Як самому приготувати оцет: 6 кроків

Існує безліч рецептів приготування ароматного оцту, і ви теж можете самі приготувати оцет будинку. Оцет можна приготувати практично з кожної рідини, в якій є спирт. Також відомо, що смак домашнього оцту набагато краще того, що можна знайти на прилавках. Його також можна подарувати як подарунок! По всьому світу люди тисячоліттями готували оцет, так чому б і вам не спробувати?

інгредієнти

основа
алкоголь

кроки

1. Візьміть стартер. Призначення стартера полягає в забезпеченні оцтовокислої бактерії, яка перетворює етанол в оцтову кислоту (основний інгредієнт оцту).

Непастеризований, нерафінований оцет. Дуже важливо використовувати оцет, який не був оброблений таким чином, щоб заважати розвитку оцтовокислих бактерії.
матка оцту. Ця слизька на вигляд рідина складається з оцтовокислих бактерії і целюлози. Це природний продукт процесу виготовлення оцту. Якщо у вас є знайомий, який виготовляє оцет, ви можете попросити трохи у нього, чи приготувати свою матку. Ви можете це зробити, змішавши разом непастеризований і нерафінований оцет з алкоголем, і поставивши отриману суміш на сонячне місце на два тижні. Звичайно, в цьому випадку в якості стартера ви можете використовувати сам оцет. Матка утворюється на оцті, і ви зможете нею скористатися в наступний раз.
оцтова матка. Ви можете купити її в спеціально магазині. Вона прозора і продається в баночках.

2. Підготуйте ємність. Візьміть скляний або емальований ємність. Матеріал ємності не повинен взаємодіяти з оцтом. Алюмінієва, залізна і пластиковий посуд зіпсують оцет. Ретельно прополощіть посуд. Налийте в неї стартер і збийте, щоб покрити всю поверхню, щоб весь посуд була заражена оцтовокислої бактерією.

3. налийте алкоголь. Так як в цьому процесі дуже важливий кисень, поверхня рідини повинна бути якомога більшою. Залийте посудину до її найширшої точки.

вино

сидр

пиво

скислий сік фруктів

4. Накрийте посудину марлею. Закріпіть марлю навколо посудини гумкою або мотузкою. Це дасть доступ кисню і віджене мух та інших комах.

5. чекайте. Поставте ємність в тепле, темне місце і дайте природі зробити свою справу. Температура рідини повинна бути в районі 15-27 градусів Цельсія. Протягом 3-4 тижнів, на рідини повинна утворитися матка оцту. Ви можете спостерігати за цим процесом, взявши скляну ємність. Кількість часу необхідне на приготування оцту сильно залежить від типу використаного алкоголю і його кількості. Весь процес може зайняти від 3 до 6 місяців.

Деякі джерела радять щодня помішувати рідина, щоб дати більший доступ кисню, а також пробувати рідину в кінці тритижневого періоду, перевірити готовність оцту. Інші ж джерела рекомендують нічого не робити, щоб матка не потонула в рідини (через що вона стане неактивною).

Якщо ви вирішили залишити рідину в спокої, буде трохи важче впізнати, коли оцет буде готовий. Понюхайте його через марлю. Оцет буде готовий, якщо ви відчуєте сильний оцтовий запах, який практично смалить ваші ніздрі. Якщо, грунтуючись на цьому, ви спробували його, а він виявився ще не готовий, дайте йому настоятися ще деякий час, яке заздрості від того, наскільки близький він до смаку, що вам подобається.

Ємність з носиком внизу зробить це набагато легше, так як ви можете спробувати оцет, не турбуючи при цьому матку вгорі.

6. Налийте в пляшку і зберігайте свій смачний домашній оцет! Процідіть оцет через марлю або фільтр для кави, відокремте матку, яку можна буде використовувати в наступному приготуванні оцту.

Якщо оцет не бродить дуже довго, існує ймовірність залишку алкоголю, який ви можете прибрати кип`ятінням. Поки ви це робите, можете пастеризувати оцет, щоб його можна було зберігати довше і збільшити його смаковий акцент. Щоб пастеризувати оцет, нагрійте його до 77 градусів Цельсія і варіть його при такій температурі протягом 10 хвилин. Для цього ідеально підійде портативна плита повільної готування, завдяки якій ви можете дуже довго готувати при температурі нижче температури кипіння. Візьміть градусник, щоб перевірити температуру при різних настройках плити, щоб визначити при яких настройках температура найближче розташована до 77 градусів.

Непастеризований оцет можна зберігати протягом декількох місяців в стерильній, закритій банці в холодильнику. Пастеризований оцет можна зберігати в стерильній ємності, з туго закріпленої кришкою при кімнатній температурі кілька місяців, поки оцет знаходиться подалі від прямих сонячних променів.

Поради

При бажанні в оцет можна додати ще один оцет для отримання нового смаку.

попередження

Своїм оцтом ви будете насолоджуватися набагато сильніше, ніж магазинним, так як готували його з любов`ю для себе і близьких. Забуте мистецтво готування.

Що вам знадобиться

Невелика посудина
Широка посудина (наприклад, миска)
марля
Пляшка з кришкою для зберігання оцту