Як вибрати якісні ножі для кухні: 13 кроків

Не всі кухонні ножі однакові - часто модний бренд можна викрити в продажу неякісних ножів за високою ціною, в той час як легко можна знайти набір ножів кращої якості за менші гроші, але менш відомої марки.

Оскільки кухонні ножі стануть інвестицією, яка використовується щодня для всіх ваших кулінарних ідей, просто необхідно вибрати ножі хорошої якості - такі, які будуть довговічними, міцними, зручними у використанні і міцними. У цій статті ви дізнаєтеся, що потрібно шукати, коли ви збираєтеся купити якісні кухонні ножі.

кроки

1. Перш ніж вирушити в магазин за ножами, подумайте, який тип ножа необхідний на вашій кухні. Зараз кухонні ножі мають різноманітні форми і розміри, вони можуть використовуватися для всіляких потреб, і то кількість ножів, яке вам необхідно, залежить від стилю, звичок і ваших кулінарних талантів.

Хороший базовий комплект ножів для середньостатистичної кухні повинен включати в себе:

Універсальний ніж (13 см / 5 дюймів) - використовується для цілого ряду продуктів-найчастіше при виборі першого ножа керуються тим, що він багатофункціональний.
Ніж шеф-кухаря (20 - 23см / 7.8 - 9 дюйма) - використовується для подрібнення, нарізання кубиками, рубки м`яса і простий нарізки.
Ніж для овочів або ніж для очищення (8 см / 3 дюйми) - використовується для очищення, рубки і обрізки дрібних предметів їжі, які ви тримаєте в руках (наприклад, чистка дрібної картоплі).
Хлібний ніж (зубчастий) - використовується для хліба, пирога, фруктів і помідорів.
Тесак - використовується для м`яса, а зменшена версія тесака - для подрібнення зелені і т.д. Купуйте тільки тоді, коли вам потрібно нарізати дуже великі шматки м`яса.
Ніж для филетирования - допомагає відокремити філе риби. Купуйте тільки тоді, коли дійсно збираєтеся відокремлювати філе від риби, т.до. найчастіше більшість людей купують вже готове філе.
Ніж для нарізки - використовується для отримання тонких і рівних скибочок смаженого м`яса, птиці і т.д.
Загострює інструмент, точильний камінь для ножів або електричний верстат для заточування ножів.

Досить часто можна купити набір ножів, в який вже входить багато або всі з цього спіска- часто він обійдеться дешевше, ніж покупка ножів окремо. Втім, щоб вибрати хороший набір ножів, слід дотримуватися тих же правил. Крім того, ризик при покупці недорогого або розфасованого набору ножів полягає в тому, що вам можуть не сподобатися на дотик якісь ножі в комплекті, через що, як наслідок, зросте нелюбов до певного бренду. З іншого боку, випробувавши лише один ніж, ви з легкістю можете змінити його на ніж іншої фірми, якщо він вам не підійшов.

2. Купуючи набір ножів, потримайте кожен з ножів в руці. Якщо ви збираєтеся використовувати цю кухонну приналежність, тоді їй слід зручно і добре розташовуватися в руці. Майте на увазі, що якщо якийсь ніж є зручним для однієї людини, це не обов`язково означає, що він буде зручним для вас, тому скористайтеся цим корисним радою та самостійно випробуйте ніж.

3. Подивіться, наскільки міцною є сталь і де вона розташована. Подивіться на будь-які ознаки з`єднання або зварювання, особливо в області рукоятки ножа. Це слабке місце ножа, слід пам`ятати, що слабкі ножі, швидше за все, погнуться або зламаються в цій точці з`єднання. Найкращі ножі виготовляються з цілісного шматка стали ручного кування (хоча вони рідко зустрічаються і надзвичайно дорого коштують), в той час як дешеві ножі, як правило, тонкі, з нестійкою руків`ям і повністю покриті в пластик.

4. Відчуйте вага ножа. Легкий ніж для нарізки хороший через швидкості і точності, в той час як важкий ніж вимагає набагато більше зусиль у використанні, особливо для подрібнення великої кількості легких інгредієнтів. Втім, для твердих продуктів, таких як горіхи, корінь імбиру, пальмовий цукор і так далі, важкий ніж просто ідеально підходить.

