Як гарнірувати страви

Гарнірувати страви не так-то просто, якщо у вас немає відповідного досвіду. Кращою прикрасою найчастіше є простою і яскравий інгредієнт, тому не потрібно думати, що вам доведеться винаходити новий рецепт, щоб гарнірувати вже готову страву. Якщо ви хочете ускладнити завдання, то на вибір доступні безліч творчих ідей для основних страв або десертів.

кроки

Метод 1 з 4:

вибір прикраси

1. Завжди намагайтеся додавати їстівні прикраси. Прикраса - не просто декорірованіе- воно дозволяє додати до страви новий аромат і фактуру. Якщо використовувати їстівні прикраси, то ви позбудетеся від необхідності відокремлювати їстівне від неїстівного.

2. Все неїстівні прикраси повинні бути легко віддільними і помітними. Парасольки для коктейлів та свічки на дні народження - це поширені приклади неїстівних прикрас, які складно замінити їстівними. Проте, вони навіть виглядають неїстівне і їх легко можна відокремити від їжі, тому ризик того, що вони можуть бути з`їдені, практично відсутня. Подбайте про те, щоб і інші неїстівні прикраси мали аналогічні властивості.

3. Різкі і м`які аромати. М`які страви можна доповнити гарніром, присипаним травами або спеціями, але не всі страви повинні мати різкий смак. Якщо продукт вже має складний аромат, то краще буде не використовувати пікантні гарніри, які можуть не поєднуватися з іншими інгредієнтами.

4. Колір і фактура. Вибирайте колір, що контрастує з кольором страви, щоб прикраса впадало в очі. Наприклад, скибочку хрусткою зелені додасть різноманітності ніжному страви.

Гарніри з двох інгредієнтів можна викладати на посуд шарами, що чергуються, створюючи контраст кольорів. Наприклад, це можуть бути скибочки помідорів і огірків або желатинові кубики двох різних кольорів.

5. Оформлення гарніру на блюді. Гарнір краще привертає увагу гостей на контрастному тлі. Якщо блюдо саме по собі складається з декількох квітів, то помістіть гарнір безпосередньо на тарілку. Більшість прикрас чудово виглядають на білій посуді, але яскраві гарніри можуть також мати гарний вигляд на темній керамічному посуді.

Слід пам`ятати - прикраса покликане лише підкреслити основне блюдо, а не затьмарити його. Два або три скибочки, укладені на невеликій відстані, можуть виглядати набагато привабливіше, ніж безперервний ряд або нагромадження.

6. Не забувайте про температуру. Заморожені прикраси можуть розтанути на гарячому блюді. Навіть за відсутності ризику втратити форму, великі і холодні шматки гарніру не особливо приємно поєднуються з гарячим супом, а гарячі прикраси - не найкраще рішення для холодного десерту.

Метод 2 з 4:

фруктові прикраси

1. Коли використовувати фруктові прикраси? Більшість фруктів мають солодкий смак і найкраще підходять для прикраси десертів або салатів. Цитрусові на кшталт лимона і лайма додадуть незабутній колір і аромат страв з рибою і слабо приправленим м`ясом, а також іншим фруктам і десертів.

Цитрусові можна перетворити в красивий гарнір, просто нарізавши їх тонкими кружечками, конусами або крученими шматочками. Поради з приготування фруктових прикрас дані нижче.

2. Нарізка простими квадратиками. Виберіть щільний фрукт з часточками або неоднорідним внутрішнім виглядом, наприклад, апельсин або ківі. Виріжте прямокутний блок в центрі фрукта, після чого наріжте його плоскими квадратиками.

Використовуйте кілька фруктів різних кольорів. Деякі фрукти начебто мускусною дині або манго можуть мати більш простий вигляд, якщо нарізати їх квадратиками або зробити з них кульки спеціальної ложкою.

3. Зробіть полуничний віяло. Вимийте і висушіть полуницю. За допомогою ножа для овочів зробіть чотири або п`ять надрізів від кінчика, трохи не доходячи до верху. Обережно розсуньте скибочки віялом і викладіть на тарілку.

4. Вишенька у формі квітки. Відріжте від вишеньки нижню третину. Переверніть її і зробіть ще два надрізи, розділивши вишню на шість «пелюсток», які не відрізаючи один від одного. Обережно розділіть пелюстки і розплющите їх.

Також в центр можна додати маленький цукат або інший їстівний інгредієнт, поклавши під нього пару листочків м`яти.

5. Прикраси з зацукрованих фруктів. Вимийте будь щільний фрукт і промокніть його паперовим рушником. Відокремте яєчний білок від жовтка і збийте. Нанесіть яєчний білок на фрукт тонким рівномірним шаром, після чого присипте його цукром.

6. Лебідь з яблука. Якщо у вас є вільний час і гострий ніж, то можна спробувати вирізати з яблука лебедя. Замість яблука можна використовувати великий редис або інші щільні і великі фрукти та овочі.

Інші складні візерунки можна використовувати в якості центральних елементів або прикрас для страв. Досить просто пошукати в інтернеті інформацію про декоративну різьбі по фруктам і овочам.

