим інгредієнтом, додавайте його до вологим інгредієнтів так, як якщо б ви використовували будь-які інші кислі інгредієнти з цієї статті.
При бажанні ви можете зробити простий замінник розпушувача тесту. Просто змішайте винний камінь і харчову соду в пропорції 2: 1, а потім додайте кукурудзяний крохмаль в кількості, яка дорівнює кількості харчової соди, яку ви додали. Кукурудзяний крохмаль вбере всю вологу і захистить від передчасної реакції винного каменю і соди.
2. Використовуйте 1 склянку кислого молока на 1/2 чайної ложки харчової соди. Інший корисний кислотно-лужний варіант заміни розпушувача тесту - це харчова сода в поєднанні з кислим молочним продуктом (пахтою, кефіром або кислим молоком). Кислий смак молока обумовлений кислотою, і ця кислота вступить в реакцію з харчовою содою, викликаючи потрібний ефект. Використовуйте ½ склянки молочного продукту на кожні 1/4 чайної ложки харчової соди або, іншими словами, 1 стакан на 1/2 чайної ложки харчової соди і так далі.
Оскільки вам буде необхідно використовувати відносно великий обсяг молочного продукту, не забудьте зменшити обсяг інших рідких інгредієнтів в рецепті. Наприклад, якщо ви покладете 1/4 чайної ложки харчової соди до сухих інгредієнтів, то вам буде необхідно зменшити кількість молока в рецепті на 1/2 склянки, щоб замість нього додати 1/2 склянки кислого молока або кефіру.
3. Додайте 1/2 чайної ложки оцту або лимонного соку на кожну ¼ чайної ложки харчової соди. Кислотно-лужна реакція між содою і оцтом добре всім відома з дитинства. Просто додайте до рідких інгредієнтів оцет в пропорції 2: 1 до харчової соді, яку необхідно додати до сухих інгредієнтів, а потім перемішати все як завжди. Замість оцту можна також використовувати лимонну кислоту в тих же пропорціях.
4. Додайте 3/8 склянки патоки або золотого сиропу на кожну 1/4 чайної ложки харчової соди. Деякі густі і солодкі продукти, що використовуються в кулінарії, є кислотами, і тому можуть реагувати з харчовою содою. Патока і золотий сироп є непоганим варіантом, якщо ви шукаєте заміну розпушувача тесту. Додайте 3/8 склянки будь-якого з цих інгредієнтів на кожну 1/4 чайної ложки харчової соди.
Як і в попередньому пункті, де використовується кисломолочний продукт, обсяг патоки досить великий, тому зменшите обсяг рідких інгредієнтів в рецепті на 3/8 склянки кожних 3/8 склянки патоки, які ви додали.
Крім цього, оскільки патока дуже солодка, вам може знадобитися зменшити кількість цукру або інших підсолоджувачів в рецепті.

Поради

Бікарбонат соди також відомий як харчова сода.