Як використовувати ванільні стручки

Ваніль в стручках - справжня кулінарна розкіш. М`які, блискучі і маслянисті стручки мексиканської, Таїті і Мадагаскару бурбонської ванілі мають насиченим ароматом, який здатний прикрасити будь-яку випічку, десерт або напій. Для випічки зазвичай використовується насіння стручків ванілі, а для застосування ванілі в якості харчового ароматизатора можна брати цілі стручки.

кроки

Метод 1 з 3:

Застосування ванільних стручків у випічці

1. Розкрийте стручок, якщо ви зібралися використовувати його насіння. Якщо ви хочете додати в тісто для випічки пирога або печива насіння ванілі, то вам доведеться розкрити стручок і дістати з нього насіння. Додавання насіння ванілі в тісто дозволяє надати йому натуральний ванільний аромат.

Для розкриття стручка його необхідно покласти на чисту суху обробну дошку. Загнутий гачком кінець ванільного стручка зверніть вгору. Неосновної рукою притримайте сам стручок, а в основну руку візьміть гострий ніж.
Розкрийте стручок уздовж по центру одним вертикальним рухом ножа. Ви повинні прорізати стручок лише до серцевини, а не наскрізь. Вам лише потрібен доступ до численних дрібних насіння, розташованим всередині. Не поспішайте. Якщо ніж зіскочить зі стручка в процесі його розкриття, виправіть його положення і продовжите різати стручок з того місця, де ніж зіскочив.

2. Вишкребіть насіння з стручка. Розведіть краю розкритого місця стручка лезом ножа. При цьому ви не повинні користуватися гострим кінчиком, так як стручок більше не потрібно різати.

Вишкребіть з стручка насіння бічною частиною леза або невеликий ложкою. При цьому насіння слід вишкрібати пайовою рухом ножа або ложки по одній з половинок розкритого стручка.

Розкривати стручок необхідно безпосередньо перед його використанням в приготуванні їжі. Пам`ятайте про те, що один стручок ванілі рівноцінний трьом чайних ложок екстракту ванілі. Якщо вам потрібно лише половина від цього обсягу, то вам слід розкрити лише половину довжини стручка і взяти насіння тільки звідти.

В Інтернеті можна знайти спеціальні таблиці конвертації ванільних стручків в різні міри ваги і обсягу.

3. Додайте насіння ванілі до використовуваному вами рецептом випічки. Якщо взятий вами рецепт торта, печива або пирога включає в себе екстракт ванілі, то замість нього можна використовувати насіння ванілі. Додайте насіння ванілі в процесі приготування тіста, тоді вони добре і рівномірно змішаються з ним.

Для рівномірного розподілу насіння ванілі в тесті також можна взяти невеликий шматочок тесту і руками або помилкової вмішати в нього насіння. Потім буде необхідно змішати цей шматочок тесту з іншою його масою.

Різні рецепти тортів, печива і пирогів з використанням ванільних стручків без праці можна знайти в Інтернеті.

4. Приготуйте ванільний цукор. Ви можете втерти насіння ванілі в звичайний рафінований цукор, щоб надати йому ванільний аромат. При цьому цукор придбає не тільки приємний запах, а й натуральний ванільний смак. Такий цукор можна використовувати в тих рецептах, які вимагають додавання цукру.

Використовуйте приготований ванільний цукор в різних рецептах печива з цукрової обсипанням і просто з цукром в складі.

5. Зробіть ванільний екстракт власного приготування. Замість того щоб витрачатися на магазинний екстракт ванілі, ви можете виготовити його самостійно з розкритих ванільних стручків. Процес приготування екстракту досить тривалий, тому якщо ви плануєте використовувати екстракт для випічки, починати його готувати доведеться не менше, ніж за 1-2 місяці до цього.

Помістіть 3-4 розкритих стручка ванілі в чистий скляний контейнер. Додайте в контейнер половину літра якісної горілки, рому або бурбона і закрийте його. Поставте контейнер в темне прохолодне місце на місяць при використанні рому і на 3-4 місяці при використанні горілки. Періодично струшуйте ємність, щоб перемішувати віддають стручками аромат. Насиченість екстракту буде залежати від того, наскільки довго стручки настоювалися в алкоголі.

Для приготування ванільного екстракту можна використовувати ванільні стручки категорії B. Ви також можете брати стручки категорії А, але це буде помітно дорожче.

Метод 2 з 3:

Використання ванільних стручків в якість харчових ароматизаторів

1. Додайте ванільний стручок в літр молока. Якщо ви хочете використовувати ванільні стручки в рецептах для випічки, що містять молоко, то можна взяти один стручок і покласти його в літр молока, а потім підігріти молоко в каструлі на середньому вогні. Ванільні стручки успішно використовують для пудингів, заварних кремів та інших рецептів на основі молока.

Для додання молоку особливо яскравого ванільного аромату можна всипати в нього насіння ванілі разом з розкритим стручком. Після декількох хвилин кипіння молока його краще спробувати на смак, щоб переконатися в наявності вираженого, але не занадто сильного присмаку ванілі.

2. Помістіть ванільний стручок в цукорницю. Надайте цукру ванільний аромат приміщенням в цукорницю або в дозатор для цукру розкритого або цілого стручка ванілі. Стручок передасть цукру свій смак і аромат, тому у вас вийде ванільний цукор. Такий цукор можна додавати в ранкову каву або використовувати його з випічкою.

3. Помістіть сушену ваніль в кавові зерна. Якщо ви хочете надати своєму кави ванільний аромат, то можна покласти сушену ваніль в пакет із зернами кави. При цьому ви можете використовувати як насіння ванілі, так і стручки, а тривалість їх перебування в кава може варіюватися від однієї ночі до декількох тижнів. Через певний час кавові зерна вберуть в себе ванільний аромат.

Метод 3 з 3:

Зберігання ванільних стручків

1. Загорніть стручок в фольгу і зберігайте в прохолодному темному місці. Ванільні стручки дуже легко висихають при наявності доступу повітря. Щоб запобігти ламкість стручків, їх слід загортати у фольгу і поміщати в пакет з zip-застібкою. Після цього упаковану ваніль можна зберігати в прохолодному темному місці на кухні.

Не можна зберігати ваніль в холодильнику або в морозилці, так як там дуже холодно для ванілі, і вона навпаки може швидше висохнути. Замість цього для зберігання ванілі краще використовувати розташовані низько ящики вашого кухонного гарнітура.
При правильному зберіганні стручки ванілі збережуть свою свіжість протягом декількох тижнів.

2. Освіжіть висохлі стручки окропом. Якщо ваші ванільні стручки починають підсихати і стають ламкими, то їх можна освіжити зануренням на декілька хвилин в каструлю з киплячою водою. Це допоможе наситити стручки вологою і повернути їм колишню форму і текстуру.

3. Використовуйте свіжі стручки ванілі протягом 2-3 тижнів. Якщо ви запланували використати свіже насіння ванілі для випічки або готування, то вам слід використовувати стручки протягом 2-3 тижнів. Після цього вони почнуть підсихати навіть при правильному зберіганні в прохолодному темному місці.