Як бути хорошою офіціанткою

Робота офіціанткою може бути досить напруженою, навіть якщо ви вже досвідчена працівниця. Прочитайте цю статтю, щоб дізнатися, як стати хорошою офіціанткою. Посмішки ваших клієнтів, задоволеність роботодавця і сума чайових - все це тільки збільшиться, якщо ви попрацюєте над якістю обслуговування клієнтів.

кроки

Метод 1 з 4:

Ефективна робота

1. Завжди виглядаєте презентабельно. Якщо ви носите уніформу, тримайте її в отличном состоянии (випраної і вигладженою). Якщо уніформа не передбачена, носите трохи формальну одяг. Так ви створите хороше враження у клієнтів (а ваш начальник взагалі буде щасливий). Періодично перевіряйте ваш зовнішній вигляд, щоб переконатися, що ви не виглядаєте розпатланою або що ви не пролили чогось на себе.

Нігті повинні бути чистими і акуратно підстриженими.
Носіть добре виглядають взуття (не носіть кросівки і сандалі).
Утримайтеся від використання парфумів, так як у деяких клієнтів може виникнути алергія на аромат вашого парфуму. Також постарайтеся не курити перед роботою або під час перерви, так як це може залишити неприємний запах.
Ювелірні вироби не повинні кидатися в очі.

2. Вивчіть меню, щоб заощадити час, приймаючи замовлення. Вивчіть меню у вільний час, якщо хочете уникнути помилок і затримок.

Вивчіть різновиди кожного блюда. Наприклад, якщо клієнт замовляє бутерброд, ви повинні знати, який хліб ви можете запропонувати і що на нього покласти.

Вивчіть, які страви містять м`ясо, молочні продукти і поширені алергени, такі як арахіс. Будьте готові запропонувати аналогічне блюдо, але без вмісту продуктів, які не подобаються клієнту.

Перед робочою зміною ознайомтеся зі списком страв на сьогодні.

3. Чемно запитаєте клієнта, чи не хоче він замовити що-небудь ще. Начальство буде любити вас за це, а ваші чайові будуть рости.

Вивчіть, які спиртні напої є високоякісними і дорогими, і пропонуйте їх вашим клієнтам.

Завжди пропонуйте закуску.

Не будьте наполегливій і не вводьте клієнта в оману.

4. Вам буде легше працювати, якщо ви будете виконувати одночасно три справи по шляху на кухню і назад. Зберіть порожню посуд зі столів, коли ви йдете на кухню. На зворотному шляху захопіть додаткові замовлення відразу для всіх столів, а не носите їх по одному.

Якщо ви недосвідчена офіціантка і не можете запам`ятати замовлення, записуйте його безпосередньо перед клієнтом (і, якщо потрібно, робіть замітки для себе про те, що необхідно зробити в найближчі 5-10 хвилин).

5. Навчіться правильно розпоряджатися часом. Слідкуйте за тим, скільки часу пройшло з моменту прийняття замовлення, а також вивчите кількість часу, необхідне для приготування кожної страви. Підходьте до кожного столу після того, як клієнти закінчили є замовлені страви. Переміщайтеся швидко (але не бігайте) і спробуйте дотримуватися обраного темпу.

Дайте знати клієнтові, скільки часу він буде чекати своє замовлення. Наприклад, якщо хтось замовляє біфштекс, скажіть йому, скільки часу знадобиться на його приготування. Або якщо суп закінчився і кухар повинен приготувати нову порцію, сповістіть про це клієнта і обов`язково запропонуйте альтернативне блюдо.

6. Перевірте блюдо перед тим, як віднести його клієнту, особливо у випадках спеціальних запитів. Якщо блюдо таке, яким його замовляв клієнт, ви уникнете нервування.

Якщо блюдо переплутали, повідомте про це на кухню і клієнта. Вибачитеся за затримку і, якщо це практикується в вашому закладі, запропонуйте клієнту щось за рахунок закладу.

7. Пам`ятайте про переваги більшості клієнтів. Наприклад, гамбургери завжди подаються з кетчупом, а діти часто кидають столові прибори. Вивчіть запити певних категорій клієнтів і виконуйте їх заздалегідь. Так ви заощадите час і клієнтам, і собі, що позитивно позначиться на розмірі ваших чайових.

Додаткові столові прибори, пакетики з приправами, серветки можуть зберігатися в кишені вашого фартуха.

8. Не дозволяйте поганим чайових зіпсувати вам настрій. Ніколи не скаржтеся на погані чайові, коли ви добре обслужили клієнтів. Вас можуть звільнити або у вас складуться погані відносини з іншим обслуговуючим персоналом.

