Як приготувати устричний соус

Устричний соус - популярна приправа, яка використовується в китайській кухні. Домашні устричні соуси не можуть мати точно такий же смак, як придбані в магазині, але їх легко приготувати, і вони як і раніше смачні.

інгредієнти

Швидка версія

Кількість: 1 / 4-1 / 3 склянки (60-80 мл.)

8 чайних ложок (40 мл.) Соєвого соусу
4-5 чайних ложок (20-25 мл.) Рідини консервованих устриць
1-2 чайні ложки (5-10 мл.) Білого цукрового піску

традиційна версія

Кількість: 1 / 2-1 склянки (125- 250 мл.)

225 гр. очищених устриць з рідиною
1 столова ложка (15 мл.) води
1/4 чайна ложка (1.25 мл.) солі
2-4 столові ложки (30-60 мл.) Світлого соєвого соусу
1 / 2-1 столова ложка (7.5-15 мл.) Темного соєвого соусу

Вегетаріанська версія

Кількість: 2-2.5 склянки (500-625 мл.)

50 гр. сушених грибів шиітаке
1 столова ложка (15 мл.) Насіння льону
1-1 / 2 столова ложка (22.5 мл.) рослинної олії
1/2 столової ложки (7.5 мл.) Кунжутного масла
7.5-10 см. імбиру, тонко нарізаного
2 склянки (500 мл.) води
1 столова ложка (15 мл.) Темного соєвого соусу
1 столова ложка (15 мл.) Світлого соєвого соусу
1 чайна ложка (5 мл.) цукру
1/2 столової ложки (7.5 мл.) солі

кроки

Метод 1 з 3:

Швидка версія

1. Залиште рідина з банки з устрицями. Зберіть 4 чайні ложки (20 мл.) Консервованого соку з банки з очищеними устрицями. Вилийте цю рідину в невелику миску.

Вам не потрібно буде використовувати устриць для цього рецепта. Ви можете відмовитися від них або використовувати їх для іншого рецепта. Перекладіть устриці в пластикову або скляну тару з герметичною кришкою і поставте в холодильник на строк до одного або двох тижнів.

2. Змішайте консервовану рідина з соєвим соусом. Налийте 8 чайних ложок (40 мл.) Соєвого соусу в миску з устричним соком. Використовуйте віночок, щоб ретельно перемішати рідини разом.

Ви можете використовувати світлий або темний соєвий соус, або комбінацію з двох.

Крім того, якщо у вас немає ніякого соєвого соусу, ви могли б використовувати терияки.

3. розчиніть цукор. Насипте 1 чайну ложку (5 мл.) Цукру в рідину і швидко збийте, поки цукор повністю не розчиниться.

4. Відкоректуйте приправи в міру необхідності. Спробуйте устричний соус. При необхідності додайте ще 1 чайну ложку (5 мл.) Устричного соку і / або іншу 1 чайну ложку (5 мл.) цукру. Все добре перемішайте.

Також ви можете додати більше соєвого соусу, але зробіть це обережно, щоб не зробити суміш занадто солоної. Ні солоність соєвого соусу, ні солодкість цукру не повинні бути занадто пригнічують.

5. Використовуйте зараз або зберігайте, щоб використовувати пізніше. Устричний соус можна використовувати відразу, але якщо ви хочете зберегти його на інший час, вилийте його в герметичну пластикову або скляну ємність і поставте в холодильник на строк до одного тижня.

Метод 2 з 3:

традиційна версія

1. подрібніть устриці. Злийте очищені устриці і залиште рідина. Використовуйте гострий кухонний ніж, щоб нарізати устриці на більш дрібні шматки.

Використовуйте ємність з попередньо очищеними устрицями для цього рецепта замість свіжих устриць.
Фактичні устриці будуть проціджений з соусу пізніше, так що вам не потрібно турбуватися про нарізуванні їх на точні розміри. Хоча, роблячи їх менше, допоможе звільнити аромат швидше, тому нарізування устриць заздалегідь, як правило, хороша ідея.

2. Змішайте устриці з залишеної рідиною і водою. Покладіть нарізані устриці в маленьку каструлю з рештою устричним соком і 1 столовою ложкою (15 мл.) води.

3. Доведіть до кипіння. Поставте каструлю на плиту і нагрівайте її на великому вогні, поки рідина не досягне постійного, безперервного кипіння.

Іноді перемішуйте вміст каструлі, щоб запобігти устриці від прилипання до дна каструлі.

4. Варіть на повільному вогні протягом 10 хвилин. Зменшіть вогонь до середнього, дозволяючи рідини повільно кипіти. Накрийте кришкою і варіть протягом 10 хвилин.

Дивіться за каструлею протягом цього часу. Вам не потрібно розмішувати суміш, але ви повинні переконатися, що рідина рівномірно кипить. Налаштуйте параметри тепла, наскільки необхідно.

5. додайте сіль. Зніміть каструлю з вогню. Посипте 1/4 чайної ложки (1.25 мл.) Солі і добре перемішайте.

6. відокремте рідина. Вилийте вміст каструлі через сито або ситечко. Збережіть рідина і викиньте тверді інгредієнти.

