Як приготувати морозиво джелато

В Італії слово "джелато" використовується практично для будь-якого типу замороженого частування, але решта світу знає його як морозиво з варенням, карамеллю або шоколадом. В результаті приготування морозива з молока, замість вершків, і декількома яйцями (або взагалі без них), виходить більш насичений смак і більш висока щільність, ніж у традиційного морозива. Читайте далі, щоб дізнатися, як приготувати смачне домашнє морозиво.

інгредієнти

2 ½ склянки незбираного молока
5 яєць
1/2 склянки цукрового піску
1 ч. л. екстракту, наприклад, ванілі або мигдалю (за бажанням)
1 стакан ароматизатора, наприклад, полуничного пюре або шоколаду (за бажанням)
Добавки, такі як шоколадна стружка, шматочки фруктів або карамель (за бажанням)

кроки

Метод 1 з 3:

приготування основи

1. Наповніть неглибоку каструлю водою і доведіть до кипіння. Каструля повинна бути досить великою, щоб утримувати меншу теплостойкую миску.

2. Відокремте жовтки від білків. Поставте 2 миски або інший посуд на рівну, чисту поверхню. Одна миска буде для білків, інша - для жовтків. Вдарте яйце об миску, пальцями відкрийте його і дозвольте білку витекти в миску, але не дозволяйте потрапити туди жовтка. Коли весь яєчний білок знаходиться в першій мисці, помістіть жовток в іншу миску. Повторіть цей процес з усіма 5 яйцями.

3. нагрійте молоко. Налийте молоко в каструлю і грійте на середньому вогні, поки не почне міхур, потім злегка зменшіть вогонь.

4. Збийте яєчні жовтки з цукром в теплостійкою мисці. Зробіть це в той час, поки гріється молоко, так як вам необхідно швидко об`єднати компоненти. Збивайте яйця і цукор, поки суміш не стане однорідною.

Суміш готова, коли трохи загусне. Збивайте не менше 2 хвилин.

Якщо використовуєте екстракт ванілі або мигдалю, додайте його в суміш.

5. Додайте молоко в яєчну суміш. Повільно налийте молоко, продовжуючи збивати. Не додавайте його занадто швидко, так як температура молока може згорнути яйця. Збивайте, поки суміш не загусне і не стане кремовою.

6. Поставте миску в каструлю з киплячою водою і перемішуйте. Використовуйте дерев`яну ложку, щоб безперервно розмішувати суміш. Вона почне згущуватися в заварний крем. Суміш можна знімати з вогню, коли ви піднімаєте ложку з миски, а на зворотному боці залишається крем. Зніміть з вогню і дайте охолонути.

Не допустіть потрапляння води в миску. Це вплине на структуру крему і може запобігти його рівномірне приготування.

Використовуйте дерев`яну, а не металеву ложку. Метал може зіпсувати смак заварного крему.

Метод 2 з 3:

Додавання смаку

1. Додайте морозиву смаку. Після того, як підготували основу, немає межі смакам, які можна додати морозиву. Спробуйте додати фрукти, шоколад, карамель та інші добавки, щоб збагатити смак морозива.

Для морозива зі смаком фруктів підготуйте пюре з фруктів або ягід (кімнатної температури) на ваш вибір і додайте в морозиво.
Створіть ванільне морозиво, розділивши навпіл стручок ванілі і додавши середину в крем до кипіння. Вийміть ваніль, як тільки необхідно додавати яйця з вершками.
Можна приготувати шоколадне морозиво, додавши в основу розтоплений шоколад. Перед додаванням нехай шоколад трохи охолоне.

2. вмішайте добавки. Доповніть морозиво, додавши добавки для створення різних структур і смаків. Вибирайте добавки, які доповнюють смак морозива.

В морозиво можна додати нарізані свіжі фрукти або сухофрукти. Виберіть перезрілі фрукти для найкращого смаку.

Рубані горіхи або какао-боби додадуть хрускіт.

Розгляньте додавання ложки кориці або інший спеції, яка вам подобається.

Рубані цукерки додадуть чарівний смак.

Метод 3 з 3:

Замороження морозива

1. Охолодіть морозиво в холодильнику. Накрийте миску морозива поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник приблизно на 3 години, щоб дати йому час охолонути, перш ніж покласти в мороженицу.

2. Покладіть морозиво в мороженицу. Заморозьте його відповідно до інструкцій виробника.

3. Вийміть морозиво з морозилки, коли воно заморозити наполовину. Це гарантує, що морозиво буде залишатися щільним, а не повітряним. Джелато не повинно бути таким легким і повітряним, як морозиво.

4. Поставте наполовину заморожене морозиво в морозильник. Продовжуйте заморожувати, поки не стане твердим.

5. Трохи разморозьте морозиво, а потім їжте. Перш ніж їсти морозиво, дайте йому трохи відтанути, інакше на вашій мові буде льодовий холод. Таким чином, ви зможете краще відчути насичений смак.

Що вам знадобиться

Водяна лазня
Деревяна ложка