Як професійно нарізати продукти

Один з перших навичок, яким навчається кухар, - це швидка нарізка м`яса і овочів. Якщо вам ніяк не вдається нарізати їжу безпечно і оперативно, переконайтеся, що ви використовуєте належні інструменти (такі як хороша обробна дошка і кухонний ніж). Навчіться правильно тримати ніж і використовуйте відповідну техніку нарізки під час роботи на кухні. Трохи практики, і ви станете більш впевнено і вміло нарізати продукти.

кроки

Метод 1 з 3:

Виберіть ніж і поверхня для нарізки

1. Виберіть підходящу дошку. Ви можете вибрати варіант з дерева, бамбука або пластику. Пластик - легше і його простіше зберігати, але його досить непросто чистити. Відмовтеся від пластикових обробних дощок, на яких залишаються порізи і сліди від ножа. Дерев`яні обробні дошки мають натуральними антисептичними властивостями, які допомагають зберігати їх в чистоті. Також можна використовувати і бамбукові обробні дошки, проте вони твердіше дерев`яних, тому ваші ножі будуть швидше затупляться.

Уникайте різання на металевих, скляних дошках, а також дошках з каменю. Вони затуплюють ножі.
Подумайте про придбання двох обробних дощок. Одну використовуйте для нарізки фруктів або овочів, а другу - для м`яса.

2. Закріпіть обробну дошку. Якщо ви вирішили використовувати пластикову дошку або якщо ваша робоча поверхня досить гладка, не допускайте того, щоб дошка порушувався з місця. Ніж може зісковзнути і поранити вас. Щоб зберегти обробну дошку нерухомою, розстеліть вологий рушник (або ганчірку) на робочій поверхні. Покладіть обробну дошку прямо на ганчірку. Тепер дошка не повинна ковзати.

Також під обробну дошку можна підкласти нескользящие килимки, вологі паперові рушники або спеціальну клейову масу.

3. Використовуйте правильний ніж для роботи. Більшість ножових наборів включає в себе різні види ножів, які знадобляться вам на кухні. Для нарізки найчастіше використовується 20-25-сантиметровий кухонний ніж. У нього є легкий вигин, що дозволяє водити ножем вперед-назад при швидкій нарізці. Ви повинні відчувати рівновагу і легку вагу ножа, коли тримаєте його в руці.

Чи не нарізайте продукти маленькими ножами (наприклад, ножами для фруктів), так як такий ніж може застрягти в їжі або поранити вас самих.

Не використовуйте кухонний ніж для дрібної роботи, такої як чистка їжі або нарізка хліба.

4. Зберігайте ніж гострим. Професійні кухарі заточують леза своїх ножів кожен день, тому що часто їх використовують. Заведіть звичку заточувати лезо свого ножа за допомогою точильного каменю, так як тупі ножі найчастіше ковзають при роботі. Це підвищує ризик порізатися. Якщо вам незручно заточувати ножі самостійно, ви можете віднести їх в майстерню із заточування ріжучих інструментів.

Якщо лезо ножа загнулася в центрі через постійне використання, можна повернути йому рівновагу за допомогою мусата (стальки).

Метод 2 з 3:

Тримайте ніж правильно

1. Тримайте кухонний ніж в своїй переважній руці. Використовуйте її, щоб обхопити рукоять ножа, розташувавши вказівний і великий пальці на лезі. Ці пальці повинні знаходитися перед Больстер (місце, де широка частина леза з`єднується з рукояткою). Постарайтеся не класти вказівний палець поперек верхньої частини леза. Міцний захоплення леза забезпечить краще управління ножем під час різання.

Звичайно, ви можете різати, повністю охопивши рукоятку всією рукою, проте це обмежить зону ваших рухів.
Вказівний і великий пальці повинні виглядати так, ніби вони стискають боку леза.

2. Утворіть "клешню" своєї домінує рукою. Вільної від ножа рукою потрібно міцно тримати їжу, яку ви нарезаете. Щоб не порізатися, загніть кінчики пальців у напрямку до долоні так, щоб рука прийняла форму "клішні". Стискайте їжу зігнутою в клешню рукою, щоб продукти не рухалися і не ковзали.

Спочатку це може здаватися неприродним чи незручним, проте це найкращий спосіб запобігти неприємним події на кухні.

3. Захистіть великий палець домінує руки. Дуже важливо підібрати великий палець допоміжної руки, щоб знизити ризик порізатися. Кісточки великого пальця і кісточки кінчиків пальців повинні бути ближче до леза ножа, ніж самі кінчики пальців. Таким чином, при швидкій нарізці ніж буде просто битися в кісточки і не торкатися кінчиків пальців.

Тренуйтеся підгинати великий палець. Якщо ви помітили, що великий палець починає випирати, зупиніться і підігніть його знову. Тренуйтеся нарізати не поспішаючи, поки це не стане звичкою.

Метод 3 з 3:

Використовуйте різні техніки нарізки

1. Тренуйте техніку поперечного різання. Якщо ви тільки вчитеся нарізати, то поперечна різка - це відмінна і безпечна техніка. Покладіть їжу, яку хочете нарізати, на обробну дошку і візьміть кухонний ніж своєї переважної рукою. Розкрийте не домінуючих руку і покладіть долоню так, щоб пальці накривали лезо. Чи не згинайте пальці, а іншою рукою водите лезом на одному рівні, нарізаючи їжу. Продовжуйте нарізати до потрібних розмірів.

Поперечна різка добре підходить для продуктів, які зменшуються в процесі варіння, так як шматки можуть вийти неоднаковими.

2. Навчіться різати скибочками. Якщо ви обробляє що-небудь на шматочки, міцно притримуйте продукт великим пальцем своєї домінує руки. Розташуйте пальці у напрямку до тієї частини продукту, де ви будете починати різати. Загніть кінчики пальців, щоб захистити їх від леза. Підніміть лезо прямо вгору і проведіть його прямо назад, щоб відрізати шматок. Продовжуйте повільно піднімати і опускати лезо, поступово відсуваючи кінчики пальців назад.

Тримайте великий палець подалі від леза і продовжуйте міцно тримати продукт.

Чи не трусіть лезом під час різання.

3. Спробуйте техніку подрібнення. Щоб подрібнити або порубати на шматочки свіжі трави або маленькі продукти (наприклад, часник), для початку недбало нарізайте їх кілька секунд. Зберіть шматки разом і покладіть кінчики пальців домінує руки на кінчик леза. Водите лезом вгору і вниз за допомогою рукоятки ножа. При цьому непреобладающей рукою потрібно міцно утримувати лезо, поки ви ріжете продукт. Продовжуйте згрібати шматки в купку, поки не подрібніть їх до бажаного розміру.

Для подрібнення добре підходить кухонний ніж, так як його лезо злегка зігнуто. Таким лезом простіше водити під час різання.

Поради

Деякі види м`яса потрібно різати за допомогою спеціального ножа для кісток. Це не різновид нарізки, а, скоріше, процес зняття м`яса з кістки. Це можна акуратно зробити, вирізаючи м`ясо з поверхні кістки.
М`ясо також можна нарізати за допомогою філе ножа, як овочі. Спочатку зробіть поздовжні надрізи, а потім - поперечні.