Як самому зробити горілку (самогон) (з ілюстраціями)

Увага: дана стаття призначена для осіб старше 18 років.

Горілка - це нейтральний спиртний напій, який зазвичай не витримують, її роблять з злаків, картоплі, цукру або фруктів, які піддають бродінню, щоб отримати спирт. При отриманні горілки в домашніх умовах необхідно бути гранично обережним в процесі дистиляції, щоб позбутися від смертельно небезпечного метанолу. У деяких країнах, наприклад США і Австралії, заборонено проводити алкоголь в домашніх умовах. В інших країнах, наприклад Нової Зеландії або Чехії, може знадобитися зареєструвати перегінний апарат або отримати ліцензію на дистиляцію. У Росії дозволено отримувати самогон для особистого вживання, але заборонено гнати його для продажу. Перш ніж спробувати самостійно отримати горілку, обов`язково ознайомтеся з місцевими законами по даному питанню.

кроки

Частина 1 з 6:

вибір інгредієнтів

1. Виберіть інгредієнти, з яких ви хочете отримати горілку. Зазвичай горілку роблять з пшениці, жита, ячменю, кукурудзи або картоплі. Можна також використовувати цукор або патоку самі по собі або разом з іншими інгредієнтами. Один з виробників навіть отримав новий вид горілки з червоного вина «піно нуар». Які б інгредієнти ви не вибрали, вони повинні містити цукор або крохмаль, щоб в кінцевому підсумку з них вийшов спирт. Дріжджі споживають цукор і виділяють спирт і вуглекислий газ.

Якщо ви вирішили зробити горілку з пшениці або картоплі, необхідно приготувати сусло з активними ферментами, які розкладають міститься в зернах або картоплі крохмаль і створюють бродить цукор.
Фруктові соки вже містять цукор, тому що розщеплюють крохмаль ферменти не потрібні. Ферменти не потрібні і в тому випадку, якщо ви хочете отримати горілку з купленого в магазині цукру, так що крок з приготуванням сусла можна пропустити.
Якщо ви використовуєте вже перебродили інгредієнти, наприклад вино, їх можна перегнати безпосередньо в горілку.

2. Вирішіть, чи потрібні додаткові ферменти. Залежно від того, з чого ви робите горілку, можливо, доведеться додати ферменти, щоб крохмаль легше перетворився в цукор. Додаткові ферменти знадобляться в тому випадку, якщо ви використовуєте злаки або картопля. Зерно і картопля є джерелами крохмалю, і необхідні ферменти, щоб розщепити його на цукор.

Якщо ви використовуєте соложеном цільні зерна, вам не знадобляться додаткові ферменти. Соложеном цільні зерна, наприклад соложеном ячмінь або соложеном пшениця, багаті природними ферментами, які розщеплюють крохмаль до зброджуваного цукру.

Якщо ви використовуєте рафінований цукор або патоку, не потрібно додавати ферменти, так як цукор вже є.

3. При необхідності додайте додаткові ферменти. Наприклад, якщо ви використовуєте в якості вихідної сировини картопля, можна придбати в магазині товарів для кондитерів харчової порошок ферменту амілази і додати його в сусло, щоб перетворити крохмаль в зброджуваний цукор. Використовуйте рекомендовану кількість ферменту, щоб розщепити наявний крохмаль. Якщо ви додаєте ферментний порошок, немає необхідності використовувати багаті ферментами соложеном зерна ячменю чи пшениці.

Крохмаль необхідно перетворити в желе (желатініровать), щоб ферменти могли потім розщепити його. Злакові пластівці часто вже желатініровани. Щоб перетворити в желеобразное сусло інші інгредієнти, наприклад картопля, необроблені або соложеном зерна, їх нагрівають у воді до температури желатинизации конкретного крохмалю.

Картопля, а також ячмінь і пшениця, зазвичай перетворюються в желе при температурі близько 65 ° C. Таким чином, картопляне сусло слід розігріти хоча б до 65 ° C. Якщо ви не хочете нагрівати картопля до більш високих температур, його необхідно дрібно нарізати, перш ніж класти в воду.

Розщеплюють крохмаль ферменти діють при певних температурах, а при занадто високих температурах руйнуються. Багато ферменти розщеплюють крохмаль при 65 ° C, а вище 70 ° C починають розпадатися. Максимально допустима температура не повинна перевищувати 75 ° C.

