Як використовувати жолуді в якості їжі: 10 кроків

Горіхи і жолуді є відмінним джерелом їжі і використовувалися в колишні часи вони дарували людям безліч здорових і корисних кулінарних ідей. Вони популярні і в наші дні і це добре, тому що горіхи і жолуді містять вітаміни групи В, білок, мало жирів і досить багато вуглеводів. Крім того, вони нормалізують рівень цукру.. Проте сирими їх їсти не можна - сирі жолуді отруйні і мають гіркий смак. Перш ніж вживати в їжу, їх необхідно піддавати тепловій обробці. Ось кілька порад щодо використання жолудів в якості їжі.

кроки

Метод 1 з 2:

Обробка жолудів для їжі

1. Зберіть стиглі жолуді. Шукайте коричневі жолуді і використовуйте тільки їх. Зелені жолуді недостиглі і непридатні до вживання (але вони можуть дозріти в чистому, сухому місці). Мийте і обробляйте тільки дозрілі коричневі жолуді. Уникайте будь-яких жолудів, покритих цвіллю, запорошених, почорнілих і так далі. Якісні жолуді повинні бути жовтуватого кольору. Необроблені природні горіхи різних видів дубів:

На білих дубах ростуть несмачні жолуді. Кращими для збору врожаю є болотний дуб, орегонський білий дуб і блакитний дуб. Як правило, їх не потрібно промивати.
На червоному дубі ростуть гіркі жолуді.
Жолуді дуба Еморі досить м`які і не вимагають обробки.
На чорних дубах ростуть дуже гіркі жолуді, їх потрібно довго промивати перед використанням.

2. Блоншіруйте жолуді. Необроблені сухі жолуді містять високу концентрацію дубильною кислоти, тому вони гіркі і при вживанні у великих кількостях можуть бути токсичними для людини. Дубильну кислоту можна вимити, зануривши жолуді в киплячу воду. Процес обробки шляхом промивання робить жолуді пряними і злегка солодкуватими. Багаторазово заливайте жолуді гарячою водою (так зване бланшування). Продовжуйте робити це, поки вода не перестане купувати коричневі відтінок під час проціджування і заміни.

Ще один спосіб вимивання: розчиніть одну столову ложку харчової соди в літрі води. Залиште жолуді на 12-15 годин, щоб вони ввібрали харчову соду з водою.

Корінний американський або сільський метод: складіть в мішки очищені від шкаралупи горіхи, покладіть їх у струмок (вода повинна бути чистою) і залиште вимочувати на кількох днів, поки вода не перестане купувати коричневий колір.

3. Дістаньте вимочені жолуді з ємності і залиште сохнути, або прожарьте їх після сушіння (за бажанням). Так, сирі жолуді отруйні, проте їх можна зберігати протягом декількох місяців-це різко підвищує їх цінність як «необхідного харчового ресурсу». Врахуйте - використовувати їх можна тільки після вимивання.

Метод 2 з 2:

Жолуді в рецептах

1. Зробіть з жолудів «кава». Очистіть стиглі, бланшірованние жолуді. розбийте ядра. Покладіть в жаростойкое блюдо і накрийте кришкою. Прожарте в духовці в режимі низької температури для повільної сушки. часто перемішуйте. Після прожарювання (на ваш смак можна довести їх до світлого, середнього або темного відтінку) подрібніть жолуді. Отриману суміш можна змішати з кавою або використовувати окремо, роблячи жолудевий кави.

2. Зробіть цільну Жолудєва борошно або просійте її для видалення волокон, щоб подрібнити її і отримати крохмаль! Використовуйте борошно для приготування хліба, здоби і так далі.

У корейських блюдах в основному використовують жолудевий крохмаль. Його використовують для приготування локшини і желе. Так як це улюблений продукт цієї кухні, його продають на багатьох азіатських ринках.

3. Засолені вимиті жолуді в розсолі. Засолюють їх так само, як і оливки. Засолені жолуді є відмінним ліками і делікатесом.

4. Замініть смаженими жолудями горіхи і варені бобові. Подрібнені або перемелені жолуді можуть замінити багато горіхи і боби, наприклад, горох, арахіс, макадамію і так далі. Дотримуйтесь звичайним рецептом, просто замінюючи потрібні інгредієнти на жолуді. Як і більшість горіхів, вони поживні і ситні, їх можна вільно використовувати.

Зробіть з жолудів Дукка - суху гостру змішану приправу, що має безліч застосувань, але використовується в основному для умочування хліба, змішаного з оливковою або вершковим маслом.

Посипте нарізаними смаженими жолудями свіжий салат як соус.

5. посмажте жолуді. Після прожарювання очистіть і занурте їх в густий цукровий сироп.

Зробіть цукерки «Жолудєва льодяники», використовуючи рецепт для арахісу, і складіть їх на змащену маслом пластину для охолодження.

Зробіть Жолудєва масло, яке схоже на арахісове або мигдальне.

Використовуйте жолудевий крохмаль в рецептах млинців або печива з низьким вмістом вуглеводів (як крепи), поливаючи жолудевим маслом і посипаючи стевією - натуральним подсластителем - або використовуючи свіжий мед!

6. Додавайте жолуді в рагу, як квасоля або картопля. Їх горіховий, злегка солодкуватий смак зробить рагу більш вишуканим.

7. Додавайте жолуді в пюре або картопляний салат. Вони покращують аромат і піднімають «настрій» страви, що відмінно підходить для сімейної вечері і бесіди по душах.

Поради

Сезон збору жолудів в північній півкулі, як правило, припадає на вересень і жовтень (кінець літа).
У Німеччині жолуді використовуються для приготування «жолудевого кави», а турки використовують їх для «ракаут», схожий на пряний гарячий шоколад.
Якщо у вас є прес, зробіть Жолудєва масло. Його властивості аналогічні оливковій олії і використовуються в Алжирі і Марокко.
Деякі корінні американці називали жолуді «зернами дерев» під час штовхання їх в муку і їжу.
Отримайте дієтичну користь: як і більшість горіхів, жолуді містять білок і є висококалорійною їжею. У них не так багато жирів, як в інших горіхах, але вони є хорошим джерелом складних вуглеводів, якщо використовувати їх в цілому вигляді, що не просіюючи, і містять деякі вітаміни і мінерали.

Деякі дослідження показали, що у горіхів є властивість нормалізувати рівень холестерину і цукру в крові.

попередження

Збирайте тільки хороші, міцні жолуді: сідайте під дерево, як корінні американці, і підбирайте жолуді. Знайшовши погані, викидайте їх в сміттєвий контейнер, щоб не наштовхнутися на них знову. І знову ... Тримайте жолуді одного дерева (або хоча б одного виду дуба) окремо від інших. Після закінчення збору висипте жолуді в відро з водою і очистіть від спливаючих горіхів. Викиньте все зайве в сміття або, що ще краще, спаліть, бо там в багатьох з них є черв`яки, які можуть вибратися назовні. Менша кількість черв`яків означає меншу кількість дорослих особин, здатних відкласти яйця в здорові жолуді! Якщо жолуді не плавають, значить вони хороші. Якщо вони зелені, тримайте їх в сухому затіненому місці, поки вони не стануть коричневими.
Отвори вказують на гельмінтоз- почорнілих або запорошених і уражених мілдью жолудів слід уникати.

Що вам знадобиться

Гаряча вода
Ємності для вимочування
Жаровня, піч
кавомолка