Як запобігти ботулізм

Ботулізм - серйозне захворювання, яким найчастіше хворіють при вживанні їжі, що містить бактерію clostridium botulinum. Домашні консерви і недостатньо оброблені продукти можуть містити смертельно небезпечні бактерії. Ботулізмом можна захворіти навіть при попаданні такої бактерії в рану. Кращими способами профілактики ботулізму є правильне приготування їжі і медичний нагляд за ранами.

кроки

Метод 1 з 3:

Що таке ботулізм

1. типи ботулізму. Ботулізм - це рідкісне захворювання, яке вимагає невідкладної медичної допомоги. Ботулізм призводить до паралічу і смерті незалежно від методу інфікування. Щоб запобігти ботулізм необхідно знати методи інфікування. Ось деякі з них:

Харчовий ботулізм виникає при вживанні продуктів, заражених бактерією.
Ботулізм ран виникає при проникненні бактерії через рану і при виділенні ними токсинів. Найчастіше такий тип інфікування спостерігається у працюючих в брудних умовах людей, а також у людей, які діляться ін`єкційними голками.
Ботулізм новонароджених виникає тоді, коли дитина ковтає суперечки клостридій, і, потрапивши в кишечник, бактерії починають виділяти токсин.
Кишковий ботулізм виникає при ковтанні суперечка клостридий дорослою людиною - в результаті цього бактерії починають виділяти токсин.
Ботулізм не заразний, проте, якщо компанія людей вживала заражені продукти, то симптоми у всіх будуть однакові - це може змусити людей думати про заразність захворювання.

2. Запобігання ботулізму різних типів. На жаль, не всі типи ботулізму можна запобігти. Харчової та рановий ботулізм запобігти можна, але дитячий і кишковий ботулізм не можна. Ось що необхідно знати:

Запобігти зараженню харчовим ботулізмом можна завдяки дотриманню гігієнічних правил при приготуванні їжі.

Запобігти рановий ботулізм можна завдяки правильному промиванню і ведення відкритої рани. Уникайте вдихання і ін`єкцій вуличних наркотиків.

Дитячий і кишковий ботулізм викликають суперечки бактерій з бруду. Не має значення чистота будинку або час, проведений дитиною на вулиці, спори бактерій все одно можуть потрапити в організм. Однак ці суперечки зустрічаються рідко і не призводять до смерті при своєчасному наданні допомоги.

3. симптоми ботулізму. Інкубаційний період ботулізму становить від 6 годин до 10 днів. При відсутності лікування ботулізм призводить до смерті. При появі таких симптомів негайно зверніться до лікаря:

Двоїння в очах, помутніння і опущення століття

невиразність мови

Утруднення ковтання або сухість у роті

м`язова слабкість

п`ятсот п`ятьдесят дві тисячі сто сімдесят одна 4

4. Симптоми у дітей. Ботулізм найчастіше вражає немовлят, тому важливо знати його симптоми. При появі у дитини будь-якого з нижчеописаних симптомів паралічу, негайно зверніться за невідкладною допомогою:

апатія

Відмова від їжі

тривалий плач

м`язова слабкість

Метод 2 з 3:

Профілактика харчового ботулізму

1. небезпечні продукти. Основною причиною ботулізму є вживання неправильно консервованих і оброблених продуктів. Бактерії ботулізму найчастіше виявляються в таких продуктах, як:

Солона риба, приготовлена в розсолі з недостатньою кислотністю і солоністю для знешкодження бактерії
Копчена риба, яка зберігалася в теплі
Фрукти і овочі з недостатньо високим вмістом кислоти, щоб вбивати бактерії
Будь-які консервовані продукти, які не були оброблені належним чином
Мед, який вживається дітьми до року і людьми з імунодефіцитом

2. Будьте уважні під час готування. Будьте уважні під час приготування їжі і дотримуйтесь правил гігієни. Дотримуйтесь наступних правил при приготуванні їжі:

Ретельно мийте фрукти і овочі. Бактерія ботулізму (clostridium botulinum) Мешкає в грунті, і багато продуктів, що містять бруд і частинки грунту є потенційно небезпечними.

Картопля перед запіканням чистите або витирайте жорсткою щіткою. Картопля, запечена в алюмінієвій фользі потрібно залишити в гарячому відео до подачі на стіл або перш, ніж ставити в холодильник.

