Як стати сомельє: 4 кроків (з ілюстраціями)

Якщо ви коли-небудь представляли себе зі срібною дегустаційної чашею на ланцюжку на шиї, що дає рекомендації гостям на вибір кращих вин до їх страв, роль сомельє може підійти вам. Однак завдання полягає набагато в більшій, ніж просто відкоркувати і налити, сомельє часто допомагають удосконалити карту вин ресторану і несуть відповідальність за замовлення і належне зберігання інвентарю. Немає обов`язкового курсу навчання, щоб стати сомельє, але є цілий ряд рівнів сертифікації. Ця стаття дає рекомендації, як почати свою кар`єру в якості сомельє.

кроки

1. Придбайте досвід, працюючи в сфері виноробства або в елітних ресторанах.

Незалежно від того, скільки формального навчання або освіти ви отримаєте, для сомельє важливо мати практичний досвід роботи з вином. Ви могли б почати з того рівня, на якому ви перебуваєте. Протягом випробувального терміну для початківців сомельє ви можете попрацювати обслуговуючим персоналом, роздрібним торговцем вина, працівником дегустаційного приміщення на винзаводі або продавцем вина на імпорт.
Використовуйте свій досвід для розвитку вашого розуміння смаків клієнтів, провідних виробників вина та практичних аспектів торгівлі вином. Сомельє повинен мати фактичні знання і про публіку (допомога клієнтам з вибором і випробуванням вина), і про службові моментах роботи (складання карти вин, робота з підприємствами роздрібної торгівлі та виноробами).

2. Комбінуйте практичний досвід роботи з формальним і неформальним освітою сомельє.

У той час як ви піднімаєтеся по своїм кар`єрним сходам, скористайтеся можливостями дізнатися якомога більше про вино. Читайте галузеві видання, щорічні довідники вина, блоги та журнали знавців вин. Відвідуйте дегустації вин. Вступайте в організації виноградарства і виноробства. Покращуйте ваш власний смак випробуванням різних комбінацій вин і їжі.

Університети і коледжі, особливо в великих містах або виноробних регіонах, часто пропонують курси підвищення кваліфікації по дегустації вина. Вони можуть зробити внесок в ваші навички сомельє без значних інвестицій часу і грошей, яких вимагають програми сертифікації та освіти просунутого рівня сомельє.

3. отримайте сертифікат.

Згідно із законом сомельє не потрібна сертифікація, і ви можете отримати роботу в ресторані середнього класу або приватному клубі на підставі досвіду, самонавчання і просто доброго смаку. Проте, якщо ви станете сертифікованим сомельє, це збільшить ваші шанси на роботу в ресторані вищого рівня, тим самим збільшуючи вашу рентабельність і повагу в світі вина.

Програми сертифікації сомельє доступні в багатьох місцях і мають найрізноманітніші форми. Багато хто займає кілька місяців, стоять тисячі доларів і об`єднують навчання, лекції та іспити, які стають більш строгими на більш високих рівнях сертифікації.

Суспільство викладачів виноградарства і виноробства, кулінарний інститут Америки, суспільство сомельє Америки і навчально-методичний центр виноградарства і виноробства ім. Елізабет Бішоп Бостонського університету є одними з багатьох установ, які надають програми сертифікації сомельє.

4. Перейдіть до найвищих рівнів винної мудрості.

Найвищий рівень освіти сомельє надається двома організаціями, які забезпечують передові можливості після декількох років ретельної, дорогої навчання. Ці програми щороку закінчує дуже невелика кількість студентів, але сомельє, які домоглися цих бажаних рейтингів, як правило, можуть бути впевнені в отриманні роботи найвищого рівня і поваги в винному співтоваристві.

Організація "Court of Master Sommeliers" (з англ. суд сомельє-магістрів) видає ступінь магістра-сомельє, яка є міжнародно-визнаною як авторитетний атестат для покупки і подачі вин. Проходження всіх 4-х етапів, кожен з яких завершується іспитами, потрібно для отримання ступеня магістра-сомельє. Тільки трохи більше 100 чоловік у всьому світі досягли цього статусу.

Інститут магістрів виноробства пропонує семінари в США, Європі та Австралії. Програма з вільним графіком проведення займає 3 роки або більш-спецкурс за місцем проживання скорочує процес до 2 років. У всьому світі близько 250 осіб отримало ступінь магістра виноробства.

Поради

Поговоріть з сомельє в елітних ресторанах, які ви відвідуєте. Запитайте, де вони отримали свою підготовку і які курси підвищення кваліфікації вони б порекомендували.

попередження

Вартість програми сертифікації сомельє - висока. Елітні звання, як магістр виноробства або магістр-сомельє - ще дорожче, а іспити - дуже строгі. Якщо ви не серйозно налаштовані на просування у вищі верстви даної області і не вважаєте, що у вас є можливість, час і фінанси, щоб пройти ці програми, вам, ймовірно, краще приготуватися бути сомельє з комбінацією досвіду, набутого на даній роботі, курсів підвищення кваліфікації та самоосвіти.