Як приготувати лілію з цибулини у фритюрі (blooming onion)

Лілія з цибулини - закуска, яку подають в деяких ресторанах. Це велика солодка цибулина сорту Vidalia, розрізана в формі квітки.Назва цієї страви бере свій початок з меню ресторану Outback Steakhouse ( "Blooming `Onion"), який претендує на права його винахідника, в той час як на це є і суперники. Хоч би хто винайшов це блюдо, воно дуже смачне і є центральним елементом святкового столу. У цій статті ми навчимо вас готувати його будинку.

інгредієнти

2 чашки рослинного масла
1 велика цибулина, чим більше, тим краще
1-2 яйця, в залежності від розміру цибулини, збиті
1 чашка борошна - влийте в неї трохи води, заправте перцем, паприкою, орегано, чебрецем і кмином, чилі і іншими спеціями на ваш смак і добре перемішайте

кроки

1. Відріжте верхівку цибулини. Далі надріжте її на 4 частини, в формі "X", але не розрізати зовсім. Залиште наразрезанной 1/2 "(1,25 см) частину від заснування. Поверніть цибулину на 90 градусів і таким же чином виріжте "X". Продовжуйте в тому ж дусі приблизно 10-14 разів. Пам`ятайте, що основа не потрібно розрізати, інакше квітка не вийде. Після цього витяньте або відріжте серединку цибулини.

2. Покладіть цибулину в крижану воду на 2 хвилини, обережно розділивши пелюстки цибулини і розправивши їх у напрямку від центру.

3. Налийте масло в казанок. Масло має бути стільки, щоб воно повністю покривало цибулину. Попередньо розігрійте масло на середньому вогні.

4. Занурте цибулину в яйце (або залийте яйцем зверху, якщо вам так більше подобається). Як тільки покриєте цибулину яйцем, обваляйте її в борошняної суміші. Кожна пелюстка повинен бути повністю покритий борошном, можливо, вам навіть доведеться вручну обсипати борошном деякі окремі пелюстки.

Яйця і борошняна суміш повинні бути в різному посуді. Це дасть можливість насипати їх у досить великі ємності, щоб з легкістю в них обвалювати цибулину.

Якщо ви використовуєте суху борошно, може бути досить складним покрити нею всю цибулину. Так що додайте трохи гарячої води в борошно, до консистенції сметани, а потім занурте в цю суміш цибулину. Також допоможе невелика пензлик для змащування.

5. обсмажте цибулину. Спочатку занурте цибулину в гаряче масло, а потім через 20 секунд зменшіть нагрів до мінімуму, інакше цибулина згорить. Обсмажуйте 8-10 хвилин.

6. Коли цибуля набуде коричневого відтінку, витягніть його і знову ввімкніть нагрів до максимальної температури. Коли олія нагріється, занурте в нього цибулину на 20 секунд. Висока температура прибере зайвий жир з цибулини і клярі.

7. Витягніть цибулину з масла. Покладіть на серветку, щоб вони ввібрала в себе зайве масло. За бажанням, присипте готову цибулину сіллю і перцем для додання смаку.

8. Налийте соус в невелику тарілочку. Поставте тарілку в центр квітки з лука. подавайте негайно.

Поради

Є спеціальні прилади для розрізання цибулини таким чином. Ви можете їх знайти в інтернеті. Є сенс купити собі такий, якщо плануєте готувати лілії з цибулин постійно.
ВАЖЛИВО: Щоб зробити красиву квітку з цибулини, використовуйте цибулину з одного серцевиною. У ресторану Outback Steakhouse, наприклад, є угода з фермерськими господарствами, які вирощують дуже великий лук з одного серцевиною спеціально для них. Цибулина з декількома осередками не розкриється потрібним чином.
У ліліях з цибулин міститься дуже багато масла. Не важливо, як ви готуєте його, але в кінці прогрійте масло на високій температурі і занурте цибулину в нього не більше, ніж на 20 секунд, щоб зменшити вміст жиру. Спробуйте також паперовий рушник для вбирання зайвого масла.
Соус може бути будь-яким, на ваш смак. Ви можете змішати майонез, кетчуп, гірчицю, перець, сіль, орегано і навіть соус Табаско. Якщо у вас немає західних спецій, спробуйте змішати сирий жовток, оцет, чилі і додайте трохи олії.

попередження

При роботі з розігрітим маслом дотримуйтесь заходів безпеки, тримайте дітей та домашніх тварин подалі від кухні, не залишайте гарячу олію без нагляду поблизу джерел вогню і тримайте під рукою засоби для гасіння пожежі на всякий випадок.