Як нагострити ніж за допомогою точильного каменю: 14 кроків

Якщо тупі ножі більше не виконують свою головну функцію або ви переживаєте, що про них можна порізатися, прийшов час підточити їх на точильному камені. Точильні камені, також звані брусками, виготовляють з натуральних або синтетичних матеріалів, і їх можна використовувати в сухому вигляді, з маслом або водою. Вибравши відповідний точильний камінь, залишається тільки підточити на ньому лезо ножа до колишньої гостроти. А при наявності умілих рук ваші ножі знову будуть як нові!

кроки

Частина 1 з 3:

Вибір точильного каменю

1. огляньте ножі. Дістаньте ножі, які вам хотілося б підточити. Подивіться, наскільки сильно затупились леза, щоб вибрати точильний камінь з необхідною зернистістю. Для перевірки ножа розріжте їм помідор або яблуко. Оцініть опір, що виникає при роботі ножем. Чим більше опір, тим тупіше ніж.

Також слід взяти до уваги частоту використання ножів. Якщо ви користуєтеся ними щодня, ймовірно, вони будуть тупіше, ніж при періодичному використанні.

2. Виберіть відповідний тип точильного каменю. Вам доведеться зробити вибір між натуральним або синтетичним точильним каменем, який можна буде використовувати для мокрої заточки (із застосуванням води), заточування з маслом або сухий заточки. Також існують алмазні точильні камені, що представляють собою металеві бруски, покриті шаром дуже дрібних штучних алмазів. Точильні камені для мокрої заточування м`якше всіх, завдяки чому ними можна швидко підточити ножі. Але, на жаль, ці камені зношуються швидше інших. Камені для заточки з маслом відносяться до найдешевшим і їх виготовляють з більш твердих матеріалів.

Робота з точильним каменем для заточки з маслом досить брудна і після неї доводиться прибирати за собою, однак сам точильний камінь такого типу служить довго.

Алмазні точильні камені належать до найбільш дорогим, але і служать вони довше всіх.

3. Виберіть зернистість точильного каменю. Точильні камені бувають різної зернистості. В цілому, вони діляться на камені великої, середньої і дрібної зернистості. Якщо ваші ножі зовсім затупились, починати заточку потрібно з каменю великої зернистості, а закінчувати на камені з дрібною зернистістю. Якщо ножі не так давно точили і вони не надто тупі, спробуйте заточити їх на камені середньої зернистості. Маркування зернистості відповідних вам точильних каменів може позначатися числами, починаючи від 325 (грубозернисті камені) і закінчуючи 1200 (дрібнозернисті камені).

Можливо, вам вдасться придбати точильний камінь з різною зернистістю з двох сторін.

Частина 2 з 3:

Підготовка до заточенню

1. Дотримуйтесь інструкції, що додаються до того точильного каменя, який ви придбали. Так як існує велика різноманітність точильних каменів, дуже важливо ознайомитися з інструкціями, що додаються до придбаного вами точильного каменя. В інструкціях буде сказано, чи слід змочувати камінь водою або змащувати його маслом в процесі заточки.

Алмазні точильні камені зазвичай використовують в сухому вигляді або змочують водою.

2. Поупражняйтесь тримати ніж під кутом в 20 градусів до плоскої поверхні. Щоб знайти потрібний кут, спочатку візьміть ніж перед собою таким чином, щоб ріжучий край леза дивився строго вниз. Це буде прямий кут (кут в 90 градусів). Нахиліть ніж убік приблизно наполовину, щоб він уже опинився під кутом в 45 градусів до поверхні. Знову нахиліть ніж убік наполовину, щоб його тупий край опинився лише злегка піднятий над столом. Це і буде кут, що становить приблизно 20 градусів.

Якщо лезо ножа дуже велике або товсте, то йому може вимагатися трохи більший кут заточки.

При використанні точильного каменю з дуже великою зернистістю, можливо, ви захочете використовувати менший кут заточування, щоб не сточити лезо ножа занадто сильно.

РАДА СПЕЦІАЛІСТА

Vanna Tran

Досвідчений кулінарВенна Тран - домашній кулінар. Почала готувати в дуже юному віці разом з матір`ю. Організовує заходи і вечері в області затоки Сан-Франциско більше 5 років.

Vanna Tran
досвідчений кулінар

Віднесіть ножі фахівця із заточування ножів, щоб він нагострив їх найкращим чином. Досвідчений кулінар Ванна Тран каже: «Я відношу свої ножі фахівця для заточування кожні три місяці. Звичайно, можна робити це і за допомогою точильного каменю, тільки ось фахівець впорається із завданням куди краще ».

