Як красиво подати їжу

При оформленні страви метою є надати йому такий вид, щоб воно спокушало всі органи чуття, а не тільки смакові рецептори. Якщо їжа виглядає спокусливо, організм починає виробляти більше рідин, які беруть участь в засвоєнні поживних речовин, тому можна сказати, що їжа, яка виглядає привабливо, навіть більш здорова, ніж та, вид якої не такий апетитний. Щоб досягти ресторанного якості оформлення, почніть з добре приготованих страв насичених кольорів. Щоб посилити візуальну привабливість страви, викладайте його шарами, використовуючи контраст кольорів і текстур. На закінчення приправте блюдо ароматними травами або спеціями, і можна переходити на наступний рівень майстерності. Вивчіть покрокову інструкцію, і наступне блюдо, яке ви збираєтеся готувати, буде виглядати спокусливо.

кроки

Метод 1 з 4:

Починаємо з страв, які самі по собі виглядають привабливо

1. Уникайте монохромного колірної схеми. Подається страва буде виглядати більш привабливо, якщо присутні контрастні кольори. Уявіть, що перед вами миска непоказною вівсяної каші або тарілка пасти без будь-якого соусу. Навіть якщо додати до вівсянки або пасті такі ароматні інгредієнти, як масло або спеції, вона все ще буде "виглядати" понуро, просто як тарілка вуглеводів. Подайте ту ж піалу каші зі свіжими червоними ягодами або прикрасивши її завитком бурштинового кленового сиропу, і візуально блюдо буде сприйматися вже зовсім по-іншому. Пасту можна подати з корисним зеленим соусом песто і порізаними томатами черрі. Незалежно від того, що саме ви подаєте, думайте про те, як створити контраст кольорів.

Коли ви плануєте щось готувати, спочатку подумайте про кольорову гаму, в якій ви хотіли б оформити блюдо. Можливо, вам не вдасться представити всі кольори веселки в кожній страві, але спробуйте кинути собі виклик, щоб квітів було якомога більше.
Якщо ви бачите, що страви, які ви збираєтеся подавати, схожі за кольором, наприклад, смажене курча і картопля, скористайтеся найпростішим способом додати йому барвистості - покладіть шматочок або два фруктів або овочів. Якщо використовувати фрукти і овочі, можна додати практично будь-який з найяскравіших кольорів: зелений, помаранчевий, червоний, фіолетовий, синій, рожевий і жовтий.
Якщо з кольором не виходить, спробуйте приправи. Майже до будь-якого гострого страви підійдуть шніт-цибуля, петрушка, кріп або м`ята. Часточки лимона і лайма вітаються з м`ясом птиці і стравами з морепродуктів.

2. Найкращий колір овочів - їх природний. Те, як ви готуєте овочі, має величезний вплив на їх загальний вигляд. Овочі, які зазнали занадто довгій обробці при високих температурах, втрачають свій колір і зазвичай виглядають менш апетитно, ніж ті, які готувалися тільки до досягнення м`якості. Щоб овочі не перетворилися на безформну кашу і не втратили колір, намагайтеся закінчувати теплову обробку, поки вони ще мають яскравий колір і небагато тверді. Серед способів піднести овочі найкращим чином наступні:

Замість того, щоб кип`ятити овочі, готуйте їх на пару. Парова варіння овочів надає їм апетитний вигляд і ароматність, в той час, як кип`ятіння дає зворотний ефект. Візьміть, наприклад, брокколі: парова варіння додасть їй свіжий, яскраво-зелений колір, і кожне суцвіття збереже свою форму і текстуру. При варінні в окропі брокколі перетворюється на безформну масу, до того ж, більш блідого кольору, яка виглядає на тарілці набагато менш привабливо. Те ж стосується і спаржі, моркви, зеленої квасолі і багатьох інших овочів.

Обсмажте або пассеруйте їх в невеликій кількості рослинного або вершкового масла. Обсмажені і пасеровані овочі виглядають дуже апетитно, якщо їм дають трохи зажаритися в маслі. Яскраво-оранжевий або зелений колір овочів компенсується хрусткою скоринкою. Це вишуканий спосіб приготувати смачні овочі.

