Як правильно тримати ніж

Тримати в руках кухонний ніж набагато легше, ніж будувати ракети, але самий звичний спосіб - не завжди найкращий. Помінявши манеру утримання і напрямки ножа, ви можете збільшити швидкість роботи і краще контролювати нарізку продуктів.

кроки

Метод 1 з 4:

Захоплення за ручку або молотковий захоплення (Для новачка)

1. Обхопіть ручку великим і вказівним пальцем. Помістіть великий палець якраз під Больстер рукоятки. Обхопіть ручку ножа з іншого боку вказівним пальцем. Стуліть обидва пальця разом навколо ручки.

Зверніть увагу, що Больстер - це затуплений шматок металу між вістрям і рукояткою ножа.
Молотковий захоплення найбільш популярний у більшості початківців поваров- він зазвичай вважається більш природним, ніж захоплення леза. Такий спосіб також хороший для кухарів з дуже маленькими руками. З іншого боку, в цьому Молоткова стилі зап`ясті не вирівняні по відношенню до долоні і пальцях, тим самим обмежуючи ваш контроль над ножем.

2. Покладіть інші пальці кругом ручки. Обхопіть ручку по всій довжині вашим середнім, безіменним пальцями і мізинцем, вирівнюючи їх по вказівного пальця.

Тримайте пальці близько один до одного, щоб забезпечити кращу хватку і силу. В ідеалі, при стисканні ручки ножа між пальцями не повинно залишатися ніяких зазорів.

3. Тримайте руку впевнено. Нарізайте продукти, міцно обхопивши ручку ножа. Жоден з пальців не повинен змінювати своє положення в процесі вашої роботи.

У багатьох початківців кухарів є звичка витягати вказівний палець під час різання над тупий верхньої стороною леза. Однак це необачний вчинок. Вказівний палець сам по собі не дає такої сили, щоб контролювати лезо, і ви можете лише пошкодити цей палець під час різання таким способом.

Метод 2 з 4:

Хватка за лезо або затиск дрібкою (Професійний хват)

1. Візьміться за основу леза. Візьміться за лезо між великим і вказівним пальцями. Ці пальці повинні бути в тому місці, де лезо з`єднується з ручкою.

При бажанні, ви можете утримувати підставу леза великим, вказівним і середнім пальцями. Деякі кухарі вважають цю позицію легшою для роботи, ніж ту, де підставу потрібно тримати тільки великим і вказівним пальцями.
Користуючись ножем з явно тонким лезом в порівнянні з універсальним ножем або ножем для м`яса, вам, можливо, буде простіше затиснути підставу леза великим і середнім пальцями, впираючись вказівним пальцем над тупим верхнім краєм леза.
В цілому така професійна хватка забезпечує більшу точність і контроль під час різання.

2. Положення середній палець за Больстер. Зігніть середній палець відразу за Больстер ножа. Він повинен оповитися навколо верхньої частини рукоятки ножа.

Больстер - це затупленим смужка металу між вістрям і рукояткою ножа.

Фіксуючи лезо в руці вказівним і середнім пальцями, вам потрібно буде розташувати безіменний палець за Больстер.

3. Інші пальці вільно розташуйте на ручці. Злегка загорніть інші пальці навколо рукояті ножа, згинаючи їх по всій довжині рукоятки ножа і не притискаючи щільно.

Ці пальці розташовуються навколо ручки для підтримки. Вся фактична сила повинна спрямовуватися пальцями, які затискають лезо.

4. Тримайте руку вільно. Ваш захоплення повинен бути досить міцним для утримання ножа. Прикладайте мінімум сил під час різання.

Стискаючи ніж занадто сильно, ви надмірно напряжете руку. У такому випадку вона буде швидше втомлюватися, а точність, безпеку і швидкість нарізки тільки зменшиться.

Метод 3 з 4:

Напрямок ножа під час різання

1. Візьміть ніж в головну руку. Схопитеся за ручку або за лезо ножа на ваш вибір.

Головною вважається рука, якою ви пишете і робите все інше. Саме в цій руці ви повинні тримати ніж. Друга рука при цьому буде відповідати за напрямок ножа в процесі роботи.
Хват за лезо рекомендується тільки в тому випадку, якщо вам це зручно. У цій методиці напрямки ножа можна використовувати хватку як за лезо, так і за рукоятку.

2. Притримуйте продукти кінчиками зігнутих пальців. Покладіть їжу для нарізки на обробну дошку. Пальцями притримуйте продукт на місці.

Розташуйте пальці поверх їжі, потім зробіть заокруглену або злегка зігніть їх так, щоб кінчики пальців сховалися під зігнутими кісточками. Утримуючи продукт таким способом, ви знижуєте ризик порізатися.

Через своєрідного розташування неосновної руки, цей метод часто згадується як "когтевая" позиція для різання.

Продукт повинен залишатися нерухомим. В ідеалі рекомендується укласти його на дошку плоскою стороною донизу. Якщо у їжі немає плоскою боку, рекомендується для початку відрізати частину або зріз для створення плоскої поверхні. Ця плоска поверхня повинна залишатися перевернутої на дошці для продовження процесу.

3. Надсилайте ніж кісточками. Роблячи рез ножем, намагайтеся направляти лезо кісточками неосновної руки.

Опустіть лезо до їжі і тримайте його на цьому рівні протягом всього процесу різання.

Перед початком безпосередньої нарізки, легенько натисніть на гладку, плоску сторону леза верхніми кісточками вказівного і середнього пальця.

Під час різання, рухаючись вздовж нарізається продукту, поступово розслабляючи всю руку. Ваші кісточки повинні постійно торкатися до леза.

Метод 4 з 4:

Напрямок ножа під час штовхання

1. Візьміть ніж в головну руку. Тримайте ніж у вашій головній руці за лезо або ручку.

Ви будете тримати ніж вашої домінуючою (письмовій) рукою, направляючи його в сторону ніж неосновної рукою.
В цьому випадку рекомендується захоплення леза, але не менш добре у вас буде виходити і з захопленням ручки.

2. Направте кінчик ножа вниз. Помістіть кінчик леза прямо на обробну дошку.

Продукт для штовхання повинен бути розташований під гострим краєм ножа. Кінчик леза повинен повністю пройти крізь підстави продукту.

3. Натисніть на кінчик вільною рукою. Утримуйте кінчик ножа на місці двома або трьома пальцями.

Найчастіше використовуйте ваші вказівний і середній пальці. Якщо вам легше працювати трьома пальцями, помістіть безіменний палець на верхній частині леза.

Натисніть пальцями з достатньою силою, щоб зафіксувати лезо. Але ніж не повинен бути абсолютно нерухомим.

4. Розгойдуйте лезо вгору і вниз. Товчемо інгредієнт головною рукою, рухаючи ніж вгору і вниз, при цьому утримуйте кінчик вільною рукою. В результаті у вас повинні вийти характерні зворотно-поступальні рухи.

Розгойдуючи лезо вгору і вниз, вам також потрібно поступово розхитувати його з боку в бік.

Розгойдуючи ніж, ви повинні товкти інгредієнт з маленькими інтервалами, створюючи грубий фарш. Чим довше ви будете це робити, тим дрібніше вийде ваша товчена маса.