5. Перевірте баланс ножа. Якісні ножі, як правило, добре збалансовані і мають приблизно однакову вагу, як леза, так і рукоятки. Старовинний спосіб перевірки балансу ножа - це помістити ваш палець на місце, де з`єднуються лезо і рукоять, утримуючи ніж горизонтально, гострою стороною вниз. Якісний, добре збалансований ніж буде зберігати рівновагу в цій точці і не впаде з пальця. «Природно, під час проведення цього тесту ви повинні бути вкрай уважними! Тільки ножі від дуже дорогих високоякісних виробників відповідають всім параметрам балансування, решта більшість ножів просто впаде з вашого пальця ».

Основною причиною, чому варто звернути увагу на баланс ножа, є те, що добре збалансований ніж робить будь-які ріжуче дії простіше, і ви витрачаєте менше зусиль. По суті, це точка важеля - як баланс гойдалки - і вона повинна бути в певному місці, або ніж буде незбалансованим. Якщо ви багаторазово використовуєте ніж для великої кількості інгредієнтів, збалансований ніж дає набагато менше навантаження на руку.

6. Подивіться на рукоять ножа. Вона повинна бути твердою, легко відмивається і добре прикріпленою. У більшості ножів це найтвердіша частину ножа, в якій, як в трубопроводі, напруга при натисканні передається від ручки до леза. Якщо вона тонка, прихована (наприклад, покрита пластиком) або наочно видніється зварювальний шов або іншу сполуку, то це не дуже хороший знак. Якщо ви бачите будь-зазор, це не тільки збільшити слабкість ножа, але також може стати «пасткою» для невеликих порцій їжі і місцем розвитку бактерій.

7. Розгляньте, з якого матеріалу зроблена ручка. Ручки часто робляться з дерева, пластика, загартованої смоли та інших міцних матеріалів. Старомодні ножі з ручкою з кістки не є добрим вибором, т.до. протягом часу кістка стає крихкою. Відомо кілька випадків, коли антикварні кістяна або дерев`яна ручка ножа розсипалася в руці господаря, травмуючи його. Нещільна або м`яка деревина або інші низькосортні матеріали не рекомендуються в якості ручки для ножів.

8. Розгляньте сам клинок і дізнайтеся, з чого він зроблений. Мабуть, найкращим матеріалом для леза ножа є кераміка, так як її можна заточити до рівня скальпеля, вона довго не втрачає свою гостроту і не іржавіє. Ключовим недоліком цього типу ножа є його надзвичайна крихкість і легка ламкість - і, до того ж, хороші ножі часто дуже дорогі. Дешеві керамічні ножі слід розглядати з великою обережністю.

Хороші ножі часто робляться з не-нержавіючої сталі (вуглецевої сталі), яка досить швидко дає хороший гострий кут, але слід подбати, щоб такі ножі НЕ заіржавіли. Сталеві ножі легко точити будинку, але потрібно залишатися пильним, щоб запобігти корозії.

Багато недорогі сучасні леза ножів виготовлені з нержавіючої сталі, але вони схильні швидко ставати тупими і забирають багато часу на повторну заточку. Якщо ви хочете купити ножі з нержавіючої сталі, купуйте тільки високоуглеродістие- вони також вимагають заточування, але не будуть іржавіти. Ножі з меншим вмістом вуглецю тверді, більш схильні до іржі, але довше залишаються гострими.

Якщо ви вибираєте бюджетний, недорогий варіант, то ніж з нержавіючої сталі є хорошим вибором, поки ви не зможете дозволити собі ніж з нержавіючої сталі з високим вмістом вуглецю.

Ковані ножі краще, ніж штамповані, так як при куванні метал міцнішає.

Уникайте ножів, на яких написано, що вони ніколи не вимагають заточування. Вони спочатку не є дуже гострими і не можуть бути заточені, а це означає, що, коли вони втрачають свою гостроту (а вони її втрачу), їх потрібно утилізувати.

я. Подивіться на ширину ріжучої частини ножа, а також на товщину і гладкість леза. Кращі ножі гладкі, як ніби відполіровані, без ознак ямок в металі. Ріжуча частина леза повинна проходити по всій довжині від кінчика до кінця. Як показує зображення зверху, останні 1.5 см або близько того взагалі не мають ріжучої частини кромки, тому цей ніж був би марний для нарізки твердих продуктів, наприклад, моркви, для яких, в основному, і потрібні такі великі ножі.