3. Обсмажте м`ясо і залиште його настоятися. Багато м`ясні страви набувають дуже апетитний вигляд, якщо м`ясо спочатку було обсмажене. При вигляді стейка або шматочка смаженого лосося з хрусткою коричневою скоринкою у ваших гостей потечуть слинки. Але варто дати смаженого м`яса полежати, перш, ніж його нарізати. Це дозволить соку вбратися назад в м`ясо, щоб все не розтеклося по тарілці.

З цього правила є винятки. Наприклад, якщо ви подаєте тушковану яловичину, доведеться подумати про інших креативних способах змусити м`ясо виглядати більш апетитно, навіть якщо воно не має хрусткої скоринки. Один з таких способів - подати його з соусом.

4. Будьте уважні при приготуванні смажених страв. Недожаренной або пересмаженої їжі складно надати привабливого вигляду. Смажені страви будуть красиво виглядати на тарілці, якщо їх добре прожарити і знати, як впоратися з надлишками рослинного масла, щоб воно не мажеться інші продукти на тарілці. Такі страви потрібно смажити, поки вони не стануть золотисто коричневими, потім потрібно залишити їх стікати на тарілці, обклавши паперовими серветками, щоб зібрати зайве масло. В іншому випадку їжа буде залишати смуги жиру на тарілці.

Продукти часто ще якийсь час продовжують темніти вже після закінчення смаження, коли їх вже дістали з гарячого масла. Уважно стежте за стравами, поки вони смажаться, щоб переконатися, що вони не дуже потемніли.

Обережно поводьтеся з продуктами під час їх смаження, щоб вони могли виглядати апетитно, коли ви будете викладати їх на тарілку. Наприклад, якщо потрібно перевірити температуру всередині шматочка курки, вставляйте термометр в нього в такому місці, в якому отвір не буде помітно.

5. Візьміть до уваги текстуру. Текстура і колір нерозривно пов`язані, якщо говорити про те, наскільки апетитний вигляд у приготованого блюда. Якщо в ньому надто багато масла або, навпаки, масла занадто мало, воно безформне або жорстке, і його важко прожувати і проковтнути, то вже буде неважливо, наскільки барвисто воно виглядає. Прикладіть максимум зусиль до того, щоб страва була добре готова і мало потрібну текстуру.

Те, як ви будете звертатися з блюдом відразу після того, як вона приготується, і перед тим, як воно буде викладено на тарілку, може зробити істотний вплив на його текстуру. Пасту, наприклад, потрібно тримати в воді або відкинути в невелику кількість масла відразу після того, як вона звариться, щоб не дати їй злипнутися. Смажені страви не повинні бути щільно накриті кришкою, тому що випаровування від гарячих продуктів приведуть до того, що страва стане промоклим і придбає млявий вигляд.

Якщо блюдо виглядає занадто сухим, можна поліпшити його зовнішній вигляд, окропивши його маслом або водою, коли воно вже буде викладено на тарілку.

6. Експериментуйте з формами. Якщо нарізати овочі в формі цікавих фігурок, то навіть найпростіше блюдо буде здаватися особливим. Можна задіяти порційну ложку для морозива, щоб зробити кульки з рису або картопляного пюре. Буде виглядати неординарно, якщо подавати овочі, десерти або закриті пироги, виклавши іхвнутрі інших страв з привабливою формою.

Метод 2 з 4:

Подаємо страви дбайливо і акуратно

1. Якщо сумніваєтеся, які вибрати тарілки, візьміть білі. Посуд білого кольори не буде візуально конкурувати зі стравами, які на ній подаються. Вона забезпечує контрастність, завдяки чому страва здається більш барвистим, а його текстура - більш привабливою. Саме з цієї причини біла посуд - стандартний вибір шеф-кухарів в ресторанах по всьому світу. Форма тарілки не має такого важливого значення, як її колір.

І все-таки є винятки. Якщо у вас є набір спеціальних тарілок з малюнком або в певній колірній гамі, обов`язково ними скористайтеся. Потрібно тільки переконатися, що вони добре поєднуються з блюдом, яке ви подаєте, щоб посуд не привертала уваги більше, ніж те, що на ній подається.
Не забувайте і про решту сервірування столу. Столові прибори, склянки і скатертини також допоможуть посилити загальне сприйняття поданого на стіл страви.
У пошуках цікавих столових приборів можна звернутися в азіатські бакалійні лавки, сходити на ремісничі або речові барахолки і в античні крамниці. У всіх цих місцях часто можна знайти дуже оригінальні предмети для сервірування.

