Як готувати інвертований цукор

Інвертований цукор - це кулінарний продукт, який готують зі звичайного столового цукру. Для розпаду цукру на глюкозу і фруктозу використовується вогонь і кислота, що призводить до зміни текстури, смаку і часу зберігання їжі, приготовленої з додаванням такого цукру.

інгредієнти

225 г інвертованого цукру

225 г цукру
1/8 чайної ложки (1/2 г) цитрусової кислоти АБО cвіннокіслого калію
3/4 склянки (175 мл) води

кроки

Метод 1 з 3:

Приготування інвертованого цукру

1. Змішайте всі три інгредієнти в середній каструлі. Додайте цукор, воду і цитрусових кислоту і помішуйте інгредієнти до розчинення.

Можна використовувати звичайний гранульований цукор, але краще використовувати дрібнозернистий або тростинний цукор.

Дрібнозернистий цукор складається з дрібних кристалів, що скорочує ймовірність кристалізації в сиропі інвертованого цукру.
Тростинний цукор складається з великих гранул, але надає кінцевому продукту більш насичений аромат. Такий цукор рекомендується використовувати в домашніх умовах.

Пам`ятайте, що 1/8 чайної ложки (1/2 г) виннокислого калію можна використовувати замість цитрусової кислоти. Будь-який з інгредієнтів є підходящим кислотним каталізатором і сприяє розпаду цукру на глюкозу і фруктозу. Але не можна використовувати ці інгредієнти одночасно.

2. Доведіть до кипіння вміст каструлі. Поставте каструлю на плиту і нагрівайте її при середній температурі. Продовжуйте нагрівати, поки суміш не почне злегка кипіти.

Замість газових пальників найкраще використовувати індуктивну або електричну плиту. Це дозволяє рівномірно розподіляти тепло.

Помішуйте суміш, щоб тепло розподілялося рівномірно, але як тільки суміш закипить, слід припинити її помішувати.

3. Поскоблите краю каструлі. За допомогою щіточки зскребете цукрові кристали з країв каструлі в киплячий сироп.

Занурте щіточку в чисту воду перед використанням. Вода ніяк не вплине на кінцевий продукт.

4. Зменшіть вогонь і продовжуйте варити сироп. Зменшіть вогонь до низької або середньої позначки і готуйте ще від 20 хвилин до 2 годин.

Чи не помішуйте цукрову суміш. Інакше цукрові частинки склеяться, що підвищить ризик кристалізації кінцевого продукту.

Підтримуйте температуру на даному етапі роботи. Висока температура сприяє склеюванню цукру, що може зіпсувати кінцевий продукт.

Незалежно від того, скільки часу кипить суміш, її температура повинна бути як мінімум 114 ° С, перш ніж ви перейдете до подальших дій.

Якщо ви хочете зробити інвертований цукор натурального кольору, готуйте його не дуже довго. І, відповідно, готуйте його довше, якщо хочете, щоб він був насиченого бурштинового кольору.

Слідкуйте за приготуванням інвертованого цукру. Як тільки обсяг сиропу знизиться на 1/3 від початкового об`єму, додайте 1/4 склянки (60 мл) води. Таким чином цукор не підгорить. Але воду потрібно додавати, тільки якщо ви готуєте цукор більше 30-40 хвилин.

5. Остудіть цукор при кімнатній температурі. Зніміть каструлю з вогню. Остудіть інвертований цукор при кімнатній температурі.

Тримайте каструлю накритою, щоб в неї не потрапила пил.

Після того як цукор охолоне, його можна використовувати для приготування страв або поставити на зберігання.

Метод 2 з 3:

Зберігання інвертованого цукру

1. Розлийте інвертований цукор по банкам. Вилийте охолоджене інвертований цукор у велику скляну банку, при цьому залиште 1.25 см порожнього простору у верхній її частині. щільно закрийте.

Не обов`язково консервувати банки, але вони повинні бути щільно закриті.
Скляний банки підходять найкраще, але також можна використовувати і пластиковий контейнер, якщо його кришка щільно закривається.
Півлітрова скляна банка вміщує 225 грам інвертованого цукру, але якщо ви приготували більша його кількість, візьміть банку більшого розміру.