Гриби перед вживанням ретельно мийте, видаляючи всі залишки грунту.

Домашні консерви краще прокип`ятити близько 10 хвилин перш, ніж є.

Домашні сирні соуси і сальсу потрібно зберігати в холодильнику.

Всі молочні продукти необхідно зберігати в холодильнику.

Будь-які консерви, цілісність упаковки яких була порушена (або це цілісність можна поставити під сумнів) краще викинути.

Ніколи і ні за яких умов не їжте тварин, яких збив автомобіль, або морських тварин, яких викинуло на берег.

3. Коли продукти краще викинути. Іноді на ботулізм можна заразитися, з`ївши упаковану їжу, яка була заражена. Знайте, коли не слід є упаковану або готову їжу, і ви зможете запобігти ботулізм. Спори ботулізму самі по собі не мають ні смаку, ні запаху, тому покладатися тільки на запах продукту не варто.

Якщо консервований продукт частково відкритий, цілісність упаковки порушена або деформована, то краще за все такий продукт викинути.

Якщо консерви шиплять, пузиряться або неприємно пахнуть тоді, коли ви їх відкриваєте, їх краще викинути.

Якщо кришка на банці сильно здулася, то такий продукт краще викинути.

Якщо продукт має дивний або неприємний запах, його краще викинути (за винятком випадків, коли продукт повинен мати такий неприємний запах, і ви впевнені в цьому).

Якщо на продукті є цвіль або подекуди продукт має дивний колір, то його краще викинути.

Якщо у вас є які-небудь сумніви з приводу свіжості продукту, то його краще викинути, щоб не ризикувати.

4. Не давайте дітям до року мед. Імунна система дітей розвинена недостатньо, щоб бути в змозі боротися з бактеріями ботулізму, які іноді присутні в меді. Імунна система дорослих людей досить сильна, щоб побороти її.

Метод 3 з 3:

Техніки безпечного збереження їжі

1. Користуйтеся сучасними рецептами. За минулі 20 років техніки заготівлі продуктів і консервування зазнали істотних змін завдяки більш глибокому розумінню процесів росту і розмноження бактерій, а також вдосконалення засобів і методів заготівлі. Це означає, що при заготовках слід керуватися сучасними книгами або рецептами, так як вони будуть найбільш безпечними.

Лише тому, що рецепт опублікований в інтернеті, це не означає, що він сучасний. В інтернеті багато старих рецептів, передрукованих з старих книг! Перевірте джерела або уточніть у автора. Якщо ви сумніваєтеся в рецепті, пропустіть його і постарайтеся знайти щось більш нове.
Ви можете вивчити кілька аналогічних рецептів і «оновити» старі версії. Відсутні частини старого рецепту (деякі речі раніше вважалися очевидними) можна заповнити кроками з сучасних рецептів, які вважаються важливими для безпеки.

2. Чи не консервуйте продукти з низьким вмістом кислоти, якщо у вас немає відповідного обладнання. Кислота в деяких продуктах знищує бактерії ботулізму. Якщо кислотність продукту низька або зовсім нульова, то ризик розмноження шкідливих бактерій значно вище. Зокрема, багато овочів погано піддаються процесу консервації, якщо тільки не нагріти їх на дуже високій температурі.

Багато овочів, які мають низьку кислотність, часто ростуть в саду - це, наприклад, спаржа, зелений горошок, помідори, перець чилі, буряк і морква, а також кукурудза.

Всі ці овочі з низькою кислотністю можна законсервувати, якщо у вас є спеціальне обладнання, що дозволяє нагрівати їх вище температури кипіння води. Для цього необхідний автоклав, який працює за принципом скороварки. Якщо у вас є автоклав, то уважно прочитайте інструкцію і дотримуйтесь вказівок рецепта.

3. Використовуйте правильні інгредієнти, щоб вбити бактерії. Алкоголь, розсіл і цукровий сироп вбивають бактерії. У разі солоного або цукрового розчину необхідно кип`ятіння, яке вбиває всі мікроорганізми. Крім бактерій така заготівля продуктів також вбиває віруси, грибки та пліснява.

Підкислення продуктів з низькою кислотністю допомагає вбити бактерії, але разом з цим необхідно застосовувати кип`ятіння. Так, лимонний сік, лимонна кислота, оцет і інші кислі речовини можна використовувати для підвищення кислотності консервіруемой за допомогою нагрівання їжі.

