Як зберігати трави

Трави можна заготовлювати різними способами, в тому числі висушуючи, заморожуючи і додаючи масло. Обраний спосіб буде залежати від типу трави, ваших власних уподобань для зберігання і цілей використання трав.

кроки

1. Зберіть трави з городу. Використовуйте міцні ножиці або кухонний ніж для зрізання трав. Якщо рослина може вижити взимку (т.е. це багаторічна трав`яниста, пристосоване до зими рослина), обріжте стебла біля основи. Інші трави можна повністю витягувати з коренем і деревним стовбуром, який ви потім відріже. Всі трави для сушіння потрібно відрізати з довгими стеблами. Дивіться розділ «поради», для визначення кращого часу збору врожаю.

2. Ретельно помийте брудні трави. Якщо вам потрібно відмити зелень від бруду, краще, що можна зробити - обережно обприскати їх хорошим розпилювачем, а потім ретельно потерти. (В іншому випадку, є ризик виникнення цвілі під час зберігання.) Витріть паперовим рушником або потрясіть для стікання води.

Метод 1 з 4:

підвішування трав

1. Підвішуйте сухі трави за допомогою методу швидкого зберігання, що не потребує надто багато зусиль.

2. Відірвіть тільки нижні листки від стебел і зв`яжіть в пучок, прикладені рівно верхівками, стебла. В ідеалі, в пучку має бути не більше 5-10 стебел для кращої вентиляції.

3. Знайдіть сухе, тепле (чи не вологі), темне і добре провітрюване місце, де не часто ходять і не риються. Ідеальна температура для сушки близько 20 ° С. Якщо у вас в будинку немає темного місця, спробуйте обернути кожен пучок паперовим пакетом для ланчу і підвісити пакети. Великий плюс цього способу - захист від пилу.

4. Залиште трави сохнути протягом 1 - 3 тижнів. Постійно їх перевіряйте і спостерігайте за процесом сушіння - чим товще стебла, тим більше часу займе сушка. Перевірте, чи стають вони розсипчастими, потерши листок двома пальцями. Якщо він кришиться, трава готова.

5. Обірвіть листя і складіть їх в герметичні скляні банки для трав (або інші банки, які у вас є). Приберіть будь-пух, шматочки деревини та інші сторонні елементи, після того, як обірвете листя. Ви можете зберігати листя по-різному: подрібнити їх пальцями, щоб отримати, по-справжньому прекрасну, суміш для приготування їжі (але робіть це швидко, щоб зберегти смак) або залишити їх у формі листя для чаю, гарнірів до супів і ін. (Вони не повинні бути занадто розсипчастими). Насіння повинні бути цілими, і подрібнювати їх слід тільки безпосередньо перед приготуванням їжі.

6. Зробіть на банку етикетку із зазначенням дати. Зберігайте трави не більше одного року.

Метод 2 з 4:

заморожування трав

1. Заморожені трави зручно використовувати для приготування їжі. Не всі трави добре заморожуються, але для відповідних для заморозки рослин, ось що потрібно робити.

2. Виберіть траву для заморожування. Зазвичай цей метод найкраще підходить для м`яких листя, трав, таких як базилік, естрагон, петрушка і любисток. Деякі трави як, наприклад, цибуля-різанець, можна тільки заморожувати, так як вони не висихають.

3. Помийте і висушіть свіжі трави, як зазначено вище. Відокремте листя і покладіть їх в морозильну камеру, запакувавши в пакети або контейнери. Зробіть етикетки з датою, так як вони повинні зберігатися до 3-х місяців. Якщо ви хочете, щоб вони зберігалися довше, занурте їх на кілька секунд в гарячу воду, а потім в крижану воду і складіть в морозилку в пакетиках / контейнерах. Оброблені таким чином трави будуть зберігатися замороженими терміном до 6 місяців.

4. Деякі кухарі вважають за краще заморожувати трави в кубиках льоду, в формочках, так що крижинки виходять зручних розмірів для приготування їжі. Якщо ви вирішите зробити це таким чином, заморожувати приблизно третину подрібненої трави на дві третини води. Базилік прекрасно поєднується з оливковою олією перед заморожуванням в кубики льоду (не додавайте воду). Вийміть заморожені трави з лоточков, коли вони замерзнуть кубиками льоду, і зберігайте в пластикових пакетах для заморожування. У міру необхідності беріть кубики, скільки вам потрібно.

Метод 3 з 4:

Вимочування трав в олії

1. Замочіть трави в маслі для довгострокового зберігання. Однак спочатку подивіться «Попередження» нижче.

2. Зберіть і очистіть трави відповідно до інструкцій вище.

3. Виберіть масло. Кращим вважається оливкова олія, а й будь-яке інше масло, до якого ви звикли, теж згодиться.

4. Вирішіть, як ви будете зберігати листя: на стеблі або відокремленими. Якщо ви хочете використовувати суміш як запашний трав`яного масла, стебла повинні бути тонкими. Використовуйте пляшку в якості ємності для зберігання-трави зі стеблом виглядають дуже привабливо всередині пляшки з маслом, як декоративний предмет, в той же час корисний для кулінарних шедеврів. Якщо ви хочете відокремити трав`яні листя для приготування їжі, вибирайте неглибокі широкі ємності, з яких зручно черпати зелень і масло ложкою.

