Як приготувати голландський соус

Вишуканий і ніжний голландський соус високо цінується гурманами. Всі інгредієнти обов`язково повинні бути свіжими і високої якості. В ідеалі, соус найкраще подавати на стіл відразу після приготування, але також можна тримати його в пароварці (на водяній бані) протягом 20 хвилин.

Прочитайте статтю про те, як відокремити жовток від білка, якщо ви не знаєте як правильно це робити.

інгредієнти

Голландський соус з трьох жовтків

200 грам охолодженого вершкового масла
3 свіжих яєчних жовтки
1 столова ложка крижаної води
Сіль і білий перець за смаком
1 столова ложка свіжовичавленого лимонного соку без м`якоті

Голландський соус з п`яти жовтків

Вода в зазначеному в тексті кількості
Щіпка солі і мелений перець
500 грам вершкового масла
5 яєчних жовтків
1 столова ложка лимонного соку

Голландський соус з двох жовтків

2 яєчних жовтки
1 столова ложка води
1-2 чайних ложок лимонного соку
100 грам вершкового масла
Сіль і мелений чорний перець

Пікантний голландський соус

3 яєчних жовтки
1 столова ложка лимонного соку
½ чайної ложки солі
1/8 чайної ложки кайенского перцю
10 столових ложок вершкового масла (не використовуйте сіль, якщо масло і так підсолене)

кроки

Метод 1 з 4:

Голландський соус з трьох жовтків

У цьому рецепті кількість соусу розрахована на 4 порції:

1. Наріжте гострим ножем масло на маленькі шматочки.

2. У мисці з товстим дном збийте жовтки з додаванням ложки води.

3. Поставте миску на водяну баню, що кипить на повільному вогні.

4. Поступово додавайте шматочки вершкового масла, не перестаючи при цьому помішувати, поки соус не стане однорідним.

5. Додайте сіль і перець за смаком.

6. Разом з останніми шматочками масла влийте лимонний сік.

7. Зніміть соус з вогню, як тільки його консистенція стане однорідною і кремообразной.

8. Подавайте до столу. Голландський соус відмінно підходить до рибі пашот, яйцям і тушкованих овочів.

Метод 2 з 4:

Голландський соус з п`яти жовтків

1. Налийте в миску 4 столові ложки води. Додайте сіль і мелений перець.

2. Поставте миску на водяну баню (в пароварку). У лазні вже повинна бути гаряча вода, яка не кипить.

3. Розтопити масло в окремій ємності. Не підігрівати його, а просто обережно розтопіть.

4. Розбийте яйця і відокремте жовтки в миску. Отримані білки можна використовувати в іншому рецепті. Збийте яєчні жовтки, а потім додайте 1 столову ложку води. Вилийте жовтки в миску з підігрітою водою і приправами.

5. Збивайте інгредієнти соусу, поки вони знаходяться на водяній бані. Збивайте до тих пір, поки консистенція жовтків не досягне консистенції густого крему.

6. Обережно влийте розтоплене масло, постійно збиваючи при цьому суміш. Після цього повільно, по краплях, влийте 2 столові ложки води.

7. Спробуйте соус. Скорегуйте кількість приправ при необхідності. Коли смак стане гідною кандидатурою, додайте лимонний сік і швидко перемішайте.

8. Вилийте соус в посуд, щоб подати на стіл. При необхідності процідіть соус. Подавайте його в теплому вигляді.

Метод 3 з 4:

Голландський соус з двох жовтків

1. Встановіть прилад або водяну баню на вогонь. Додайте в неї воду і акуратно закип`ятіть на повільному вогні.

2. Додайте яєчні жовтки в верхню ємність водяній лазні. Також влийте воду і 1 чайну ложку лимонного соку.

3. Збийте яєчні жовтки разом з іншими інгредієнтами. Продовжуйте до тих пір, поки соус не загусне.

4. Додайте в яєчну суміш приблизно 1 чайну ложку вершкового масла. Під час цього інтенсивно збивайте. Голландський соус відразу загусне і стане однорідним.

5. Влийте залишки лимонного соку. Додайте сіль і перець за смаком.

6. Вилийте соус в сервірувальний посуд і подавайте до столу в теплому вигляді.

Метод 4 з 4:

Пікантний голландський соус

Завдяки блендеру соус стане більш повітряним, а суміш - трохи світліше в цілому. Також блендер значно спрощує процес!

1. Покладіть масло в невелику миску з товстим дном. Розтопіть на малому вогні, але не перегрів і не кип`ятіть його.

2. Влийте в блендер яєчні жовтки, лимонний сік, всипте сіль і кайенский перець.

3. Змішуйте всі інгредієнти на середній або високій швидкості. Перемішайте доти, поки соус не стане світлішим (приблизно 20-30 секунд).

4. Переведіть блендер на найнижчу швидкість. Поступово влийте масло в суміш, і перемішуйте на мінімальних обертах ще деякий час.

5. вимкніть блендер. Спробуйте соус на смак. Можна коригувати кількість лимонного соку або солі при необхідності. Якщо соус вийшов дуже густим, додайте трохи води. Якщо додаєте додаткові інгредієнти, то при змішуванні включайте блендер на максимальні оберти.

6. Вилийте соус в сервірувальний посуд або тримайте в теплі, поки не прийде час його використовувати. Подавайте соус теплим.

Поради

Використовуйте яєчні білки замість жовтків, щоб приготувати корисну версію голландського соусу. Візьміть таку ж кількість, наприклад два білка, щоб застосувати в способі 3.
Голландський соус відмінно підійде для французьких тостів з пармезаном.
Подавайте з овочами, такими як молода спаржа.
Голландським соусом можна поливати блюдо безпосередньо перед вживанням.
Для третього способу додайте 75 мілілітрів збитих вершків, щоб зробити смак більш насиченим.
За бажанням можна замінити лимонний сік на солодкий апельсиновий, але без м`якоті.

попередження

Складно приготувати відразу велику кількість соусу. Спробуйте готувати його швидко і невеликими порціями, якщо намічається обід з великою кількістю гостей.
Цей соус дуже ароматний і подається тільки в особливих випадках.