3. Замочіть камінь для мокрої заточування на 45 хвилин у воді. Якщо ви взяли камінь для мокрої заточки, покладіть його в піддон і повністю залийте водою. Дайте йому полежати у воді мінімум 45 хвилин, перш ніж приступати до заточенню ножів.

Якщо такий камінь виявиться занадто сухим, то може подряпати лезо ножа або залишити на ньому задирки.

Чи не замочуйте у воді точильний камінь, призначений для заточування з маслом, інакше його можна пошкодити.

4. Покладіть точильний камінь на вологу ганчірку. Змочіть водою ганчірочку і відіжміть її. Постеліть ганчірочку на робочу поверхню і покладіть точильний камінь зверху на неї. Ганчірочка не дозволить каменю зміщуватися, коли ви будете точити ножі. Зробите так з точильним каменем будь-якого типу (каменем для мокрої заточки, для заточки з маслом або алмазним каменем).

Якщо ви взяли двосторонній точильний камінь з різною зернистістю, покладіть його більш грубою стороною вгору. Так ви зможете швидко заточити ножі, перш ніж перевернути камінь на іншу сторону для наступного полірування заточки.

Ймовірно, ви захочете взяти для роботи стару ганчірку, так як потім вам не вдасться її відмити від залишилися після заточки крихт.

5. Змастіть точильний камінь для заточування з маслом. Якщо ви взяли точильний камінь, який вимагає мастила маслом, його можна збризнути маслом або налити масло прямо на нього. Втирайте масло в камінь пальцями. Переконайтеся в тому, що він повністю покрився маслом.

Використовуйте спеціальне масло, призначене для заточування. Це може бути як мінеральне масло, так і масло, виготовлене без використання нафтопродуктів. У маслі для заточування будуть присутні спеціальні добавки, що захищають метал заточуваних лез.

Утримайтеся від змазування точильного каменю кухонними видами харчових масел (овочевими або рослинними).

Частина 3 з 3:

Заточення ножа

1. Прикладіть ніж до точильного каменя. Однією рукою візьміться за рукоятку ножа і прикладіть його до точильного каменя під кутом в 20 градусів. Ріжучий край леза повинен бути звернений у протилежний від вас сторону. Кінчики пальців другої руки прикладіть до плоскої частини леза поруч з його ріжучим краєм.

Розташовані на лезі кінчики пальців будуть чинити на нього тиск і контролювати положення леза під час заточування.

2. Проведіть однією стороною леза по точильного каменя. Повільно проведіть лезом уздовж по каменю, поступово зміщуючи його по дузі. В результаті по каменю повинен пройтися весь ріжучий край леза від основи до кінчика, забезпечуючи рівномірну заточку. Продовжуйте заточувати ніж з одного боку, поки він не стане гострим.

Не забувайте змочувати водою або змащувати точильний камінь маслом, коли він буде підсихати.

3. Переверніть ніж на іншу сторону, щоб також заточити її. Поверніть ніж іншим боком і проведіть нею по точильного каменя від основи до кінчика ріжучого краю. Повторюйте вказане дію до тих пір, поки ніж не стане гострим на дотик, якщо до нього доторкнутися кінчиком пальця.

Дотримуйтесь особливої обережності, торкаючись до ріжучого краю будь-якого ножа.

4. Продовжіть заточку на точильному камені з більш дрібною зернистістю. Якщо ваш ніж був дуже тупим і ви спочатку точили його на камені великої зернистості, ймовірно, ви захочете відполірувати заточку на камені з дрібною зернистістю. Проведіть однією стороною леза від основи до кінчика ріжучої частини по дрібнозернистому точильного каменя. Потім переверніть ніж на іншу сторону і повторіть операцію.

Завжди рівномірно точите ножі, щоб їх леза залишалися збалансованими. Наприклад, якщо для заточки ви шість разів провели однією стороною леза по точильного каменя, другою стороною леза також необхідно провести по ньому шість разів.

5. Перевірте гостроту ножа. Як тільки вирішите, що ніж вже остаточно заточений, вимийте і витріть його. Візьміть клаптик паперу і ви можете розбити ножем. Якщо ніж достатньо гострий, то він без праці розріже папір. В іншому випадку вам доведеться ще трохи підточити його.

6. Почистіть ножі та точильний камінь. Закінчивши заточку ножів, вимийте і витріть їх леза. Також слід почистити і сам точильний камінь відповідно до інструкцій його виробника. Наприклад, якщо ви використовували точильний камінь для заточування з використанням олії, можливо, періодично його потрібно очищати жорсткою щіткою і замочувати в маслі. У випадку з точильним каменем для мокрої заточування просто змийте з нього сточеними сміття, загорніть в суху ганчірку і приберіть на зберігання до подальшого використання.

Щоб ножі НЕ тупилися завчасно, зберігайте їх у звичайній або на магнітній підставці для ножів, або в захисних чохлах.