Як бути хорошим керівником ресторану

2. Знайте, коли гості підходять до ресторану. Якщо ви зайняті іншими гостями, дайте знати гостям, що ви їх помітили, сказавши: «я до вас зараз підійду», встановіть візуальний контакт або просто махніть рукою.

3. Привітайте їх посмішкою і запросіть до ресторану. Пам`ятайте, що перший і останній шанс для ресторану справити хороше враження, це змусити гостей відчувати себе комфортно.

4. Дізнайтеся, скільки людей будуть вечеряти. Якщо є невелика затримка, переконайтеся, що ви дізналися імена кожного гостя в правильній формі, щоб вони не відчували себе непоміченими. Як правило, гості попросять трохи часу. Ніколи не намагайтеся дати їм певний час. Скажіть їм «передбачуване» час. Перегляньте список очікувань і додайте 5 хвилин з кожного боку однакового розміру. Якщо 6 груп з двох чоловік в списку, то час очікування для кожної групи буде близько 30 хвилин. Гості, як правило, нетерплячі і можуть знайти інше місце повечеряти.

5. Після привітання гостей, пошукайте найбільшого члена групи і з урахуванням цього знайдіть їм місця. Не саджайте їх в маленький простір! Також гість, у якого є проблеми з пересуванням, повинен сидіти, як можна ближче до місця керуючого.

6. Коли ви визначили, де їх посадити, поверніть місця. Розподіліть столи рівномірно між персоналом. Але також враховуйте, скільки буде або вже є великих груп людей. Намагайтеся не садити дві великі компанії поруч, якщо в цьому немає необхідності.

7. Коли гості сіли, покладіть меню біля кожного місця або передайте його гостям. Чи не кидайте меню просто на стіл і не йдіть, не сказавши ні слова.

8. Майте приналежності! Якщо у вас немає необхідних бланків, маркерів і т.д. попросіть менеджера про необхідні предмети. (Це має бути зроблено до обіду або вечері).

9. Переконайтеся, що для кожного гостя є весь необхідний посуд, і що стіл чистий. Якщо це не так, то швидко знайдіть серветки / столові прилади або швидко протріть стіл вологою серветкою. В крайньому випадку, посадіть гостей в інше місце і простежте, щоб безлад був усунутий.

10. Будьте готові принести деякі речі гостям: воду, серветки, посуд або контейнер для їжі. Якщо гість попросить щось ще, скажіть, що ви дасте знати обслуговуючому персоналу.

11. Пройдіться по залу! Єдиний спосіб дізнатися, коли звільниться столик, це подивитися за якими столами є десерти, хто оплатив рахунок і т.д. якщо вам потрібні столи, дайте обслуговуючому персоналу знати, щоб вони при можливості прискорили винос замовлень. Ви все в одній команді.

12. Допоможіть вимити і накрити столи, якщо це необхідно. Якщо є клієнти, які очікують столика, чим більше рук для допомоги, тим краще.