Частина 2 з 6:

Різні види сусла

1. Спробуйте використовувати пшеничне сусло. Візьміть металеву каструлю з кришкою на 40 літрів і розігрійте в ній 25 літрів води приблизно до 75 ° C. Додайте 8 літрів сухих пшеничних пластівців і перемішайте. Перевірте, щоб температура була між 65 і 68 ° C. Додайте 4 літри меленого пшеничного солоду. Після цього температура не повинна опуститися нижче 65 ° C. Накрийте каструлю і підтримуйте потрібну температуру півтори-дві години. Час від часу помішуйте сусло.

За цей час крохмаль повинен перетворитися в зброджуваний цукор, і суміш стане набагато менш в`язкою.
Через півтори-дві години охолодіть суміш до 27-29 ° C. Використовуйте погружной чиллер, щоб швидко охолодити сусло, або просто залиште його на ніч (але при цьому температура не повинна опуститися набагато нижче 27 ° C).

2. Приготуйте картопляне сусло. Почистіть 9 кілограмів картоплі. Приблизно протягом однієї години варіть очищений від шкірки картоплю у великій каструлі, поки він не розм`якне. Злийте зайву воду і як слід пам`ятайте картопля вручну або в кухонному комбайні. Перекладіть картопляне пюре назад в каструлю і додайте 19-23 літра води з-під крана. Перемішайте вміст каструлі і розігрійте його ненабагато вище 65 ° C.

Додайте 1 кілограм меленої соложеном ячменю чи пшениці і як слід перемішайте. Накрийте каструлю, час від часу помішуйте сусло і розігрівайте його протягом 2 годин. Потім вимкніть вогонь і залиште суміш на ніч, щоб вона охолола до 27-29 ° C.

При тривалому охолодженні у містяться в соложеном ячмені ферментів буде більше часу для того, щоб розщепити картопляний крохмаль.

3. Приготуйте кукурудзяна сусло. Зробіть суміш так само, як у випадку пшеничного сусла, але замість пшеничних пластівців додайте желатінірованние кукурудзяні пластівці. Можна також пророщувати кукурудзу протягом 3 днів, а потім приготувати з неї сусло без додавання соложеном зерен. При цьому кожне зерно має пустити корінь довжиною близько 5 сантиметрів.

Пророщені зерна кукурудзи містять ферменти, які утворилися в процесі пророщування.

Частина 3 з 6:

бродіння сусла

1. Очистіть всю необхідну начиння і як слід підготуйте робоче місце. Зброджування проводять в чистих стерилізованих ємностях, які іноді залишають відкритими, але частіше ізолюють від зовнішнього повітря, щоб запобігти перехресне забруднення. Зазвичай бродіння триває 3-5 днів.

Можна провести бродіння і в неочищених і нестерильних ємностях, і дистильований продукт буде містити придатний для пиття спирт, але це може привести до високого вмісту небажаних ароматичних з`єднань і вищих спиртів через дії сторонніх дріжджових штамів і бактерій.
У магазинах товарів для пивоваріння можна придбати окислюють чистячі засоби, а також засоби для дезінфекції, наприклад йодофори.

2. Виберіть і встановіть повітряний затвор. Такий затвор являє собою пристрій, який випускає з ємності вуглекислий газ CO₂, але при цьому не дає проникнути в неї кисню O₂. Для бродіння 20 літрів процеженного сусла досить піщевоговедра об`ємом 30 літрів або 25-літрового бутля. Відро можна закрити кришкою, а бутель - гумовою пробкою, проте ні в якому разі не закривайте їх наглухо, інакше в них створиться надлишковий тиск вуглекислого газу, і їх може розірвати.

Обов`язково підключіть до кришки або пробці повітряний затвор, щоб посудина не розірвало через надлишкового тиску.

Якщо ви проводите бродіння у відкритому посуді, закрийте його марлею, щоб в нього не потрапили комахи і сміття.

3. Процідіть сусло або іншу рідину в посудину для бродіння. Якщо ви приготували сусло, процідіть його через дрібне сито в очищений і стерилізований посуд для бродіння. Постарайтеся при цьому трохи розхлюпувати рідина і лийте її з деякою висоти, щоб вона наситилася повітрям.

Спочатку дріжджів потрібно повітря (кисень), щоб приступити до розмноження і бродіння. Це пояснюється тим, що дріжджі виробляють з кисню клітинний матеріал у вигляді ліпідів. Однак після початкової стадії бродіння кисень небажаний, так як в його відсутність дріжджі виробляють спирт.

На цій стадії можна додати цукровий розчин. Залийте розчин цукру в посудину для бродіння з деякої висоти, щоб він наситився повітрям.

Якщо ви використовуєте сік, залийте його через сито або друшляк в посудину для бродіння з деякої висоти, щоб він наситився повітрям.

