Як приготувати карамелізований лук

Карамелизация лука - це простий прийом, який використовують великі кухарі, щоб зробити смак страви більш вираженим. Для початку тонко наріжте цибулю, а потім готуйте його протягом довгого часу на слабкому вогні з невеликою кількістю масла. Чим довше ви будете готувати цибулю, тим більше він буде розвалюватися і ставати солодше, тому не поспішайте знімати його з вогню. Потім змішайте його з улюбленим соусом, макаронами або супом.

інгредієнти

2 дві великі очищені жовті цибулини (приблизно 450 грам)
2 столові ложки (30 грам) несолоного масла
Кухонна сіль за смаком

У вас вийде приблизно півсклянки (100 грам) лука

кроки

Метод 1 з 2:

Карамелизация лука на плиті

1. Наріжте дві цибулини на тонкі скибочки. Помістіть на обробну дошку дві очищені цибулини і розріжте кожну навпіл, проходячи через верхівку кореня. Відріжте 1 см від хвостика. Потім покладіть цибулини плоскою стороною на обробну дошку і за допомогою гострого ножа акуратно поріжте їх на шматочки 3-6 мм завтовшки. Чи не зачіпайте верхівку кореня, щоб цибулина не розвалилася під час різання. Коли закінчите, відріжте верхівку кореня.

Використовуйте свій улюблений вид лука. Наприклад, можна карамелізовану червона цибуля, іспанська цибуля або цибулю сорту Відаль.

2. Розігрійте вершкове масло на сковороді, поки воно не зашипить. Поставте глибоку сковороду на плиту і покладіть в неї дві столові ложки (28 грам) несолоного вершкового масла. Увімкніть середній вогонь і залиште масло танути. Чекайте до тих пір, поки воно не почне трохи шипіти.

Важливо використовувати сковороду з високими бортами, щоб цибуля не бризкав або вивалюється при перемішуванні.

3. Поступово перекладіть нарізану цибулю на сковороду і додайте дрібку солі. Покладіть одну жменю нарізаної цибулі в сковороду і залиште його розм`якати приблизно на хвилину. Продовжуйте додавати цибулю жменями, дозволяючи їм трохи розм`якшити, щоб було легше перемішувати. Після того, як ви додасте весь лук, втрутився щіпку повареної солі.

Якщо ви вивалити все нарізані цибулини в сковороду разом, вам буде важко їх перемішати, і цибулю на дні дійде до готовності швидше, ніж той, який знаходиться зверху.

Якщо ви карамелізіруете тільки одну цибулину, можна помістити на сковороду все відразу.

Ви знали? Незважаючи на те що можна посмажити підготовлений лук на деку, вам все одно потрібно буде часто його перемішувати. Крім того, так він з більшою ймовірністю висохне і обвуглиться по кутах.

4. Готуйте цибулю протягом 15-20 хвилин, щоб злегка його карамелізовану. Зменшіть вогонь до середньо-низького і перемішуйте цибулю кожні 2-3 хвилини протягом як мінімум 15 хвилин. Лук повинен стати світло-коричневим, і можна буде вимкнути вогонь, якщо вам досить легкої карамелізації.

Використовуйте злегка карамелізований лук для класичного французького цибулевого супу або продовжуйте готувати його, щоб добитися більшої м`якості і насиченого смаку.

5. Гасіть лук ще 15-30 хвилин, якщо хочете зробити його більш темним. Щоб цибуля пом`якшав і солодший, продовжуйте часто перемішувати його і готувати до тих пір, поки він не стане насиченого золотисто-коричневого кольору. Це займе ще від 15 до 30 хвилин, і загальний час приготування складе 30-50 хвилин.

Якщо цибуля починає прилипати до сковороди, втрутився 2 столові ложки (30 мл) води або рослинного масла, щоб він відійшов.

6. Додайте карамелізований лук в соус, макарони або яйця. Вмішайте трохи гарячого карамелізованого лука в яєчню базіку або макарони (наприклад, пасту алла карбонара). Якщо ви хочете зробити соус з карамелізований цибулею або пастоподібну суміш, остудіть його перед тим, як додавати в сметану або спеції.

Залишки карамелізованого лука помістіть в герметичну ємність і зберігайте в холодильнику аж до одного тижня.

Метод 2 з 2:

Спробуйте інші варіанти

1. Додайте бальзамічний оцет і коричневий цукор для більш насиченого смаку. Спробуйте цибулю після того, як він майже карамелізіруется, і вирішите, чи потрібен вам трохи солодший смак. Якщо так, умішайте 1 столову ложку (10 грам) коричневого цукру і 2 чайні ложки (10 мл) бальзамічного оцту. Потім готуйте цибулю до тих пір, поки він не стане м`яким і карамелізований.

Якщо у вас немає коричневого цукру, замініть його цукровим піском і додайте одну чайну ложку (5 мл) патоки.

2. Тушкуйте цибулю в пиві або сидр, щоб карамелізований варіант був гущі. Якщо ви будете подавати карамелізований лук з сосисками або смаженим м`ясом, додайте одну склянку (240 мл) пива або сидру до цибулі через 10 хвилин готування. Доведіть рідину до кипіння, а потім зменшіть вогонь, щоб лук гасився в ній ще близько 20 хвилин.

Пиво чи сидр повинні випаруватися, як тільки цибуля закінчить карамелизация.

3. Вмішайте щіпку харчової соди, щоб прискорити процес карамелізації. Якщо у вас немає часу повільно карамелізовану цибулю, додайте дрібку харчової соди в нарізану цибулю, коли помістіть його в сковороду. Харчова сода підвищить лужність (рН) цибулі, і він швидше стане коричневим.

Використовуйте близько 1/4 чайної ложки (1,5 грама) харчової соди на кожні 450 грам цибулі.

4. Додайте чебрець для легкого смаку трав. Додайте по одній гілочці свіжого чебрецю на кожну цибулину. Відірвіть листя і киньте їх в сковороду, коли покладіть туди цибулю. Перемішайте і закінчите карамелизация лука.

Використовуйте свої улюблені трави для додання іншого смаку. Наприклад, подрібніть свіже листя розмарину або шавлії.

5. Карамелізіруется цибулю в мультиварці, щоб не працювати руками. Заповніть мультиварку скибочками цибулі не менше, ніж на половину, потім додайте одну столову ложку (15 мл) оливкової олії або вершкового масла на кожні 450 грам цибулі. Накрийте кришкою і поставте на мінімум. Готуйте цибулю при низькій температурі протягом 10 годин, щоб він став коричневим і м`яким.

Якщо згадаєте, іноді перемішуйте цибулю, щоб він готувався рівномірно, але можна цього не робити.

Порада: якщо ви хочете отримати більш густий, насичений смаком карамелізований лук, відкрийте кришку мультиварки і тушкуйте цибулю ще від 3 до 5 годин.

Поради

Подвійте або утройте кількість, щоб зробити велику партію карамелізованого лука.
Посипте карамелізований цибулею улюблені бутерброди, гамбургери або хот-доги.

Вам знадобиться

Ніж і обробна дошка
глибока сковорода
ложка