Деякі люди ніколи не платять хороші чайові незалежно від якості обслуговування, а інші просто не можуть себепозволіть заплатити хороші чайові.

9. Не сидіть склавши руки. Якщо у вас немає клієнтів, робіть що-небудь інше (в ресторані завжди знайдеться робота). Покажіть вашому роботодавцю, що ви вмієте працювати і проявляти ініціативу.

Якщо ваші клієнти не вимагають уваги, подивіться на інших клієнтів. Можливо, деяким з них щось потрібно (при цьому постарайтеся не зіпсувати відносин з іншим обслуговуючим персоналом).

Метод 2 з 4:

Дії в конкретних ситуаціях

1. Зверніть увагу на батьків, коли діти роблять замовлення. Дитина може замовити нездорову їжу, яка не схвалюється його батьками. Дайте батькам можливість заперечити, перш ніж повторити замовлення.

Якщо батьки не звертають уваги, повторіть замовлення голосно і чітко, щоб дати їм ще один шанс змінити замовлення.
Якщо батьки заперечують, скажіть дитині: «На жаль, я не можу принести це. Можу я допомогти чимось ще?».
Якщо ви особисто не схвалюєте вибір дитини, нічого не говорите. Прийняти рішення повинні батьки дитини (тільки якщо він не порушує закон, наприклад, замовляючи алкоголь).

2. Чи не кладіть небезпечні предмети у дітей, наприклад, гарячий посуд, гострі столові прибори та інші небезпечні предмети. В цьому випадку покладіть предмет біля батьків і залучіть їх увагу, сказавши: «Будь ласка».

3. Обслуговуйте батьків з дітьми якомога швидше. Немовлята і маленькі діти дуже непосидючі, тому якщо виконання замовлення затягнеться, від цього можуть постраждати всі відвідувачі ресторану. Підходьте до столів з дітьми частіше і обслуговуйте такі столи в багатозадачному режимі (щоб прискорити процес).

Постарайтеся одночасно принести їжу і напої.

Якщо батьки замовляють страву, яке довго готується, запропонуйте їм інше блюдо, на приготування якого піде набагато менше часу.

Це та рідкісна ситуація, в якій ви повинні принести рахунок, коли прийдете за порожніми тарілками. Але запитайте дозволу прибрати тарілку, якщо на ній залишилася їжа.

Не робіть так, щоб батьки подумали, що ви хочете швидше випровадити їх. Вони будуть вдячні вам за гарне і швидке обслуговування, але не переборщіть з нав`язливим сервісом.

4. Не втручайтеся в суперечки з приводу того, хто буде платити. В цьому випадку покладіть рахунок в центрі столу, а не біля когось із клієнтів. Якщо клієнти просять вас дозволити їх суперечка, посміхніться і скажіть їм, що повернетеся трохи пізніше.

5. Навчіться правильно подавати чай і кава, так як деякі клієнти дуже серйозно ставляться до цих напоїв. Не звертайте уваги на цю раду при обслуговуванні постійних клієнтів, запити яких ви знаєте.

Любителів чаю особливо турбує процес його заварки. Переконайтеся, що ви правильно записали сорт замовленого чаю, а також принесіть молоко, лимон і цукор (на всякий випадок).

Нічого не кладіть в чай або каву, не питаючи клієнта.

Чи не кладіть ложку в чай або каву. Вона знижує температуру напою, а деякі клієнти воліють дуже гарячі напої.

6. Запитайте, чи хочуть клієнти, щоб ви принесли воду, якщо вони замовляють алкогольні напої (це більш актуально в ресторані, ніж в барі). Багато людей люблять розбавити алкогольний напій водою, щоб зменшити негативні наслідки вживання алкоголю.

У багатьох країнах розбавляти алкогольні напої водою не прийнято.

7. Ніколи не кладіть на стіл предмет, який ви підняли з підлоги. Навіть якщо це всього лише меню або сільничка, ви повинні замінити її. Вашим клієнтам не потрібні мікроби з підлоги.

8. Попрактикуйтесь виконувати певні завдання, наприклад, відкривати пляшку вина, щоб навчитися робити їх швидше і спритніше.

У більшості випадків офіціанти відкривають пляшку вина безпосередньо перед клієнтом. Попрактикував у виконанні цього завдання, ви будете відкривати пляшку швидко і природно.

я. Якщо ви відповідальні за вибір музики, понизьте або збільшіть її гучність до прийнятного рівня і виберіть відповідну мелодію. Ніколи не відтворюйте один музичний альбом целіком- програвайте різні мелодії, щоб догодити смакам всіх клієнтів.

З ранку або після полудня в кафе або ресторані краще програвати спокійну і ненав`язливу музику (наприклад, класику).

