Як засолити свинину: 9 кроків (з ілюстраціями)

Соленіе- це спосіб консервування м`яса за допомогою солі. Зазвичай, це робиться двома способами, - сухим і за допомогою солодкого маринаду. Сухий більш підходить для свинячої лопатки і грудинки. Соління було особливо популярно до того, як сучасні технології значно полегшили зберігання продуктів харчування. Соління запобігає поширенню бактерій, які викликають псування. Сьогодні цей процес користується популярністю через унікального аромату м`яса, який виявляється після соління. Використовуйте наведені нижче кроки, щоб засолити свинячу грудинку.

кроки

1. Візьміть 2,27 кг свинини. М`ясо повинно бути свіжим і охолодженим.

2. Вимийте і при необхідності обріжте.

3. Підготуйте суміш для натирання.

змішайте 56.69 г солі, 2 чайні ложки 9,5 г рожевої солі для засолу, 4 столові ложки 56,7 г чорного перцю, 4 подрібнених лаврових листки, 1 чайну ложку (4,8 г) мускатного горіха, півсклянки (56,7 г ) коричневого цукру, 5 подрібнених зубчиків часнику, 2 столові ложки (28,3 г) подрібнених ягід ялівцю і 10 гілочок чебрецю.

4. Покрийте свинячу грудинку сумішшю.

Помістіть м`ясо на чисту, суху поверхню.

Посипте м`ясо половиною сухої суміші. Переверніть і посипте з іншого боку залишилася сумішшю.

Переверніть м`ясо знову і переконайтеся, що вся поверхня покрита сумішшю.

5. Покладіть м`ясо на зберігання.

Помістіть м`ясо в герметичний пластиковий пакет і покладіть в холодильник.

Через 3 дні дістаньте свинину і розітріть. У процесі висихання солі соки витечуть в пакет.

Покладіть м`ясо в холодильник ще на 4 дні.

6. Виберіть місце для сушіння на повітрі.

Виберіть ділянку з хорошою циркуляцією повітря і температурою нижче 15.55 градусів за Цельсієм. Приміщення повинно бути чистим і сухим. Слід мати апарат або прилад для підвішування. Підійдуть крокви, гак в стелі і корзина.

7. Обвяжіте м`ясо шпагатом м`ясника і підвісьте до стелі.

Візьміть 2 довжини шпагату і оберніть навколо кожного боку грудинки 2-3 рази.

Зауважте вузол близько до м`яса.

8. Залиште м`ясо сушиться на повітрі на 3-4 тижні.

9. Зніміть грудинку і промийте холодною водою, щоб змити всі приправи.

Поради

Ідеальна температура для засолювання між 3,33 і 6,66 градусами за Цельсієм.
Замість просушування на повітрі можна залишити м`ясо в холодильнику ще на 2-3 тижні.
Засолене м`ясо можна нарізати і приготувати на сковорідці, на грилі або запекти в духовці.

попередження

Завжди мийте руки до і після обробки сирого м`яса.
Захистіть м`ясо від пластику, попередньо обернувши його в вощений папір.
Рожева сіль для засолювання містить нітрити, які можуть бути сприйняті як канцерогенів. Нітрити надають м`ясу яскраво-рожевий колір і аромат бекону, але при бажанні ви можете не використовувати цю сіль. Однак, якщо ви хочете коптити грудинку, нітрити необхідні для запобігання росту бактерій, що викликають ботулізм.
Чи не соліть тепле м`ясо, так як це може призвести до псування.

Що вам знадобиться

2,27 кг свинячої грудинки
2 чайні ложки (9,5 г) рожевої солі
56.69 г солі
4 столові ложки (56,7 г) чорного перцю
4 лаврові листки
1 чайна ложка (4,8 г) мускатного горіха
1/2 склянки (56,7 г) коричневого цукру
5 зубчиків часнику
2 столові ложки (28,3 г) подрібнених ягід ялівцю
10 гілочок чебрецю
миска
вода
ніж
Поліетиленовий пакет для зберігання
холодильник
шпагат м`ясника