Слід прибрати з повсякденного застосування в нарізці овочів і м`яса зубчасті ножі, так як вони можуть бути дуже небезпечними і, найімовірніше, будуть зісковзувати, а не нарізати продукти. Їх не можна заточити, вони швидше пиляють, ніж ріжуть на шматочки - зрозуміло, якщо ви не прямо натиснули на лезо (як, наприклад, при нарізці твердого сиру), що, втім, теж досить небезпечно. Цей ніж продають по «вигідною ціною» і часто упаковують або рекламують як ніж «все-в-одному», який нібито підходить і для нарізки овочів, і м`яса, і навіть ріже хліб, але насправді вони не варті тих грошей, які за них просять. Ви майже ніколи не побачите їх в комплекті з ножами від якісного виробника, тому він може бути досить гарним показником того, що виробник орієнтований на клієнта, який шукає найбільш економічний варіант. Зубчасті ножі повинні бути у вашому наборі, але тільки для нарізки хліба або запечених продуктів.

10. Підтримуйте свої ножі в хорошому, гострими стані. Щоб якість ножів було на висоті, не пошкодуйте грошей і купіть сталеву або кам`яну заточку. Сталева заточка підтримає ріжучу частину леза в хорошому стані, але не наточить його, якщо він затупився без застосування. Кам`яна заточка відновить лезо або поліпшить існуючу ріжучу частину леза.

Заточка з алмазної сталі може коштувати набагато більше, але дасть дуже тонке лезо. Такі заточування швидше заточують лезо, та так, що ножі можуть стати вигнутими або прийняти форму серпа, якщо не дотримуватися обережності під час заточування. Дуже часто люди за допомогою заточки загострюють тільки середину леза, що часто трапляється, коли ви дуже швидко загострює лезо (заточувати таким способом, немов це може виглядати чимось вражаючим). Візьміть заточку і проведіть повільно і рівномірно по всій довжині леза, так воно стане рівномірно тонким і гострим.

Не використовуйте ніж на кам`яній, скляної, сталевий або керамічної дошках або поверхнях. Це може пошкодити ніж і стати причиною появи дрібних осколків ножа в їжі, а також, що більш імовірно, зісковзування ножа з цієї поверхні і травмі. Обробна дошка з дерева або твердого пластика і раніше залишається кращим варіантом. Дошки слід регулярно чистити і, до того ж до регулярного чищення, якщо дошка з пластику, то її потрібно вимочувати в відбілюючому розчині (10 до 1) раз в тиждень при частому використанні.

Більшість травм через ножів викликані тим, що ножі затупились, а не тим, що ножі були заточені. Це пояснюється тим, що, коли ніж тупий, ви докладаєте більше зусиль, натискаючи на нього, що збільшує ймовірність того, що він зісковзне.

11. Платіть за якість ножа, а не за ім`я його виробника. Звичайно, ваша мета - купити якісний ніж дешево. Популярність бренду в даному випадку не означає нічого.

Постарайтеся не допустити, щоб хто-небудь ще використовував ваші ножі, звичайно, якщо це ваш особистий набір. В кінцевому рахунку, більшість ножових поранень, викликані не тупістю ножа, сталося через те, що хтось використовував «незнайомий» йому ніж.

12. Зберігайте ножі акуратно. Ящик для ножів - це добре, тому що ви можете обернути ножі тканиною або покласти їх в сумочку, як для гайкового ключа або інших інструментів. Деякі ножі продаються в їх власному ящику для зберігання, але багато кухарів просто обертають ножі в старий фартух (переконавшись, що, жоден ніж не стосується іншого), за допомогою зав`язок у фартусі ножі можна надійно упакувати в вузлик так, щоб він не розкрився. Магнітні смуги для ножів теж не так ідеальні, але цілком прийнятні там, де немає дітей. Крім того, вони повинні бути встановлені там, де не зможуть від`єднатися і впасти..

Вільне зберігання їх в ящику для інструментів або ящику для посуду не рекомендується.

