Як нагострити ніж

Важко знайти на ринку більшу різноманітність що не приносять користь товарів, ніж пристосування для заточування ножів (за винятком спортивних тренажерів, «скиньте вагу не сходячи з дивана» які приносять результат без докладання зусиль). Однак, є безліч можливостей нагострити ніж, які дійсно працюють. Дана стаття показиваетнаіболее поширені помилки і пропонує посилання на корисні ресурси.

кроки

Метод 1 з 3:

використання точильного або алмазного каменю

1. Виберіть кут, під яким ви будете заточувати ніж. Якщо ви вже знаєте, під яким кутом ваш ніж заточений то слід заточити його знову під цим же кутом. Заточка під іншим кутом займе значно більше часу і може знадобитися кілька спроб, перш ніж лезо набуде необхідної гостроти.

Якщо ви не знаєте, кут заточки, то треба запитати у виробника вашого ножа або зверніться в перевірений магазин, щоб визначити, під яким кутом слід заточити ніж.
Після того як ви визначилися з кутом заточування, виберіть нахил від 10-до 30 градусів з потрібною боку. З пологим кутом заточування НЕ буде довговічною, а крутіші кути тупятся набагато довше, так що нахил 7 - 20 градусів хороший компроміс з двох можливостей.

2. Змастіть ваш точильний або алмазний каменьнебольшім кількістю мінерального масла. Краще віддати перевагу хонінговое масло (спеціальне масло для заточування ножів). Хонінговое масло зволожить точильний камінь, полегшуючи можливість для леза ковзати по каменю, а так само не дасть засмітити каменьметалліческой пилом (виробленої при наточке).

Перевірте рекомендації виробника вашого точильного каменю, щодо його зволоження. Найчастіше точильні камені, виробляються з карбіду кремнію і призначені для використання як сухими так і мокрими, але вони псуються при смазиваніімаслом. Тим не менш, деякі камені, спеціально розроблені і їх можна змащувати. Як правило вони відзначені, як «oil stone».

3. Якщо це можливо використовуйте кутовий упор для контролю наточке клинка. Для заточки ножа без належного досвіду найкраще використовувати направляючу. Це невелике пристосування поміщається під ніж для того щоб підтримувати постійний кут нахилу леза по відношенню до точильного каменя. В іншому випадку ви повинні самостійно контролювати кут нахилу леза що вимагає добре розвиненого просторового мислення.Otherwise, you will have to control the angle by hand, which is hard and requires a well-formed perception of angles.

Одним з найскладніших аспектовзаточкі ножів є установка леза під правильним кутом. Що б полегшити цей процес, спробуйте пофарбувати краю обох лез в чорний колір перманентним маркером і в процесі заточування проверяйтеудаляются ліотметкі маркера.

4. Починати треба з краю каменю з більшою зернистістю. Перевірте на око зернистість каменя або прочитайте на упаковці від каменю, щоб визначити яка сторона має більшу зернистістю. Зазвичай, у точильного і алмазного каменю кожна сторона має різну зернистість. Більш зерниста сторона використовується для того, що б відшліфувати сталь, в той час як менш зерниста сторона використовується, що б нагострити або загострити ніж. Починати потрібно з шліфування, тому починайте заточку з більш зернистою боку.

5. Для симетричного краю точите ніж, ведучи його поперек каменю в зворотну сторону від того як би ви рухали його якщо б захотіли відрізати толстийкусок від каменю. Це дозволяє прибрати надлишки металу (грат) і продовжує термін службикамня.

6. Продовжуйте шліфувати під таким кутом поки не отшліфуете приблизно половину леза. Не обов`язково бути дуже точним, досить зробити це на око. Для односторонньої заточення, не перевертайте ніж, поки це не буде указное в статті.

7. Переверніть ніж і почніть точите іншу сторону леза поки воно не стане гострим. Найпростіший спосіб визначити, що ви видалили досить металу є заточка до моменту, коли лезо начінаетпріподнімать залишки металу (грата), це особливість яку природно формує сталь, при її заточенні.

Грат зазвичай занадто крейда, що б його бачити, але ви можете його відчути якщо проведете пальцем по тупий стороні ножа від його кромки. Більш тонкі точильні камені дають менше грата, але він все таки є.

8. Переверніть камінь іначніте заточку леза, на цей раз використовуючи строну каменю з дрібною зернистістю. Ваша мета -сгладіть і видалити грат, що з`явився під час заточування більшою зернистістю. Це робить кромку лезвіяболее тонкої і гострої.

9. Переверніть ніж і почніть заточку з іншого боку ножа з дрібнозернистої боку каменю. Знову перевірте, що ви ув`язнили обидві сторони ножа дрібнозернистої стороною.

10. По черзі нанесіть удари різними сторонами леза по тонкозернистой частини каменю. Загостривши одну сторону одним ударом, негайно переверніть ніж і загострити іншу сторону. Повторіть кілька разів для отримання найкращого результату.

11. Якщо ж ви хочете відполірувати або навіть ще сильніше загострити ніж, то це зробить вістрі більш відповідним для "штовхає" нарізання (різка безпосередньо в матеріалі, розрізання прямо вниз без ковзання лезом по об`єкту), але в цілому погіршить здатність нарізки, т.кбез "мікроскопічних зубців", що залишилися після шліфування каменем, лезо має тенденції не вгризатися в предмети.

Метод 2 з 3:

використання точила для ножів (Sharpening Steel)

1. Використовуйте чавило для ножів, що б запобігти повному затуплення ножа.Зазвичай чавило для ножа не використовується, що б ув`язнити повністю тупе лезо. Замість цього, воно використовується, для підтримки леза гострими під час використання.