2. Подумки уявіть собі остаточний вид блюда. Подумайте, як представити основну частину страви стосовно гарніру. Будь то шматочок пирога, м`ясо, відкритий пиріг з фруктами або щось інше, подумайте, як би він краще за все виглядав на тарілці з іншими інгредієнтами. Подумайте також про те, що надає ефектність - зовнішній вигляд і симетрія - все залежить від того, нарізається чи блюдо тонкими скибочками, або товстими, або подається цілісним. Ви скоро почнете відчувати, як це працює, і вам не доведеться більше запозичувати ідеї у ваших улюблених ресторанів.

3. Не робіть порції великими. Тарілки заповнюються на дві третини. Місце, що залишилося має залишатися порожнім. Незайняте місце забезпечить контраст страви, надаючи йому більш апетитний вигляд.Якщо тарілка заповнена вся, блюдо вже не буде виглядати так привабливо. Пам`ятайте про стандартний розмір порції і, подаючи страви, намагайтеся її дотримуватися.

Основне правило пропорцій наступне: наполовину страва повинна складатися з овочів, на чверть - з м`яса або іншої білкової їжі, і ще на чверть - з вуглеводів.

Починайте викладати страву на тарілку від центру у напрямку до країв тарілки так, щоб страва розташовувалося ближче до центру.

4. Слідуйте правилу непарної кількості. Непарну кількість елементів на тарілці виглядає більш привабливо, ніж парне. Це створює враження, що одні шматочки страви обрамлені іншими. Пам`ятайте про це, коли подаєте на тарілці кілька видів страв або більше, ніж один шматочок однієї страви. Наприклад, якщо ви подаєте молюски, покладіть три або п`ять штук замість чотирьох.

5. Спробуйте поєднувати продукти з різними текстурами. Створити контраст текстур - хороший спосіб зробити її привабливою. Тільки м`яка або тільки хрустка їжа не виглядають на тарілці, проте комбінація того й іншого виглядає досить вишукано. Наприклад, для додання більш апетитного вигляду можна викласти горкоймягкое грибне різотто в налитий в тарілку соус, а зверху покласти шматочок підрум`яненого лосося і посипати хрустким зеленою цибулею. Отримуємо поєднання трьох різних текстур, що гармонійно поєднуються в одній страві. Виключивши хоча б один з цих елементів, ми зробимо блюдо менш привабливим.

Найшвидше рішення, якщо потрібно додати щось хрустке до страви - посипати його невеликою кількістю тертих смажених волоських горіхів, мигдалю або гарбузового насіння.

Додати м`якості гострого блюда можна, використавши продукти з кремовою текстурою: поклавши ложку сметани або кілька шматочків козячого сиру. Збиті вершки або заварний крем додадуть ніжності солодкого страви.

6. Покладіть блюдо шарами, щоб воно вийшло високим. Страви, укладені шарами, типові для ресторанів, а в домашній кухні це використовується нечасто. Надавши страви висоту, ви можете перетворити його зі звичайного в чудово оформлене. Використовуючи такі методи укладання: в стопку або шарами, - ви зможете блиснути своїми кулінарними вміннями, і ваша презентація страви буде виглядати більш професійно.

Найпростіший спосіб почати укладання страви шарами - викласти білкові продукти на шарі з вуглеводних продуктів. Наприклад, подайте спекотне, викладене на гірку рису або запечену рибу-меч на гірці картопляного пюре.

Можна також використовувати соуси або підливи. Налийте черпаком рідку складову по центу тарілки. Це може бути сік, в якому готувалося блюдо, соус марінара або будь-який інший, який вам подобається. Інші елементи страви викладаються зверху.

Прагніть зробити так, щоб їжа виглядала більшою, ніж вона є насправді. Розпушити салати, наприклад, замість того, щоб пригладжувати їх. Зробіть невелику гірку з спаржі, поклавши її одну на одну хрест-навхрест, замість того, щоб викладати одним плоским шаром.