13. Походіть по магазинах у пошуках ваших ножів. Інтернет може стати відмінним способом, щоб знайти ножі за хорошою ціною від якісних брендів, і багато добродушні оптовики мають сайти для прямих продажів, на яких можна придбати надійні ножі за дуже хорошою ціною. Але, принаймні, відвідайте магазини, щоб зрозуміти, які саме ножі ви хочете купити в мережі, або переконайтеся, що на сайті існує хороша програма повернення товару в разі, якщо при отриманні вам не сподобаються ножі. Ножі - це, по суті, інвестиція, так як хороший набір може прослужити вам багато років (від 20 до 30 років і більше), тому краще вибрати один набір, який буде довго і добре працювати для вас, а також зробить процес приготування їжі набагато легше і приємніше.

Поради

Більшість дешевих ножів, особливо імпортних, виготовляються з низькоякісної нержавіючої сталі. Є багато видів нержавіючої сталі, і кожен з них має власне застосування. З хірургічної нержавіючої сталі можна зробити чудовий скальпель, але з неї ніколи не вийде пристойний кухонний ніж. Вони схильні швидко тупіться, а їх повторна заточка займає багато часу. Чим більше ви заточувати їх, тим складніше підтримувати їх гострими. На їх лезі, як правило, з`являються нерівності, які заважають точильного каменя. Багато з цих крихітних мікро-осколків металу можуть відколотися і потрапити в їжу. Багато хто стверджує, що ножі марки 440 бездоганні, але вони, як правило, набагато м`якше.
Не існує такого поняття, як «Ніж, який не вимагає заточування». Вони просто не витримають. Це не "Ніж, який не вимагає заточування", а "ніж, який не можна заточувати». Скільки людей ви знаєте, які володіють 20-річним гострим ножем?
Купівля набору ножів з вашим партнером або сім`єю може виявитися важче. В ідеальному світі кожен повинен мати свій власний набір ножів, але так як це не завжди економічно вигідно, то вибирайте ножі, які відповідають золотої середини і знайдіть компроміс.
У сучасному світі велика частина нашої їжі вже надходить нам нарізаною, тому сьогодні потреба в найрізноманітніших ножах насправді менше, ніж це було раніше. Втім, є багато людей, які зацікавлені в розвитку своїх кулінарних здібностей, тому для них рекомендується купувати якісні ножі, які суттєво полегшать завдання.

попередження

Тупий ніж є найбільш небезпечним видом ножа. Потрібно дуже багато зусиль, щоб відрізати щось, і часто один рух проходить глибше і частіше.
Не використовуйте кухонні ножі для виконання інших побутових завдань, таких як відрізання мотузки або відкриття пакетів. Придбайте для цих цілей кишеньковий ніж або ножиці. Це потрібно, щоб уникнути притуплення леза.
При перенесенні ножів радять щільно обертати лезо в тканину (наприклад, в рушник) і нести ніж за ручку з вашого боку, з кінчиком ножа спрямованим вниз, а гострим краєм, відповідно, зверненим назад. В іншому випадку - в його упаковці або сумці також з вашого боку. Таким чином, якщо ніж впаде або хтось вріжеться в вас, то це захистить і людей, і ніж, особливо якщо ніж може відскочити від підлоги. Однак не залишайте ніж в тканини, коли ви на кухні з іншими людьми, а ви при цьому не близько робочої поверхні, що потрібно на випадок, якщо хтось візьме тканину, не знаючи, що в ній ніж. На деяких кухнях вважається хорошим тоном, коли ви попереджуєте, що несете ніж, тоді все поводяться більш обережно, поки ви не перенесете його і не покладете.
Ніколи не мийте ножі в посудомийній машині, так як порошок може бути шліфувальним і затупити ніж, а в деяких випадках ще й привести до корозії заклепок. Він також може розщепити дерев`яні ручки, після чого вони, швидше за все, стануть ламкими. Завжди мийте кухонні ножі вручну відразу після використання, висушіть їх і поклав назад в стійку або ящик.
Завжди обережно поводьтеся з ножами і не направляйте їх в свою сторону або сторону інших людей поблизу. Ніколи не поспішайте і не бігайте, коли тримає ніж.

Що вам знадобиться

Злегка змащена полірувальна тканина
Точилка для ножів
Ящик для зберігання ножів