Якщо ви хочете зберегти приготовані устриці, ви можете перекласти їх в пластикову або скляну ємність з герметичною кришкою. Поставте ємність в холодильник і зберігайте устриці до чотирьох днів.

Вилийте рідку суміш назад в каструлю після проціджування твердих частинок.

7. Додайте соєвий соус. Додайте 2-4 столові ложки (30-60 мл.) Світлого соєвого соусу до суміші і добре перемішайте. Налийте 1 / 2-1 столову ложку (7.5-15 мл.) Темного соєвого соусу в суміш і також перемішайте також.

Використання і світлого і темного соєвих соусів дасть більш насичений смак устричному соусу, але якщо у вас є тільки один вид соєвого соусу під рукою, просто використовуйте повні 2-1 / 2-5 столових ложок (37.5-75 мл.) Соєвого соусу.

Якщо ви не впевнені, скільки соєвого соусу додати, почніть з додавання меншої кількості. Спробуйте на смак, щоб перевірити результати і додайте більше соєвого соусу, якщо ви хочете більш сильний аромат.

8. Варіть і тушкуйте ще 10 хвилин. Поверніть каструлю на плиту і нагрівайте її на високому вогні, поки рідина не закипить. Зменшіть вогонь до середнього і продовжите готувати ще 10 хвилин.

Закрийте каструлю кришкою. Устричний соус повинен загуснути, оскільки трохи рідини википить, але процес загустіння буде утруднений, якщо ви зніміть кришку.

9. Використовуйте зараз або зберігайте, щоб використовувати пізніше. Устричний соус можна використовувати відразу, але якщо ви хочете зберегти його на інший час, вилийте його в герметичну пластикову або скляну ємність і поставте в холодильник на строк до одного тижня.

Метод 3 з 3:

Вегетаріанська версія

1. Замочіть гриби і насіння льону. Покладіть гриби і насіння льону в окремі миски. Залийте вміст обох мисок водою і нехай замочуються протягом чотирьох годин.

Покладіть гриби в миску і залийте їх холодною водою, щоб покрити їх на 2.5 см. Замочуйте їх протягом чотирьох годин, злийте воду, потім промийте гриби під проточною водою. Наріжте гриби соломкою і відкладіть в сторону.
Покладіть насіння льону в невелику миску і залийте їх 1/4 склянки (60 мл.) води. Нехай замочуються протягом чотирьох годин. Насіння льону повинні поглинати воду протягом цього часу.

2. Нагрійте рослинну олію. Налийте рослинне масло в середню каструлю або глибоку сковороду. Нагрійте масло на плиті на середньому вогні.

3. підсмажте імбир. Киньте нарізаний імбир в гаряче масло. Обсмажуйте, помішуючи, поки імбир не стане золотисто-коричневого кольору.

Вийміть імбир з масла, коли він буде готовий. Тимчасово відкладіть його.

4. Додайте гриби і кунжутне масло. Киньте підготовлені гриби і збризніть кунжутним маслом. Зменшіть вогонь до середнього, і смажте, помішуючи протягом декількох хвилин, поки кунжутне масло не стане ароматним.

Ви повинні готувати ці інгредієнти протягом хвилину або близько того, перш ніж тепло витягне запах кунжутного масла.

5. Додайте сіль і соєвий соус. Смажте вміст сковороди 30-60 секунд, грунтовно змішуючи приправи.

Якщо у вас немає ні світлого, ні темного соєвих соусів, використовуйте 2 столові ложки (30 мл.) Будь-якого соєвого соусу, який є у вас під рукою.

6. Змішайте з водою і цукром. Налийте воду і цукор в сковороду, і перемішайте їх з іншою частиною вмісту. Накрийте кришкою, і нехай суміш кипить протягом 10 хвилин.

Дивіться за вмістом сковороди. Вам не потрібно розмішувати суміш, але ви повинні переконатися, що вона як і раніше повільно кипить протягом 10 хвилин. Налаштуйте параметри тепла, наскільки необхідно, для підтримки цього кипіння.

7. охолодіть. Зніміть каструлю з плити і перекладіть суміш у велику миску. Дайте їй охолонути до кімнатної температури.

8. Змішайте з насінням льону. Вилийте охолоджену суміш в блендер. Додайте насіння льону, а також попередньо приготовлений імбир, і, використовуючи налаштування «Пульсація» змішайте інгредієнти разом, поки текстура не стане однорідною.

Вам не треба проціджувати тверді інгредієнти для цього рецепта, так що будь-які видимі шматки, залишені після цього, будуть дуже маленькими і ледь помітними.

9. Нагрійте на повільному вогні 5 хвилин. Вилийте пюрерізірованний соус в сковороду і поверніть його на плиту. Готуйте, постійно помішуючи, на слабкому вогні протягом, приблизно, 5 хвилин.

По суті, ви просто нагріваєте соус на цьому етапі. Ви не хочете, кип`ятити його або тушкувати.

10. Подавайте його зараз або використовуйте в подальшому. Ви можете подати вегетаріанський устричний соус зараз або вилити в пластикову або скляну ємність з герметичною кришкою. Зберігайте його в холодильнику, приблизно, один тиждень.