2. Зберігайте цукор в холодильнику. Помістіть щільно закриту банку в холодильник. Інвертований цукор можна зберігати від 6 місяців до року.

Перед використанням перевірте, чи немає на цукрі цвілі. Цукор не можна використовувати, якщо на ньому є хоч найменші ознаки плісняви.

Метод 3 з 3:

Використання інвертованого цукру

1. Зверніть увагу на переваги інвертованого цукру. Інвертований цукор часто використовується в професійній і комерційної кулінарії, так як він сприяє збереженню багатьох видів випічки. При цьому є й інші переваги інвертованого цукру.

Повільний підігрів цукру розщеплює сахарозу на фруктозу і глюкозу. Кристали цукру зменшуються, тому страви, приготовані з додаванням інвертованого цукру, мають більш гладку текстуру.
Дрібні кристали сприяють швидкому розчиненню цукру.
Інвертований цукор гігроскопічний, тому він вбирає вологу з повітря. Це властивість запобігає утворенню бактерій і збільшує термін зберігання випічки.
Інвертований цукор має знижений рівень заморозки в порівнянні зі звичайним цукром, тому заморожені молочні продукти кристалізуються в меншій мірі і залишаються м`якими.

2. Дізнайтеся, для яких рецептів найкраще підходить інвертований цукор. Інвертований цукор рідко використовується безпосередньо в якості підсолоджувача, але його можна використовувати для приготування випічки, цукерок, заморожених цукерок та інших солодких страв.

Випічка, приготована з додаванням інвертованого цукру, має більш повітряну текстуру і довше зберігається.

Цукерки, приготовані з інвертованим цукром, мають більш гладку текстуру.

Вершкове і фруктове морозиво, щербет і інші заморожені солодощі, в які додано інвертований цукор, менше кристалізуються. Вони залишаються м`якими, гладкими і податливими.

Страви домашнього приготування найкраще готувати з додаванням інвертованого цукру, так як він краще розчиняється.

3. Підігрійте інвертований цукор перед використанням. Якщо ви використовуєте інвертований цукор, який зберігався в холодильнику, краще за все відміряти потрібну кількість і почекати, поки він нагріється до кімнатної температури.

Після зберігання цукор починає кристалізуватися. Якщо це станеться, необхідно підігріти потрібну кількість цукру на слабкому вогні, постійно помішуючи. Через кілька хвилин кристали розчиняться, і цукор буде готовий до використання.

4. Дотримуйтесь інструкцій в рецепті. Якщо в рецепті вказано, що потрібно використовувати інвертований цукор, необхідно лише дотримуватися інструкції і додайте його.

Так як інвертований цукор здебільшого використовується в комерційних цілях, даний інгредієнт рідко використовується в домашніх рецептах. Тому можна використовувати інвертований цукор в якості підсолоджувача.

5. Використовуйте інвертований цукор замість звичайного цукру або меду. Як правило, можна замінити звичайний цукор або мед певною кількістю інвертованого цукру.

Пам`ятайте, що інвертований цукор солодший звичайного через вільних кристалів фруктози. Тому необхідно додавати на 25% менше цукру, ніж зазвичай.

При використанні інвертованого цукру замість звичайного гранульованого, необхідно зменшити кількість рідини за рецептом з 1/5 на 1/4 від кількості використовуваного інвертованого цукру. Робити це потрібно тому, що на відміну від звичайного цукру, інвертований цукор рідкий.

При цьому можна використовувати інвертований цукор замість меду, не змінюючи кількість рідини за рецептом.

Так як інвертований цукор затримує вологу, рекомендується замінювати їм половину необхідної кількості звичайного цукру або меду.

Наприклад, можна використовувати 1/4 склянки (60 мл) інвертованого цукру і 1/4 склянки (60 мл) меду для рецептів, в які потрібно додати 1/2 склянки (125 мл) меду.

Аналогічно можна використовувати 1/4 склянки (60 мл) інвертованого цукру і 1/4 склянки (60 мл) звичайного гранульованого цукру для рецептів, які потребують 1/2 склянки (125 мл) звичайного гранульованого цукру. Пам`ятайте, що слід також зменшити кількість рідини за рецептом на 1 столову ложку (15 мл), незалежно від необхідної кількості рідини, будь то 1/4 склянки (60 мл) або 3 склянки (750 мл).