4. Додайте в бродячу середу дріжджі. Активуйте необхідну кількість сухих спиртових або інших дріжджів і додайте їх в рідину. Перемішайте рідину чистою стерилізованої ложкою, щоб дріжджі рівномірно розподілилися в ній. Якщо ви використовуєте повітряний затвор, при активному бродінні з нього виходитимуть бульбашки. Освіта бульбашок газу різко сповільниться або взагалі припиниться після того, як процес бродіння завершиться.

Тримайте бродячу рідина в приміщенні з температурою 27-29 ° C, щоб полегшити процес бродіння і зробити його більш ефективним. Якщо в приміщенні холодніше, можна використовувати гріючий пояс.

Спиртові дріжджі виробляють велику кількість спирту (етанолу) і виділяють відносно мало небажаних з`єднань, наприклад відмінних від етанолу спиртів. Бажане кількість дріжджів залежить від їх марки і типу.

Пакет з дріжджами може містити також поживні речовини. Вони необхідні при ферментації середовища з низьким вмістом поживних речовин, такий як розчин цукру, а також здатні поліпшити бродіння при використанні багатих поживними речовинами середовищ, наприклад сусла із зерна.

5. Зберіть перебродила рідина. За допомогою сифона перелийте містить спирт перебродила рідина (так звану «брагу») в чисту стерильну ємність або перегінний апарат. Залиште дріжджовий осад в ємності для бродіння, інакше він може підгоріти при нагріванні в перегінному апараті. Злиту брагу можна додатково очистити перед перегонкою фільтрацією або іншими способами.

Частина 4 з 6:

Вибір перегінного апарату

1. При можливості використовуйте колонний перегінний апарат. Такі апарати мають більш складну конструкцію, ніж звичайні куби. Колонний апарат можна придбати або зробити самостійно з доступних матеріалів. Проте, принцип дії колонних апаратів і більш простих перегінних кубів схожий.

Зазвичай охолоджуюча вода циркулює через герметичний відсік в дистилляционной колоні, що викликає конденсацію випаруваного спирту та інших речовин в колоні. Це означає, що такий апарат слід підключити прямо до водопровідного крану або водяного насосу, щоб прокачувати через нього воду.
Якщо не забезпечити постійну рециркуляцію води з одного джерела, можуть знадобитися тисячі літрів води, щоб зробити невелику порцію горілки. Якщо ж вода подається з центрального резервуара за допомогою насоса, вистачить близько 200 літрів, але при цьому вода буде нагріватися, що знизить ефективність охолодження.

2. Виберіть перегінний куб, якщо у вас немає можливості використовувати колонний апарат. Простий перегінний куб нагадує скороварку, до якої кріпляться труби. Його легко можна зібрати самому з підручних матеріалів. На відміну від колонних апаратів, які представляють собою вертикальні колони з Потоком води в простих кубах можна використовувати вигнуті або спіральні трубки, занурені в ємність з охолоджувальною водою. При цьому можна обійтися без насоса і великих обсягів води, що охолоджує, хоча іноді їх використовують.

3. При необхідності використовуйте перегінний апарат з дефлегматором. Такий апарат здатний виконувати кілька перегонок одночасно. Ущільнення між конденсатором і баком дозволяє парам конденсуватися і стікати назад в ємність з рідиною. Така повторна дистиляція очищає піднімаються пари і підвищує чистоту горілки.

Частина 5 з 6:

перегонка браги

1. Підготуйтеся до перегонки. У перегінному апараті зброджені і містить відносно мало спирту брага розігрівається до температури, яка вища за температуру кипіння спирту, але нижче точки кипіння води. В результаті спирт випаровується, а вода майже немає. Пропарений спирт (і невелика кількість води, що випарувалася) піднімається вгору по колоні або по трубах перегінного апарату.

Колона або труби охолоджуються зовні холодною водою, і в результаті пари спирту конденсуються. Сконденсований спирт збирається в прийомну ємність, і виходить горілка.

2. Розігрійте брагу в перегінному апараті, щоб почати процес дистиляції. Це можна зробити за допомогою газового пальника, дров або електричної печі, в залежності від типу використовуваного апарату. На рівні моря бажано нагріти брагу до температури близько 78 ° C, при цьому температура не повинна перевищувати 100 ° C (точка кипіння води).

Коли брага розігріється, спирт та інші речовини почнуть випаровуватися і конденсуватися в охолоджувальної частини апарату.

3. викиньте первак. Головна фракція, яку називають перваком, містить велику кількість шкідливого метанолу та інших летких речовин, які токсичні і можуть представляти смертельну небезпеку. Якщо ви переганяють 20 літрів браги, вилийте хоча б перші 60 мілілітрів дистиляту.

Ні в якому разі не пийте первак!