5. Зберігайте в прохолодному або охолодженому місці, особливо в теплу пору року. Використовуйте протягом 6 місяців.

Метод 4 з 4:

Сушка трав на паперовому рушнику

1. Постеліть чисте паперовий рушник на стільницю. Зверху покладіть ще одне.

2. Відірвіть промиті листя зі стебла, і викладіть рядами, зайнявши 1/2 рушники.

3. Другу половину верхнього рушники загорніть поверх листя.

4. Додайте ще один шар листя і загорніть половину нижнього рушники.

5. Дайте висохнути протягом, приблизно 2 або 3 днів, в залежності від товщини листів. Ви дізнаєтеся, що вони висохли, коли можна буде покришити листок в руці.

6. Складіть в пакетик на застібці або в пластиковий контейнер.

Поради

Якщо вам потрібно замінити свіжі трави, зазначені в рецепті, сухими, пам`ятайте, що сухі рослини більш насичені. Як правило, одна чайна ложка висушеної трави дорівнює одній столовій ложці свіжої рослини. Не переборщити з додаванням сушених трав, так як занадто велика концентрація може зіпсувати всю страву.
Заморожені трави ніколи не підходять в якості гарніру - вони гарні тільки для приготування їжі.
Рослини, в яких цінуються листя, краще збирати до того, як вони зацвітуть (т.е. як тільки з`являться нирки) - це забезпечить кращий смак, тому що до цвітіння вони містять максимальну кількість ефірних масел.
Якщо ви хочете обрізати трави двічі протягом одного сезону, при першому врожаї зрізайте трохи. Це залишить рослинам сили для наступного врожаю, який повинен бути більш щедрим.
Горища, комори і теплі підвали - ідеальні місця для сушіння трав. Дуже рідко використовуються шафи або шафи-купе та інші місця.
Кращий час для збору трав - дощового вечора, коли все мокре і містить ефірні масла, перед тим, як почне палити сонце. Пізніше ранок теж, як правило, хороший час. Трави, зібрані в цих умовах будуть довше зберігати свої смакові якості і менше піддаватися проблемам цвілі.
При сушінні зелені в мікрохвильовій печі включайте режим відтаювання і ставте поруч з травами стакан води, щоб не зіпсувати піч. Виймайте трави ще частково вологими і теплими, і давайте їм охолонути, коли вони висохнуть і тепло випаруватися. Кращий спосіб зберегти насичений смак - використовувати мікрохвильову піч.
Трави сушать у звичайній духовці, мікрохвильовій печі або за допомогою дегидратора. Вибір методу не впливає на зміст ефірних масел в травах, і, як правило, продукт не поступається за якістю. Проте, якщо ви живете в умовах вологого клімату, сушка на повітрі не вийде і піч може стати для вас оптимальним вибором.
Для сушіння в звичайній печі, як правило, рекомендується температура 100ºС. Розкладіть трави на піднос, застелений папером для випічки. Спостерігайте дуже уважно, перевертайте по мірі необхідності (використовуйте щипці або подібний інструмент і рукавиці). Перевіряйте готовність трав кожні кілька хвилин, поки вони не стануть більш розсипчастими. Допомогти в цьому може прочинені дверцята печі.
Ложа трави в мікрохвильову піч, оберніть їх в кухонний рушник і додайте склянку води, щоб запобігти впливу сухих трав на піч. Спробуйте одну хвилину сушки на високій швидкості і перевіряйте готовність після кожного періоду роботи печі.
Якщо ви хочете зібрати насіння для наступного врожаю або для приготування їжі, почекайте, поки рослини відцвітуть. Зберіть насіння перш, ніж їх рознесе вітряна погода.
Дуже хороший спосіб скоротити час сушіння - поставити внизу фільтр кондиціонера (виглядає як великий волокнистий поглинач). Покладіть на нього трави і ще трохи зверху. Закріпіть все гумкою і з`єднайте з вентилятором (як показували в кулінарному шоу Алтона Брауна «Добре поїсти»).

попередження

Якщо ви користувалися хімічними речовинами в вашому саду, навіть якщо не завдавали їх безпосередньо на трави, ви повинні дуже ретельно очистити трави перед сушінням, це означає промити їх інтенсивніше, ніж описано вище. Ви дорожите вашим здоров`ям і здоров`ям вашої сім`ї, тому не ризикуйте.
Чи не заготовлюйте трави у вологих приміщеннях або поки вони все ще вологі, так як їх буде важко витерти руками, і вони будуть більш податливі до заплесневенію.
Не залишайте трави висіти занадто довго, інакше їх аромат буде вивітрюватися.
Трави в маслі можуть викликати отруєння ботулізмом. Ботулізм - смертельно небезпечне харчове отруєння, яке характеризується розмитістю або двоїнням в очах, утрудненням дихання і мови, прогресивним паралічем. Без своєчасного і правильного лікування, в одній третині випадків отруєння летальний результат. Бактерії Clostridium botulinum широко поширені в навколишньому середовищі, а їх суперечки розмножуються в місцях без доступу повітря (анаеробні), таких як масло. Тому, масла з травами повинні володіти правильною кислотністю і охолоджуватися для знищення спор і запобігання вироблення токсинів.