Як розтопити цукор: 10 кроків (з ілюстраціями)

Розтоплення або карамелізірованіе цукру - процес змішування цукру з водою з подальшим приготуванням на повільному вогні до повного розчинення і золотисто-коричневого кольору. Розтопленого цукру можна надати форму, і це перший крок до приготування карамелі. Сам процес розтоплення цукру не складний, але дуже важливо стежити, щоб цукор не згорів. Дивіться крок 1, щоб дізнатися, як це зробити.

інгредієнти

1 склянка цукру
2 ст. л. води

кроки

Метод 1 з 2:

розтоплення цукру

1. відміряйте цукор. Визначте, скільки цукру хочете розтопити. Оскільки цукор складно рівномірно розтопити, щоб не спалити його, не намагайтеся розтопити більше 2 склянок за один раз. Якщо для рецепта потрібно більше розтопленого цукру, зробіть окремо другу партію.

Використовуйте білий гранульований цукор.
Гарне правило, засноване на практичному досвіді: з 2 склянок цукру вийде 1 стакан карамелі.

2. Висипати цукор і вилийте холодну воду в каструлю з важким дном. Така каструля забезпечить рівномірний розподіл тепла. Для розтоплення цукру, як правило, ідеально підходить каструля середнього розміру. Найкраще підійде каструля зі сталі або алюмінію.

Вага води повинен бути в два рази меншим, ніж цукру.

Переконайтеся, що каструля повністю чиста. Якщо в каструлі залишилися залишки їжі, кристали цукру сформуються навколо них.

3. Поставте каструлю на плиту на вогонь нижче середнього. Розтоплення цукру на слабкому вогні займе якийсь час, але не піддавайтеся спокусі збільшити його-коли він готується на великому вогні, то швидко горить. Коли цукор розтоплюється на слабкому вогні, ви можете краще контролювати цей процес.

4. Безперервно заважайте, поки цукор не розчиниться. Перемішування на початку процесу допомагає розбити грудки і переконатися, що цукор рівномірно розтоплюється. Найкраще використовувати дерев`яну ложку. Продовжуйте розмішувати, поки цукрова суміш не розтопиться і не почне кипіти.

Використовуйте щіточку, щоб очистити цукор зі сторін каструлі. Brush Step 5 1

Якщо кристали утворюються на краях каструлі, вони можуть почати формуватися по всій суміші, і цукор буде схоплюватися. Ретельне очищення сторін каструлі теплою водою може запобігти цьому.

5. Готуйте 8-10 хвилин, не помішуючи. Як тільки цукор розтопиться і почне кипіти, готуйте, поки він не карамелізіруется. Перемішування в цей момент може привести до формування кристалів, тому з цього моменту більше не заважайте.

6. Перевірте кухонним термометром температуру цукру. Якщо хочете, щоб цукор залишився в рідкому вигляді, він буде готовий, коли температура досягне 170-175º З. У цей момент він стане золотисто-коричневого кольору.

Різні температури підходять для різних сумішей. Коли цукор досягне бажаної температури для конкретного рецепту, він готовий.

Метод 2 з 2:

Використання розтопленого цукру

1. Приготуйте відкритий пиріг Флан. Цей класичний мексиканський десерт поливається розтопленим, карамелізований цукром, потім зверху покривається вершково-яєчної сумішшю і випікається, поки не затвердіє. Пиріг перевертають на тарілку так, щоб тепла коричнева карамель була на вершині десерту.

2. Зробіть карамель. Щоб зробити вершково-карамельний соус, додайте до цукру вершки і масло після того, як розтопиться цукор. Потім використовуйте цю суміш в якості смачної начинки для морозива, шоколадного торта і інших ласощів.

3. Зробіть цукрову вату. Цукрова вата готується з розтопленого цукру, поки він не досягне твердої кульової форми, тобто цукор буде укріпляти, як тільки остигне до кімнатної температури. Цукрову вату можна використовувати, щоб зробити дивовижні візерунки, прикрасити десерти.

4. Зробіть карамельні цукерки. Ці маслянисті, ароматні цукерки робляться шляхом додавання вершків і масла до розтопленого цукру, потім приготування суміші, поки вона не досягне твердої кульової форми. Після цього суміш розливають у форми і залишають тверднути при кімнатній температурі.

Поради

Якщо немає щіточки, можете накрити каструлю кришкою. Пар прибере зі стінок каструлі цукор. Переконайтеся, що залишили каструлю трохи прочиненими, щоб випустити частину пара і контролювати рівень цукру. Цей спосіб не такий хороший, як використання щіточки, так що, можливо, не весь цукор забереться зі стінок каструлі.
Переконайтеся, що весь посуд є абсолютно чистою. Нечиста каструля може привести до скупчення цукру і нарощування кристалів цукру. Цукор накопичується, коли формуються його кристали, і він приймає зернисту текстуру. Якщо цукор накопичується, єдине, що потрібно зробити, це викинути його і почати все спочатку.
У той час як висока вологість може пом`якшити цукровий зліпок і солодку вату, які зроблені з розтопленого цукру, то сам процес розтоплення не залежить від рівня вологості.