4. Зберіть решту дистильовану рідину. Після того як ви зіллє первак, конденсована рідина буде містити потрібний вам спирт (етанол), а також деяка кількість води та інших речовин. Цю частину називають «тілом». Якщо ви використовуєте колонний апарат з проточною холодною водою, на даному етапі можна регулювати потік води, щоб контролювати вихід і чистоту дистиляту.

Розраховуйте отримувати 2-3 чайні ложки (10-15 мілілітрів) дистиляту в хвилину. Збільшення виходу дистиляту знижує його чистоту.

5. вилийте хвости. До кінця процесу перегонки, коли температура підвищиться до 100 ° C і більше, в дистилляте з`являться інші шкідливі речовини. Їх називають «хвостами», вони містять сивушні масла. Хвости небажано залишати, так як вони містять пропанол і бутанол, тому злийте їх.

Обов`язково вилийте хвости - їх не слід пити!

6. Перевірте вміст спирту і чистоту дистиляту. Охолодіть пробну порцію дистиляту до 20 ° C і за допомогою спірометра виміряйте концентрацію спирту. Дистилят може містити менше 40% спирту (саме стільки міститься в стандартній горілці) або бути міцніше, ніж належить (наприклад, містити більше 50% спирту).

Горілку зазвичай розбавляють, перш ніж розлити в пляшки, тому в дистилляте може бути дуже високий вміст спирту. Крім того, дистилят може також мати сильний запах, і потрібна додаткова перегонка або вугільна фільтрація.

7. При необхідності або бажанні переженете рідина ще раз. Таким чином ви підвищите концентрацію спирту і краще очистіть дистилят. Для отримання горілки високої чистоти часто переганяють дистилят 3 і більше разів.

Врахуйте, що при кожній перегонці слід позбавлятися від перваку і хвостів!

Горілки преміум-класу піддають 4-5 перегонкам, а більшість інших марок переганяють 3 рази, перш ніж розбавити і розлити в пляшки.

Частина 6 з 6:

завершальні штрихи

1. Пропустіть горілку через активоване вугілля. Пропустіть дистилят через фільтр з активованим вугіллям (такі фільтри можна придбати в магазині товарів для пивоваріння), щоб видалити небажані леткі речовини і запах. Для очищення дистиляту можна використовувати і вугільні фільтри для води.

2. Розведіть горілку до потрібної фортеці. Додайте в дистилят очищену воду, щоб отримати потрібний зміст спирту. При цьому вимірюйте концентрацію спирту спиртометром.

3. Розлийте горілку по пляшках. Розлийте горілку за допомогою гравітаційного наповнювача пляшок і закрийте пляшки пробками або кришками. При бажанні наклейте на пляшки ярлики. Деякі гравітаційні наповнювачі містять ємність для розливу об`ємом 30 літрів з краном, вінілову трубку і простий підпружинений пластиковий носик для пляшок. Можна також використовувати наповнювач для вина з декількома носиками.

Поради

Горілці можна надати бажаний аромат.
Відмінні невеликі перегінні куби виробляються в Новій Зеландії.
Можливо, вам доведеться відкоригувати рівень pH сусла за допомогою гіпсу або інших речовин, щоб розщеплюють крохмаль ферменти діяли ефективно.
У Росії дозволено робити горілку в домашніх умовах для власного вживання, але не продаж. Крім того, виготовлення горілки будинку дозволено в таких країнах, як Нова Зеландія і Чехія.

попередження

Обов`язково вилийте перші приблизно 5% дистиляту. Вони містять метанол, який є отрутою для зорового нерва і може привести до летального результату при попаданні всередину організму!
Спирт огнеопасен і потенційно токсичний.
У багатьох країнах виробництво і споживання алкоголю особами до 18 або навіть 21 років вважається незаконним.
Текти в перегінному апараті, а також будь-який контакт спирту або його парів з відкритим полум`ям можуть призвести до вибуху та пожежі.
З міркувань безпеки краще переганяти спирт не вдома, а в іншому місці.
Перегінні апарати розігріваються відкритим вогнем та іншими способами, які можуть викликати пошкодження і опіки, а також привести до вибуху, особливо з огляду на легку займистість спирту.
У бродильної ємності може виникнути високий тиск, що загрожує вибухом. Апарати для перегонки зазвичай не закриті, тому всередині них не створюється підвищений тиск.
У багатьох країнах, включаючи США і Австралію, виробництво спиртних напоїв в домашніх умовах заборонено.
При виготовленні перегінного апарату врахуйте, що в процесі дистиляції хімічні речовини з пластика і гуми, а також свинець з припою і інші метали можуть потрапляти в дистилят.