Використання точила для ножів відкладає необхідність іспользованіяточільного або алмазного каменю. Адже справа в тому, що використання точильного або алмазного камняістончает метал на вістрі клинка і зменшує термін служби життя ножа. Чим менше ви використовуєте точильний камінь, тим дольшепрослужіт ваш ніж.
Що робить чавило для ножів? Воно відновлює метал в лезі, розгладжує невеликі вм`ятини, поглиблення, і плями. У порівнянні з точильним каменем, точило не видаляти значну кількість металу з леза ножа.

2. Візьміть точила у вашу ліву руку якщо ви правша (або навпаки, якщо лівша).Точило має бути розташована під зручним кутом, розгорнутим від себе, вершина чавило повинна бути піднята над його держаком.

3. Міцно візьміть ніж в праву руку якщо ви правша (або навпаки, якщо лівша). Тримайтеся чотирма пальцями за рукоять ножа, в той час як ваш великий палець може перебувати на підйомі клинка ножа, якнайдалі від кромки леза.

4. Тримайте ніж нахиленим на 20 градусів по відношенню до точив, кут не повинен бути точним, можна приблизно.Дотримуйтеся одного кута при заточкеножа.Зміна кута нахилу в процесі заточування погіршить результат наточке, в порівнянні з результатом при збереженні кута.

5. Дотримуючись кута в 20 градусів, ведіть ніж до верхньої половини точила. Постарайтеся почати це рух з початку клинка торкаючись точила і закінчити вістрям ножа не відриваючись від точила.

Для того, щоб освоїти цей процес, вам потрібно: рухати рукою, долонею і зап`ястям. Найважливіше - рухати зап`ястям. Без руху зап`ястя, ви не зможете протягнути весь клинок по точив від початку до вістря.

6. Дотримуючись кута в 20 градусів, проведіть ніж по нижній половині точила, використовуючи те ж положення вашої руки, пальців і зап`ястя, обережно рухайте ножем по всій нижній половині стержня точила. Не використовуйте більшого тиску, ніж вага ножа сам по собі. Верхнє і нижнє заточування це - один повтор.

7. Зробіть в цілому 6 - 8 повторів з точилом перед кожним використанням ножа..

Метод 3 з 3:

використання кавовій гуртки для швидкого результату

1. Поставте стару кавову чашку таким чином, що б дно гуртки була зверху. У самому крайньому випадку кавова кружка може послужити дивно ефективний предметом для заточки, якщо у вас немає відповідного обладнання. Кераміка, з якої зроблена гуртка робить її досить міцною для отримання хорошого результату.Насправді, деякі точила виготовляються з застосуванням кераміки.

2. Поставте стару кавову чашку таким чином, що б дно гуртки була зверху. У самому крайньому випадку кавова кружка може послужити дивно ефективний предметом для заточки, якщо у вас немає відповідного обладнання. Кераміка, з якої зроблена гуртка робить її досить міцною для отримання хорошого результату.Насправді, деякі точила виготовляються з застосуванням кераміки.

3. Зберігаючи кут в 20 градусів, повторіть процес використовуючи іншу сторону леза ножа.

4. Поміняйте боку леза ножа два або три рази. Проведіть однією стороною леза уздовж гуртки, а потім переверніть лезо і вдарте протилежною стороною. Повторіть дію кілька разів.

5. Закінчите процес 6-8 повторами заточки. Очистіть метал від металевого пилу провівши кілька разів по кухлю.

Поради

Електричні точильні камені та шліфувальні круги повинні використовуватися дуже обережно. Тепло, що виробляється каменем в процесі шліфування цими приладами може прожарити (пом`якшити) сталь, через що ніж буде тупіться швидше під час використання.
Дешеві кухонні ножі з нержавіючої сталі можуть не тримати ріжучий край досить гострим, не турбуйтеся це може бути не пов`язане з тим, як ви точите ніж. Ножі можуть бути заточені добре, але будуть тупіться дуже швидко через те, що ріжучий край загинається через занадто мягкойсталі. Зробіть або більше крутий кут заточування або використовуйте ніж з більш твердої сталлю.
Точильні камені краще точать із зволожувачем, це допомагає вберегти камінь від металевого пилу. Використовуйте точильний камінь з маркуванням «oil stone» з натуральними маслами або намочіть камінь водою.Якщо ви хоч раз використовували камінь з маслом, використовувати його з водою не можна.
Деякі експерти рекомендують точити, таким чином ніби ви намагаєтеся відрізати товстий шматок або зовсім розрізати камінь. Не робіть цього, якщо не маєте великого досвіду, зазвичай це погана порада. Більшість людей не можуть дотримуватися правильного кута. Використовуючи даний спосіб, Ви інстинктивно будете піднімати лезо поки не побачите і відчуєте як лезо ріже. Це створить більший кут і вістря буде товщим. Результат буде поступово погіршуватися. Чим більше заточувати ніж, тим тупіший він стає. Нічого не нагадує?

попередження

Чи не пробуйте пальцем кромку тільки що заточеного ножа, що б перевірити його гостроту. Краще спробуйте відрізати шматочок від газети, тримаючи її вільно між двома пальцями.
Якщо ви не приберете досить метала що б зробити гостру кромку, щось не приберете тупі місця.Тупе лезо (або леза з тупими плямами і щербинами) буде відбивати світло від самого вістря леза. Гострий ніж не буде показувати «плями світла» коли ви тримаєте лезо під яскравим світлом.Вам необхідно прибрати досить матеріалу з боку вістря, що б ріжучий край перестав відбивати світло.
Якщо ви використовуєте камінь з маркуванням «oil stone» не використовуйте воду на камені, це може засмітити пори каменю і зіпсувати його.
Завжди будьте обережні з недавно заточеними ножами (та й з усіма ножами взагалі), т.до. ножі є однією з головних причин нещасних випадків вдома.