Вечірньої пори клієнти люблять послухати більш енергійну музику, але це в значній мірі залежить від загальної атмосфери закладу. У більшості випадків клієнтам не потрібна дуже гучна музика, тому що вони хочуть поговорити один з одним. У будь-якому випадку офіціанти рідко відповідальні за вибір музичного супроводу в години-пік.

Метод 3 з 4:

Якість обслуговування

1. Після того як клієнти сядуть, подивіться на них і увійдіть в. Такий початок, як правило, призводить до великих чайових, а також дає можливість клієнтам ввічливо звертатися до вас в подальшому.

Ви також можете представитися під час роздачі меню і перевірки наявності столових приладів і серветок у кожного клієнта.

2. Будьте ввічливою і доброзичливою навіть з найгіршими клієнтами, щоб вони відчували себе якомога комфортніше.

Запитайте клієнтів, вперше вони відвідують ваш ресторан. У разі позитивної відповіді запропонуйте їм вашу допомогу у виборі страв.

Будьте доброзичливою, але не встрявайте в розмову між клієнтами. Зробіть вашу роботу і відійдіть, щоб дати клієнтам можливість насолодитися їжею або поговорити наодинці.

Не забувайте посміхатися. Незалежно від того, якими дратівливими можуть бути клієнти або колеги, начепивши на обличчя усмішку і робіть свою справу.

Ніколи не брешуть про клієнтів, навіть якщо вони не чують вас. Обговорюючи клієнтів, робіть це ввічливо і шанобливо.

3. Поважайте особистий простір клієнта. Ніколи не сідайте за один стіл з клієнтом, щоб записати замовлення, не потискайте руку клієнтові (тільки якщо це не є політикою закладу за частиною вітання клієнтів) і не обіймайтеся (тільки якщо ви не близькі друзі з клієнтом). Ступінь вашого дружелюбності буде залежати від закладу, в якому ви працюєте.

Дослідження показують, що офіціантки, які злегка стосуються плеча або руки клієнта, отримують більше чайових. Робіть це тільки тоді, коли клієнту спокійно і комфортно, і ніколи не робіть цього, якщо клієнта супроводжує дама. Будьте доброзичливі, а не кокетливі.

4. Якщо клієнт просить вашої поради щодо вибору страв, будьте готові відповісти на всі питання або порекомендувати ваше улюблене блюдо (в кожній категорії). Якщо клієнт замовляє блюдо, яке не подобається більшості інших відвідувачів ресторану, порекомендуйте клієнту іншу страву.

Клієнти люблять, коли їм рекомендують найсмачніші страви, але не варто заходити надто далеко і описувати недоліки страв. Замість цього порекомендуйте їм блюдо, яке подобається особисто вам або яке є коронною стравою шеф-кухаря.

5. Будьте готові виконати будь-яку розумну прохання клієнтів. Багато клієнтів уникають вживати певні продукти (особливо ті, які викликають алергію). Якщо ви не знаєте, з яких продуктів приготовлено замовляється блюдо, дізнайтеся і повідомте про це клієнта.

Ніколи не обманюйте клієнтів, приносячи їм страви, приготовані з небажаних продуктів. Якщо ви не можете принести замовлену страву, просто так і скажіть, а потім запропонуйте клієнту інше (подібне) блюдо.

Чи не розпитуйте клієнтів. Пам`ятайте, що існує багато причин для заміни замовлення: релігійні, вегетаріанські / веганські, культурні та дієтичні. Якщо ви можете замінити замовлення, не ставте клієнтам зайвих питань.

6. Повторіть замовлення вголос. Дослідження показують, що офіціанти, які повторюють замовлення вголос (перед клієнтом), отримують більше чайових. Це також дозволить клієнтові виправити будь-які помилки або поміняти замовлення.

7. Регулярно підходите до столів ваших клієнтів. Згодом ви навчитеся визначати, як часто це потрібно робити. Обов`язково підходите до столу тоді, коли клієнти закінчили їсти блюдо або коли вони нудьгують (або роздратовані) в очікуванні свого замовлення.

Якщо можете, повідомте клієнтам, скільки часу будуть готуватися замовлені ними страви.

Підійдіть до столу, щоб наповнити келихи клієнтів або запитати їх, чи хочуть вони чогось ще.

8. Прибирайте тарілки, келихи і прилади, коли клієнти закінчать з черговим стравою. Завжди запитуйте дозволу прибрати тарілку, якщо на ній залишилася їжа (якщо залишилася їжі занадто багато, поцікавтеся, чи все було в порядку).

У багатьох ресторанах незадоволеним клієнтам пропонується що-небудь за рахунок закладу. Така практика може врятувати ваші чайові.

