Як витягувати устрицю з раковини

Витяг свіжої устриці з раковини - це майстерний процес проникнення в раковину і вилучення м`яса без втрати устричного нектару, чудового соку всередині неї. Щоб проникнути в міцний панцир і отримати її соковите вміст, необхідні міцні руки і правильні прилади. Дізнайтеся, як вибирати устриці, які існують техніки видобування устриць з раковин і як їх правильно вживати, коли вони вже без панцира.

кроки

Метод 1 з 3:

Підготовка перед тим, як відкрити устрицю

1. Виберіть свіжі устриці. Устриці повинні бути живими, коли ви їх витягаєте з панціря- вживати несвіжі устриці - небезпечно для здоров`я. Вибирайте устриці за такими ознаками:

Закрита мушля. Якщо раковина молюска відкрита, найімовірніше, він уже мертвий. Злегка хлопніть по раковині, на всякий випадок-якщо вона відразу ж закриється, устриця все ще жива і придатна для їжі.
Свіжий морський аромат. Свіжі устриці пахнуть одночасно і солодко і солоно, як повітря біля моря. Якщо молюск пахне рибою або чимось огидним, значить, він не свіжий.
устриця важка. Візьміть устрицю в руку. Якщо ви добре відчуваєте її вага, значить, вона до цих пір наповнена морською водою і, мабуть, була спіймана зовсім недавно. Якщо устриця легка - морської води в ній вже немає, а значить, вона вже не свіжа.

2. Вам потрібні правильні прилади. Крім гарного мішка свіжих устриць, вам знадобиться наступне:

Зубна щітка з жорсткою щетиною

грубі рукавички

Ніж для устриць, або будь-який інший ніж з важким лезом, яке не зламається

Блюдо з льодом, щоб зберегти устриці свіжими перед подачею на стіл

3. Зрозумійте будова устриці. Перед тим, як розкрити раковину, уважно подивіться на устрицю і переконайтеся, що ви взяли її правильно.

Замком служить м`яз, яка з`єднує верхню і нижню раковини в загостреної частини устриці.

З протилежного боку замку устриця закруглена.

Верхня раковина устриці плоска.

Нижня раковина - чашеобразная.

Метод 2 з 3:

відкриваємо устрицю

1. Одягніть рукавички. Раковини устриць гострі, про них легко порізатися. Тому, надіньте пару грубих гумових або брезентових рукавиць перед тим, як братися за справу. Не відмовляйтеся відцього простих заходів безпеки.

2. почистіть устриці. Використовуйте зубну щітку з жорсткою щетиною, щоб очистити устриці від дрібних морських камінців.

Промийте очищені устриці в холодній проточній воді.

Коли впораєтеся з усіма устрицями, повторно переконайтеся, що вони все ще живі і свіжі.

3. Візьміть устрицю в руку чаші-образної стороною вниз. Вигнута сторона устриці повинна розташовуватися ближче до кінчиків пальців. Гостра сторона, або замок, повинна бути спрямована на вас.

4. Введіть ніж в місці замку, і направляйте його вниз в чаші-образну раковину. Рухайте ножем з боку в бік по колу, щоб відокремити верхню раковину від нижньої. Ви почувтсвуете бавовна замку, коли проведете ножем між стулок раковини.

5. Направте лезо ножа уздовж верхньої раковини. Знарядь лезом якомога ближче до верхньої половинці панцира і поверніть ножем від замка по колу. Продовжуйте обертальні рухи, поки не відокремте верхню раковину від нижньої.

Панцир буде дуже щільно закритий, тому, будьте обережні, і не дайте ножа зісковзнути, поки будете відкривати.

Постарайтеся не розламати панцир на шматки. Дрібні незначні шматочки можуть відколотися, але раковина в цілому повинна залишитися цілою.

Чи не перекладайте раковину з одного боку на іншу і не крутите її, інакше чудовий сік всередині виплеснеться.

6. Відкрийте устрицю. Коли верхня і нижня раковини відділені, обережно відкрийте устрицю, щоб м`ясо залишалося в раковині. Вийміть ножем залишки м`яса з верхньої частини раковини.

Перевірте устриці на відсутність шматочків панцира або камінчиків.

При бажанні, можна обережно відокремити м`ясо устриці від нижньої частини раковини, щоб за столом вам або вашим гостям полегшити це завдання. Покладіть м`ясо назад в нижню частину раковини перед подачею.

7. подача устриць. Покладіть устриці, плаваючі у власному соку, на блюдо з льодом.

Метод 3 з 3:

вживання устриць

1. Збризніть свіжоприготовлені устриці соусом. Можете використовувати гарячий, оцтовий соус або лимонний сік.

2. Піднесіть устрицю до губ і як-би випийте вміст. Це робиться залпом одним ковтком.

3. Випийте устричний сік. Це чудовий ковток свіжої морської води.

Поради

Устриці можна їсти цілий рік-однак, м`якоть устриць не так свіжа в літні спекотні місяці.
Живі устриці можуть зберігатися в холодильнику не більше одного тижня. Відкриті устриці зі своєю рідиною всередині можуть зберігатися не більше двох днів.
Якщо ви покладете устриці в морозильну камеру на 15 - 20 хвилин, відкривати їх буде легше, але якась свіжість їх втратитися.

попередження

Не тримайте устрицю голими руками. Краї панцира у устриці гострі, і, відкриваючи молюск, руки можуть постраждати.
Після того, як ви вставили ніж всередину устриці, щоб відкрити, важливо вибрати правильний кут, обертати ніж по колу, а також докласти помірну силу, щоб відкрити устрицю, не пошкодивши м`ясо.