7. Контролюйте кількість соусу. Подаючи каррі, тушковане м`ясо або запіканку, ви, мабуть, захочете, щоб соус стек перед подачею на стіл, а потім налити в тарілку якраз потрібне його кількість. Таким чином можна контролювати кількість соусу, використовуючи його тільки для того, щоб оформити блюдо. Рідке блюдо на плоскій тарілці виглядає неакуратно, якщо не обгородити його рисом, пастою або картоплею. Можна також подати його в більш підходящої посуді: піалі або глибокій тарілці.

8. Слідкуйте за тенденціями в декоруванні страв. Пам`ятайте, що стилі змінюються протягом кількох років або навіть місяців, тому будьте в курсі подій, переглядаючи кулінарні журнали, кулінарні сайти або сайти для гурманів, а також кулінарні шоу для того, щоб ознайомитися з сучасними ідеями. Складні гарніри і оформлення у вигляді високої гірки свого часу також були в моді. Однак, хитромудрі і складно здійснимі тренди мають схильність зрештою зникати, в той час як класичні принципи подачі страв так, щоб вони виглядали свіжими, апетитними і вишуканими, ніколи не виходять з моди.

Метод 3 з 4:

Додаємо апетитні деталі

1. Використовуйте для прикраси блюд такі приправи, які підсилюють аромат. Вийдіть за рамки стандартних прийомів прикраси страв, таких, як використання класичних сухих приправ або гілочки петрушки, поданої поруч з омлетом. Можливо, такі приправи додадуть зеленого кольору, але покращують вони смак страви? Замість цього додайте до страви тонкий шніт-цибуля або свіжий кріп. Незалежно від того, що саме ви подаєте, переконайтеся, що приправа дійсно зробить смак страви краще, замість того, щоб просто захаращувати тарілку.

Якщо ви хочете подати з блюдом лимон або лайм, замість того, щоб нарізати їх товстими часточками, спробуйте зробити з них симпатичні тонкі спіральки так, щоб гостю дійсно захотілося спробувати їх замість того, щоб відсунути на край тарілки!
Відійдіть від стереотипів і спробуйте приправи, які раніше і не думали використовувати. Посипте корицею блюдо з курки або насипте жменю зерен граната поверх звичайного салату. Вибирайте ті приправи, які додадуть як масу аромату, так і кольору.
У багатьох традиційних кухнях світу для прикраси страв використовують квіти або навіть беруть великі неїстівні листя, на які викладають блюдо. У більш поширеною західній культурі не прийнято подавати на тарілці що-небудь неїстівне. До того ж, оскільки деякі з таких прикрас можуть вплинути на аромат страви, потрібно вибирати їх з обережністю.

2. Страву можна прикрасити, окропивши його або виклавши в формі завитка концентрований соус або рідкі приправи. До гострих страв можна вичавити трохи пікантного соусу типу ремулад або песто, або ж ароматизованого рослинного масла. Для солодких страв як вишуканий завершальний штрих можна додати шоколадний соус, фруктовий джем або заварний крем.

Соусом можна не тільки поливати блюдо. Якщо використовувати пляшку-пульверизатор, можна зробити з соусу симпатичний завиток або навіть візерунок. Якщо у вас немає пульверизатора, покладіть соус в пластиковий пакет для харчових продуктів, зріжте маленький шматочок в куточку пакета і видавлюйте соус через цей отвір.

Не перестарайтеся. Ключовий момент - додати штрих кольору, аромату і текстури, а непревзойті основну частину страви.

3. Переконайтеся, що тарілка, на якій ви подаєте страву, ідеально чиста. Перебуваючи в пошуках способів подати блюдо красиво, не забувайте перевірити, подаєте ви його на чистому посуді. Огляньте краю тарілки на предмет відбитків пальців, плям або розлучень. Чудовий спосіб очистити краї тарілки - налити в чашку воду і додати туди крапельку білого оцту, намочити цією водою паперову серветку і витерти ободок тарілки так, щоб на ньому не залишалося залишків їжі або видимих відбитків. Це додасть вашої сервіровці відтінок професіоналізму.

