Як приготувати яєчню: 10 кроків (з ілюстраціями)

Яєчня - це смажені яйця, які смажать тільки на одній стороні, що не переворачіваяі де жовтки залишаються рідкими і золотими. Наступні інструкції допоможуть вам приготувати ідеальну яєчню.

інгредієнти

15 - 30 г (1 / 2-1 унцій) вершкового масла або сала, або 1-2 столові ложки свинячого жиру на кожні чотири яйця - проте, уважно прочитайте інструкцію про те, як розподілити жир під час готування.
яйця
Сіль і перець (за смаком)

кроки

1. Підберіть правильну сковороду. Найкраща сковорода для яєчні - це важка чавунна сковорода.

2. Додайте масло, сало або олію на сковороду. Вам потрібно лише невелика кількість масла, щоб покрити сковороду - це один із секретів, щоб жовтки правильно приготувалися.

Свинячий жир особливо добре підійде для яєчні.

3. Разогрейтемасло або жир на сковороді. Щоб отримати ідеальну яєчню, почекайте, поки білки оформляться на сковороді і краю яєчні підрум`яняться. Щоб домогтися цього, додайте 1/2 чайної ложки води на кожне яйце перед додаванням яєць.Якщо вода відразу ж зашипить і почне випаровуватися - значить сковорода досить нагрілася.

Не чекайте занадто довго, щоб додавати яйця. Якщо сковорода буде дуже гарячою, краю яєчні підгорять, перш, ніж білки приготуються.

4. Обережно розбийте яйце навпіл. Тримайте його над сковородою, поки ви його розбиваєте, а потім обережно випустіть вміст в гарячий жир. Відразу ж зменшіть температуру і готуйте залишився на слабкому вогні.

Якщо вам важко розбивати яйця так, щоб шкаралупа не потрапила всередину, розбийте всі яйця в окремій мисці, потім видаліть потрапила шкаралупу, а потім вилийте яйця на сковороду по одному.

5. Повторіть це з усіма яйцями, будучи уважними, щоб білки не стикалися один з одним. Згодом, ви так призвичаїтеся, що зможете зберегти жовток в самому центрі білка. Ви також можете використовувати кільце для яєчні, що дозволить яєчні мати правильну і круглу форму і не торкатися один до одного.

Також ви можете дозволити білкам з`єднатися один з одним, а потім після приготування, розділити їх ножем або лопаткою.

Додатково: лопаткою або ложкою відокремте білки від жовтків, так, щоб жовтки виявилися в центрі. Це дозволить білкам розподілиться по сковороді тонким шаром, і вони більш ретельно приготуються.

6. Для додаткового смаку змастіть зверху яєчню вершковим або рослинним маслом. Хоча це додаток не є обов`язковим, але це поліпшить смак і текстуру яєчні!

Додавання солі і перцю на цьому етапі рекомендується шеф-кухарем Майклом Романо. Однак, інші кухарі не поділяють цієї думки, посилаючись на те, що яйця втрачають соковитість і стають жорсткими, якщо сіль додається в процесі приготування.Сіль також може привести до того, що яйця приготуються нерівномірно. Вам варто поексперементувати, щоб з`ясувати, з яким думкою ви згодні.

7. Ви можете закрити сковорідку кришкою. Закриття кришкою може прискорити процес готування, але будьте уважні, щоб не перепечеться жовтки. Якщо ви закриєте кришку, верхня частина білків (включаючи і верхній шар жовтків) затвердіє і стане білою, а не залишиться прозорою і слизькій.

Якщо ви закриєте кришку, стежте за часом і перевіряйте готовність кожні 3 хвилини. Сковорода з прозорою кришкою дуже придалася б в даному випадку.

Ви також можете додати 1 столову ложку води, перш ніж закриєте сковороду кришкою. Пара, що утворилася, допоможе яйцям краще приготуватися. Один з рад, щоб отримати ідеальну яєчню - це почекати, поки білки оформляться на сковороді і краю яєчні приготуються, а потім додати 1/2 чайної ложки води на одне яйце.

8. Готуйте яєчню до тих пір, поки білки і жовтки не придбають бажану консистенцію. Зазвичай це означає, що білки тверді, а жовтки жідкіe, хоча це залежить від індивідуальних уподобань. Ви можете перевірити консистенцію яєчні, злегка струснувши сковороду. З досвідом ви навчитеся визначати, як довго потрібно готувати яйця, щоб вони відповідали вашим смаком.

Інша техніка приготування, полягає в тому, що яйця потрібно готувати під кришкою протягом однієї хвилини, а потім потрібно прибрати кришку і почекати, поки білок навколо яйця не стане білим і непрозорим (зазвичай 3-5 хвилин).

Для того, щоб бактерії будь-якого виду загинули, яйце має досягти температури 60ºC. В цьому випадку білки повністю приготуються, а жовтки залишаться рідкими. Якщо яйця не досягнуть цієї температури є ризик харчового отруєння (див. Попередження нижче).

9. Зніміть сковороду з вогню. За допомогою лопатки обережно перекладіть яєчню на блюдо.

Буде непогано, якщо ви заздалегідь підігріє Блюда, що дозволить яєчні залишитися гарячої.

10. Подавайте відразу ж. Така яєчня повинна подаватися відразу ж після приготування - з сковороди на тарілку. Підготуйте додаткові продукти, такі як: квасоля, тости, приготовлені помідори, сосиски, бекон і т.д. Ось деякі поради щодо сервірування:

Подавайте з тостами.

Подавайте з рисом, вівсяною крупою або солониною.

Подавайте з улюбленим соусом.

Спробуйте додати додаткову кількість вершкового або рослинного масла. Використовуючи ложку, полийте жовтки маслом.

Поради

Спробуйте додати дрібку солі для смаку, а також прикрасьте краю страви фруктами, що допоможе вам насититися. .
Перед приготуванням дайте яйцям нагрітися до кімнатної температури. Це дозволить їм швидше приготуватися і зберегти форму під час приготування.
Чи не розігрівайте яйця в мікрохвильовці. Від цього вони стануть гумовими. Їжте їх відразу після приготування або подрібніть залишки для запіканки (не забудьте поставити їх в холодильник).
Інший варіант яєчні - це перегорнута яєчня. Коли яєчню перевертають і смажать з двох сторін.
Якщо у вас не виходить приготувати яєчню так, щоб жовток мав ідеальну форму, спочатку запустіть на сковороду білки, а потім додайте жовтки.

попередження

Одне з 20,000 яєць заражено сальмонелою, симптоми зараження у дорослих схожі на отруєння.Симптоми можуть бути важче у дітей, літніх людей, або людей з ослабленою імунною системою.

Що вам знадобиться

Важка чавунна сковорода з кришкою (не обов`язково, але хороша ідея)
лопатка
таймер
блюда