Як доглядати за чавунним посудом: 11 кроків

Професійні кухарі дуже люблять чавунну посуд за її рівномірне нагрівання і антипригарне покриття. Догляд за чавуном дуже важливий для запобігання корозії і підтримки антипригарного покриття. Якщо правильно за ним доглядати, то чавун прослужить вам вічно.

кроки

Метод 1 з 2:

Пригорілі посуд із чавуну

На посуді з чавуну, яку ви успадкували або придбали на розпродажі вживаних речей, може бути іржа і чорний наліт. Посуд може виглядати жахливо, але будьте впевнені, що її дуже легко відновити до, практично, первісного стану.

1. Помістіть посуд в самоочисну духовку. Виконайте один цикл. Ви також можете помістити посуд безпосередньо на вогнище на пів години, поки вона не розжариться до темно-червоного кольору. Чорний наліт побіліє і відвалиться. Після того, як посуд трохи охолоне (щоб чавун НЕ розколовся), виконайте наступні дії.

Якщо на посуді багато іржі, спробуйте її очистити за допомогою губки зі сталі.

2. Вимийте чавунну посуд теплою водою з милом. Використовуйте жорстку губку.

Якщо ви придбали нову чавунну посуд, то вона буде покрита маслянистою покриттям для запобігання іржі. Дуже важливо видалити це покриття. Замочіть посуд на 5 хвилин в гарячій мильній воді, потім вимийте її з милом і висушіть на повітрі.

3. Сушіть посуд ретельно. Поставте начиння на кілька хвилин в духовку, щоб вона точно висохла. Масло має вбиратися в метал, а вода цього не допустить.

4. Покрийте внутрішню і зовнішню сторони сковороди або каструлі салом, свинячим жиром, кукурудзяним маслом або маслом для готування. Не забудьте покрити кришку.

5. Помістіть кришку і каструлю (або сковороду) догори дном в духовку при високій температурі (150ºC-260ºC), по крайней мере, на годину. Це створить захисну плівку від іржі і антипригарне покриття.

Покладіть лист алюмінієвої фольги або одноразової фольги для готування під сковородою або в низ духовки. Туди будуть стікати надлишки жиру.

Дайте посуду охолонути до кімнатної температури в духовці.

6. Повторіть. Для досягнення найкращих результатів, повторіть кроки три, чотири і п`ять.

7. Підтримуйте чавунну посуд в хорошому стані. Кожен раз, після миття чавунного посуду, обробляйте її.

Помістіть чавунний посуд на плиту і налийте приблизно 3/4 чайної ложки кукурудзяної олії (або іншого жиру для готування).

За допомогою паперового рушника розподіліть жир по всій поверхні, включаючи будь-які поверхні з заліза і низ посуду.

Увімкніть плиту і почекайте, поки не з`явиться димок.

Якщо у вас електрична плита, то розігрівайте її повільно, так як чавун може тріснути.

Накрийте посуд і вимкніть плиту. Перш ніж прибрати посуд в шафу, дайте їй повністю охолонути і витріть залишковий жир.

Метод 2 з 2:

Друга чистка і подальший догляд

1. Для очищення чавунної посуду використовуйте самоочисну духовку. Помістіть начиння в самоочисну духовку на самий короткий цикл очищення (в більшості моделей це 3 години). Ваша посуд придбає первозданний вигляд.

Дайте посуду охолонути протягом ночі.
Очистіть залишки бруду водою в раковині за допомогою жорсткої абразивної губки.
Висушіть чавунну посуд паперовим рушником і одразу ж помістіть в духовку на 10 хвилин при температурі 180ºC.

2. Після 10 хвилин сушіння дістаньте посуд з духовки. Злегка протріть начиння паперовим рушником, покритим твердим жиром для готування. Рідке рослинне масло також підійде, в крайньому випадку.

Дуже важливо на цьому етапі покрити жиром чавунну посуд дуже тонким шаром, щоб поверхня тільки трохи блищала. Не допускайте калюж жиру, так як це може створити проблеми в майбутньому.

3. Помістіть чавунну посуд в духовку при температурі 260ºC - 290ºC. Посуд необхідно розташувати догори дном. Це дозволить залишковим маслу стекти.

Більш висока температура дозволяє маслу проникнути всередину, а не просто розігрітися на поверхні. Залиште посуд в духовці на годину.

Примітка: на цьому етапі найкраще вимкнути найближчу пожежну сигналізацію, так як посуд може дуже сильно диміти. використовуйте вентилятор.

4. Нарешті, через годину можете дістати посуд з духовки. Відразу ж покрийте її ще одним тонким шаром жиру. Перш ніж прибрати посуд в шафу, дозвольте їй повністю охолонути.

Поради

Якщо їжа пригорає, нагрійте в посуді невелику кількість води і поскоблите її плоскою металевою лопаткою. Можливо, вам доведеться повторити вищевказані кроки з очищення та догляду.
Після кожного використання і очищення чавунної посуду, поставте її в духовку при температурі 180ºC на 10 хвилин, щоб вода повністю випарувалася.
Дуже важливо при готуванні в чавунному посуді використовувати лопатку з нержавіючої сталі. Сталева лопатка сприяє підтримці ідеального стану поверхні чавунної посуду.
Якщо ви зберігаєте чавунну посуд в духовці, то залиште щілину (можете помістити кілька паперових рушників між дверцятами і духовкою), щоб туди вільно проникало повітря.
Якщо ви миєте чавунну посуд занадто агресивно (наприклад, завжди використовуєте металеву губку), то ви будете зчищати антипригарне покриття. Чистіть посуд більш м`яким способом або постійно проробляти вищевказані інструкції.
Деякі компанії продають вже оброблену посуд. Пошукайте в інтернеті, які саме.
Якщо на сковороді з`явилася товста шкірка, значить ви не досить агресивно її миєте. Дотримуйтесь вищевказаним інструкцій для очищення.
Чи не мийте чавун часто. Щоб видалити залишки приготовленої їжі, зробіть наступне: додайте трохи олії і солі на все ще гарячу сковороду. Очистіть паперовим рушником і приберіть посуд в шафу.

попередження

Не використовуйте засіб для миття посуду, так як воно руйнує антипригарне покриття. Мийте без мила (якщо ви готуєте схожі продукти, то проблем бути не повинно) або постійно повторюйте вищевказані інструкції по догляду.
Не готуйте в чавунному посуді помідори та інші продукти, що містять кислоти, якщо за посудом не дуже добре доглядали. Деякі кухарі не звертають на це уваги, і хоча залізо з помідор вимивається, продукти не принесуть шкоди вашому організму.