Метод 4 з 4:

Оформляємо складні страви

1. Спробуємо надати вишуканий вигляд пасті. Надати такої страви апетитний вигляд - одна з найбільш складних завдань. Переконайтеся, що паста залишається вологою після того, як ви її приготували, але при цьому не злиплися в грудки. Щоб викласти пасту на тарілку візьміть щипці і беріть потроху. Розкладіть її, надаючи форму привабливих завитків. Продовжуйте викладати, поки гірка пасти не досягне розміру стандартної порції. Акуратно полийте пасту соусом так, щоб соус залишався в центрі страви, а не протік через нього наскрізь.

Якщо ви подаєте пасту з білковими продуктами, розмістіть їх зверху на гірці пасти. Наприклад, якщо ви додаєте креветки, то викладіть їх по верху, а не ховайте шматочки в середині купи пасти.
Безпосередньо перед подачею пасти можна збризнути її невеликою кількістю оливкової олії, щоб у страви з`явився привабливий блиск.

2. "Коричневим" страв також можна надати апетитний вигляд. Грибний крем-суп або овочеве рагу мають вишуканий смак, але в піалі або на тарілці вони зазвичай виглядають нейтрально нудними.Як зробити засмажені або просто коричневі страви більш ефектними? Ключовий спосіб - прикраса страви. Залежно від основних смакових характеристик супу або тушкованих страв можна спробувати рубаний чебрець, смажений шавлія, рубаний шніт-цибуля або інші зелені трави, щоб додати страві більше свіжості.

Супи та тушковані блюда часто розбризкуються або розливаються, тому перед тим, як їх подавати, важливо перевірити, щоб боки піали або тарілки, в якій ви їх подаєте, витерті начисто.

Запіканку також можна віднести до коричневих страв. Подаючи її разом з пучком свіжої зелені, можна компенсувати нейтральний вид основного блюда.

3. Прикрашаємо десерти, які на смак краще, ніж на вигляд. Уявіть, що ви скористалися бабусиним рецептом знаменитих шоколадних кексів, але хочете трохи поліпшити блюдо, тому що воно виглядає якось вже дуже ...коричневим. Десертів-випічці таким, як кекси, закриті фруктові пироги і тістечка на кожен день, може знадобитися невелика підтримка, щоб вони стали виглядати так само добре, яке воно на смак. Можна скористатися одним з цих прийомів:

Використовуйте формочки для печива, щоб надати випічці акуратну форму. Кекс в формі зірочки або листка буде виглядати більш цікавим, ніж звичайний квадратний.

Подавайте страви з м`ятою. Кілька свіжих гілочок м`яти - прекрасний спосіб поліпшити багато десерти, особливо фруктові.

Можна посипати зверху десерт какао або шоколадом, корицею або цукровою пудрою. Пудра краще підійде для темних десертів, з якими вона контрастує за кольором.

Подрібненої перцевої м`ятою можна посипати страву зверху. Це буде виглядати, як ніби ви покрили ваше блюдо рожевими блискітками.

Якщо вже говорити про блискітках, то можна використовувати і їстівні блискітки, посипавши ними десерт.

Якщо все інше не підходить, додайте завиток збитих вершків. Ви можете видавити вершки з кондитерського мішка, використавши наконечник у формі зірочки, щоб надати ще більш привабливий вигляд.

Поради

Намагайтеся оформляти страви так, щоб вони відповідали нагоди і були простими. Красиві, прикрашені за всіма правилами страви чудові для святкувань, але навіть прості страви можна прикрасити, якщо додати трохи трав.
Для того, щоб почерпнути ідеї, читайте сучасні кулінарні книги і журнали. Місцеві бібліотеки - чудовий для цього ресурс. Крім того, багато хто з кулінарних журналів зараз доступні для скачування, що дозволить вам читати кулінарні рецепти відразу з вашого iPad, eReader або іншого гаджета. Використовуючи електронні пристрої в якості довідника, ви також зможете покращувати свою майстерність в оформленні столу!
Зараз у продажу є посуд, в якій страва може довго залишатися гарячим (запатентована). Відмінний фінальний штрих для особливих вишуканих гарячих страв (особливо, якщо вони виходять дорогими і вимагають багато часу на приготування).