Метод 3 з 4:

Овочеві, квіткові і трав`яні прикраси

1. Використовуйте ці інгредієнти для пікантних страв. Овочі і квіти стануть чудовою прикрасою для салатів, м`яса, овочевих страв, пасти і рису. Якщо ви не впевнені, який овоч або квітка варто використовувати, то беріть той, який вже використаний в блюді або зупиніть свій вибір на нейтральному овочі на зразок огірка або редьки.

2. Зробіть квітка з моркви або огірка. Вимийте і очистіть половину огірка або моркви. Ножем для овочів виконайте поздовжні прорізи, але не розрізайте до кінця. Зробіть так кілька «пелюсток» навколо моркви або огірка. Якщо місце дозволяє, зробіть також другий шар пелюсток. Вийміть центральну частину і обережно відігніть пелюстки назовні.

3. Троянда з помідора. Зріжте шкірку помідора однією довгою спіральної смугою від одного краю до іншого, поступово звужуючи смужку. Скрутіть смужку в завиток, після чого вона приклад квіткову форму. Може знадобитися затиснути вузький кінець між двох складок спіралі або закріпити його зубочисткою.

4. Ланцюг з овочевих ланок. Білий цибулю, болгарський перець і навіть огірки без серцевини можна легко нарізати кільцями. Щоб додати різноманітність, зробіть проріз в кожному кільці і зробіть суцільний ланцюг, якої можна прикрасити блюдо.

5. Зробіть цибульні прикраси з допомогою харчових барвників. Розріжте білий лук часточками, але не видаляйте серцевину, щоб вони не розпадалися. Опустіть цибулю в гарячу воду, щоб він став щільним і позбутися від запаху, потім просочіть його харчовим барвником протягом 20-30 хвилин, щоб він придбав приглушений колір.

6. їстівні квіти. Фіалки, троянди, герань, нігтики і настурціі- це все їстівні квіти, але завжди будьте пильні, так як деякі квіти можуть бути отруйними. Ніколи не вживайте в їжу квіти, які виросли біля дороги або інших джерел забруднення, оброблені пестицидами або квіти невідомих видів. Лише деякі квіти є їстівними, але навіть їх слід використовувати обережно, щоб не зіткнутися з харчовим отруєнням. Таким чином, бутони квітів є одним з найпростіших і найбільш яскравих прикрас.

Смак квітки залежить від виду, пори року і місця, де він виріс. Спробуйте пелюстка перед прикрасою страви, навіть якщо ви вже їли таку квітку раніше.

7. трав`яні приправи. Одним з найпростіших і розповсюджених прикрас є гілочки петрушки. Це прекрасне доповнення до страви з багатим, м`ясним або виразним ароматом, так як петрушка врівноважує його завдяки легкому і природному смаку. Також можна додавати листочки розмарину, м`яти та інших трав, але не забувайте попередньо видалити неїстівні стебла.

Іноді для завершення страви досить лише щіпки трав або спецій. Паприка, мелений червоний перець і куркума самі по собі досить яскраві, щоб подавати їх як самостійні гарніри.

Метод 4 з 4:

десертні прикраси

1. шоколадні прикраси. Розплавлений шоколад або шоколадний сироп дозволяє малювати зигзаги прямо на десертах або тарілках. Для більш складних візерунків можна спробувати видавити розплавлений шоколад на деко, застелене вощеного папером. Обережно перенесіть аркуш паперу в холодильник або морозилку на 10 хвилин або до замерзання і затвердіння шоколаду. Такі візерунки можна вертикально встановлювати в морозиво або укладати на холодні десерти безпосередньо перед подачею.

Чорний, білий і молочний шоколад дозволяють внести колірну розмаїтість.

2. Вмочуйте фрукти в шоколад. Полуницю, виноград або нарізані кубиками інші фрукти можна вмочати в шоколад і потім охолодити їх для затвердіння, перетворивши звичайний фрукт в ніжний десерт. Одягніть фрукти на шпажки і розташуйте їх у формі віяла, встромивши інший кінець шпажки в розрізану навпіл диню з фруктовим салатом або іншим десертом.

3. Зацукрувати їстівні квіти. Використовуйте їстівні квіти з приємним запахом, вирощені без використання пестицидів. Збийте яєчний білок і потім пензликом нанесіть його на квітку. Присипте квітка гранульованим цукром і додайте його в якості прикраси на рисовий пудинг або інший десерт.

4. Кольоровий желатин різної форми. Будь-яку ароматну рідину можна змішати з желатином, будь-то трав`яний чай або фруктовий сік. Нагрійте відповідно до вказівок на упаковці желатину, потім перелийте в форму і охолодіть до застигання. Якщо у вас немає декоративних форм, то можна вручну вирізати з желатину кубики, алмази та інші форми.

Для створення желатинових кубиків можна використовувати навіть бульйон або змішані з водою гострі трави.

Поради

Якщо ви плануєте регулярно гарнірувати страви різними прикрасами, то рекомендуємо вам купити набір гарних ножів і завжди тримати їх гострими. Такі ножі дозволять вирізати більш вправні візерунки.