4. Використовуйте метод, який вбиває бактерії ефективно. Як вже було сказано, нормальної температури кипіння буває недостатньо для консервування продуктів з низькою кислотністю. Бактерія ботулізму може виживати навіть при температурі вище 100ºC. У продуктах з достатньою кислотністю висока температура знищує бактерії спільно з кислотою. Стандарт сучасних технік консервування включає наступне:

У каструлі. Банки для консервування миють і стерилізують шляхом занурення в киплячу воду на п`ять хвилин. Після цього банки заповнюють фруктами чи овочами, кладуть гумові кільця, які попередньо слід також потримати в киплячій воді, а потім зверху кладуть кришки. Банки з продуктом повертають в каструлю і тримають на повільному вогні протягом необхідного за рецептом часу.

В духовці. Духовку попередньо нагрівають і фрукти або овочі розкладають по банках. Зверху на банки кладуть кришки. Банки поміщають в духовку на деко і готують протягом певного періоду часу (в залежності від того, що потрібно в рецепті). Після цього дістаньте банки з духовки, залийте киплячим розсолом або сиропом, щільно закрийте кришки і залиште охолоджуватися.

5. Обробляйте будь-які м`ясні продукти при температурах 115,6ºC або вище. Це необхідно для знищення спор, які можуть бути в продукті. Як і для овочів з низькою кислотністю для цього знадобиться автоклав, в якому можна отримати такі високі температури.

Крім цього, після того, як ви відкриєте автоклав, необхідно прокип`ятити м`ясо при температурі 100ºC. Після цього зменшіть вогонь і варіть ще як мінімум 15 хвилин, щоб напевно вбити всі бактерії.

6. Знайдіть альтернативні способи збереження продуктів. Консервування - це свого роду мистецтво, яке вимагає багато зусиль і обережності. Якщо воно вам нецікаво, є багато інших способів безпечного зберігання продуктів, наприклад:

Замороження: Перед заморожуванням того чи іншого продукту, дізнайтеся, як саме його слід заморожувати, оскільки деякі продукти не переносять заморожування взагалі.

Сушка: Сушка вбиває бактерії, грибки і ферменти. Не забувайте дотримуватися сучасні методи сушки продуктів, щоб зробити все правильно.

Маринування: Деякі продукти можна зберігати в оцті - часто при маринуванні додають різноманітні спеції, щоб поліпшити смакові якості продукту.

Копчення: Деякі продукти, наприклад, м`ясо або рибу, можна закоптити.

Вино, пиво або спирт: Ви можете перетворити свої фрукти або овочі в алкоголь, і це безперечно знищить шкідливі бактерії.

7. Безпечне консервування в маслі. Будь-яка їжа може бути потенційно небезпечна, якщо вона зростає в землі або мала контакт з грунтом. Зберігати продукти за допомогою масла безпечно, але при цьому необхідно дотримуватися кількох нескладних правил.

Ретельно мийте всі продукти і посуд перед використанням. Намагайтеся видалити всі сліди бруду. Якщо єдиним способом позбутися від слідів бруду є чистка, то очистіть продукт.

додайте підкислювач. У деяких країнах навіть є закони, що вимагають у всіх комерційних консервованих продуктах на маслі використовувати підкислювач. У домашніх умовах в якості підкислювача можна використовувати лимонний сік, оцет або лимонну кислоту. Зазвичай, використовують одну столову ложку кислотного агента на один стакан олії.

Консервовані в маслі продукти необхідно зберігати в холодильнику. Якщо у вас є темний і холодний льох, ви можете зберігати консерви там. Зрозуміло, ви можете використовувати холодильник, щоб продукт в маслі зберігався довше.

Негайно вилийте масло, якщо воно стало каламутним, в ньому з`явилися бульбашки або воно має неприємний запах.

Поради

Ніколи не вживайте домашні консерви, якщо ви не впевнені в тому, що під час готування всі умови правильного консервування були дотримані.
Якщо ви новачок в справі домашнього консервування, то спочатку оцініть всі ризики і небезпеки.
На сайті міністерства сільського господарства США можна знайти руководствующие принципи домашнього консервування.

попередження

Люди, які вижили після ботулізму, можуть мати ознаки втоми і задишки протягом багатьох років. Їм зазвичай потрібна тривала терапія, щоб повністю одужати.
Ботулізм може стати причиною смерті в зв`язку з зупинкою дихання.