9. Будьте доброзичливі з постійними клієнтами. Коли хтось сідає за ваші столи більше одного разу, постарайтеся дізнатися їх трохи краще. Вам не потрібно дружити з ними, але вам, швидше за все, сподобаються деякі з них.

Пам`ятайте їх імена, улюблені напої, де вони працюють. Дайте їм відчути, що вони збираються в ресторан, щоб відвідати друга - вас!

Запишіть переваги ваших постійних клієнтів. Наприклад, клієнт буде вражений, якщо в черговий візит ви згадайте, який біфштекс він любить.

10. Не чекайте, коли клієнт закінчить і попросить рахунок. Запитайте, чи можете ви ще що-небудь для нього зробити-запропонуйте принести десерт, блюдо на винос або рахунок.

Якщо клієнти говорять, що більше нічого не хочуть, запитаєте, чи можете ви їх розрахувати.

Якщо клієнти просять вас принести рахунок, то це означає, що вони дуже поспішають або не дочекалися, коли ви підійдете до них самі.

Ніколи не питайте клієнта, чи потрібна йому здача. Принесіть здачу і покладіть її на стіл.

Метод 4 з 4:

Навчання на новій роботі

1. Заздалегідь вивчіть меню. Коли ви прийдете на співбесіду, проявіть ініціативу, попросіть меню і візьміть його з собою. У великих ресторанах є навчальні програми, які познайомлять вас з кухнею і меню-бари і невеликі заклади очікують, що ви самі все вивчите.

2. Приходьте на роботу вчасно або навіть трохи раніше. Пунктуальність є важливою рисою кожного працівника, особливо якщо ви тільки приступили до виконання своїх обов`язків.

3. Слухайте настанови досвідчених колег, навіть якщо раніше ви вже працювали офіціанткою - ви повинні звернути увагу на нюанси вашої нової роботи. Кожен ресторан функціонує по-своєму, тому дізнавшись деталі, ви полегшите собі роботу. Також ніколи не завадить шанобливо ставитися до начальника і колег, а не починати розмову з фрази: «Я це вже знаю».

4. Дотримуйтеся загального темпу. Якщо ви ніколи не працювали в жвавому ресторані, вас може вразити (і втомити) високий темп роботи в ньому. Робіть все можливе, щоб не відставати від темпу інших офіціантів. Згодом ви звикнете і вам стане легше працювати, але спочатку вам, можливо, доведеться докласти зусилля.

5. Виконуйте неприємну роботу, не скаржачись на неї. Ви почнете кар`єру з найпершої сходинки, але ви ніколи не підніметеся по кар`єрних сходах, якщо будете скаржитися. Якщо вас просять, протріть столи або попрацюйте в позаурочний час і пам`ятайте, що в міру просування вгору у вас буде більше вибору.

6. Сприймайте конструктивну критику спокійно. Ваші колеги можуть звинуватити вас, що якість вашого обслуговування відлякує клієнтів (що позначається на розмірі чайових). У цьому випадку просто посміхніться і скажіть собі, що з часом ви навчитеся робити все набагато краще.

Це, безумовно, не відноситься до кожного ресторану. Перед тим як влаштуватися на роботу, дізнайтеся про порядки і робочій атмосфері в цьому закладі.

7. Беріть додаткові зміни, особливо на самому початку вашої кар`єри, щоб переконати начальство і колег в своїй надійності (вони знатимуть, що ви можете підмінити кого-небудь і впораєтеся з додатковою роботою).

8. Якщо ви не знаєте чого-небудь, задавайте питання. Проявляйте інтерес до вивчення конкретних навичок або певних процесів. Ваші колеги знають, що ви новенька, і ви обов`язково знайдете людину, яка оцінить те, що ви задаєте питання.

Але це не означає, що ви повинні питати про свою роботу. «Коли закінчується моя зміна?»Або« Це я повинна робити?»- такі питання будуть дратувати ваших колег і роботодавця.

Поради

Завжди починайте з закусок, потім пропонуйте напої і перші страви. Закуски будуть готові протягом лічених хвилин.
Залиште проблеми і поганий настрій будинку.
Проявляйте повагу до всіх клієнтів.
Люди приходять в ресторан, щоб розслабитися. Тому теж розслабтеся.
Завжди будьте ввічливою навіть з найгіршими клієнтами. Ви навіть можете посміхнутися їм (фальшивою посмішкою).

попередження

Ніколи не кидайте одного клієнта, щоб обслужити іншого. Якщо у вас немає іншого вибору, по крайней мере, вибачитеся.
Ніколи не вважайте чайові перед клієнтами.
Ніколи не хваліться і не обговорюйте ваші чайові з іншими офіціантами.