Як подавати вино (з ілюстраціями)

Не обов`язково бути сомельє, щоб здивувати гостей своїми навичками подачі і знаннями про вино. Якщо ви влаштовуєте винний вечір з друзями або обслуговуєте гостей на заході, наші прості поради допоможуть вам справити враження справжнього знавця вина. Слід пам`ятати, що ігристі, червоні і білі вина вимагають різного підходу і температури охолодження, щоб забезпечити правильний смак напою. Також використовуйте правильні келихи для конкретного типу вина і не забудьте про штопор!

кроки

Частина 1 з 4:

Як охолодити вино

1. Охолоджувати червоні вина до 12-21 ° C. Червоне вино слід подавати при температурі нижче кімнатної. Насичені червоні вина на кшталт Каберне Совіньон і Шираз охолоджують не настільки сильно, як легке червоне вино - Піно Нуар і Зинфандель. Така температура насиченого червоного вина забезпечує більш м`який смак напою.

Якщо у вас немає винного холодильника, охолодіть вино в звичайному холодильнику за 30 хвилин до подачі. Насичені червоні вина на кшталт Мерло і Ріоха потрібно охолоджувати протягом 15-20 хвилин, оскільки їх смак найкраще розкривається при більш високій температурі.
Якщо ви охолоджуєте вино в звичайному холодильнику, встановіть перемикач температури в позицію 1 або 2, щоб вино не охололо занадто сильно. Після охолодження не забудьте повернути холодильник в звичайний режим роботи.

2. Подавайте біле вино при температурі 7-14 ° C. Легке і пікантне біле вино на зразок Бордо або Гренаш Блан слід охолодити до 10 ° C або нижче, а біле вино, витримане в дубових бочках, рекомендують подавати при більш високій температурі. Використовуйте звичайний холодильник, якщо у вас немає спеціального обладнання. Перед подачею поставте вино в холодильник на кілька годин.

При охолодженні вина встановіть перемикач температури в холодильнику в позицію 1 або 2. У звичайному режимі вино охолоне занадто сильно.

3. Охолоджувати ігристе вино в морозильній камері. Помістіть вино в морозилку за одну годину до подачі, щоб напій охолов до температури 5-10 ° C. Дороге ігристе вино слід подавати притемпературі 10-13 ° C. Як і у випадку з білим вином, охолоджуйте ігристі напої за одну-дві години до подачі.

Частина 2 з 4:

Як вибрати келихи

1. Подавайте біле вино в келихах з невеликою чашею. Чаша - це частина келиха, в якій буде перебувати вино. Легкі білі вина на кшталт Муськатов і Соаве соедов подавати в винних келихах з вузькою і високою чашею. Насичені вина на кшталт Віонье подають у винних келихах з невисокою округлої чашею.

2. Подавайте червоне вино в келихах з великої чашею. Більш широкий розтруб чаші в келихах для червоного вина забезпечує набагато більш м`який смак. Насичені червоні вина на кшталт Каберне Совіньон слід подавати в високіхбокалах з великої чашею, а легкі сорти начебто Піно Нуар і Гамі - в невисоких келихах з трохи більш округлої чашею.

3. Подавайте ігристе вино у високих вузьких бокалах. Келихи для ігристого вина мають вузьку чашу з невеликим розтрубом. Вони зазвичай тонше і звужуються до основи в порівнянні з келихами для білого вина.

Частина 3 з 4:

Як відкрити вино

1. Зріжте фольгу з обідка пляшки ножем. Ободок - це піднятий край над верхньою частиною горлечка винної пляшки. Розмістіть ніж для фольги поверх обідка і стисніть інструмент, щоб зрізати частину фольги, яка закриває пробку.

Ніж для фольги можна купити онлайн або в найближчому винному магазині.

2. Откупорьте вино штопором. Розмістіть край спіралі штопора з невеликим відхиленням від центру пробки. Натисніть і вкрутіть штопор. Вкручуйте до тих пір, поки над пробкою залишиться тільки один виток спіралі. Далі опустите рукоятку штопора пальцями, щоб пробка вийшла з шийки пляшки. Повторіть дію для всіх пляшок, які необхідно відкоркувати.

3. Вставте пробки в відкриті пляшки, щоб вино залишалося свіжим. Налийте вино в келихи і вставте пробку назад в пляшку тієї ж стороною вниз, що і раніше. Якщо ви не плануєте пити все вино відразу, то його слід прибрати в холодильник. При низькій температурі відкоркованої вино псується не так швидко.

4. Перелийте вина від 5 років і старше в графин. Через 5 років в пляшках червоного вина утворюється гіркий осад. Перелийте вино, щоб позбутися від осаду. Откупорьте пляшку червоного вина і повільно перелийте вміст в графин. Коли в пляшці залишиться зовсім небагато вина, уважно подивіться всередину шийки пляшки. Припиняйте лити, коли у горлечка буде помітний осад.

Використовуйте графин, щоб подати вино гостям. Коли графин спорожніє, долийте червоне вино з іншої пляшки.

Частина 4 з 4:

Як наливати вино

1. Спочатку подавайте біле, потім червоні і солодкі вина. Після легкого білого вина на кшталт Піно Гріджіо і Асті переходите до насиченим білим винам кшталт Шардоне і Віонье. Потім почніть подавати червоні вина: спочатку легкі начебто Ламбруско, потім насичені вина на кшталт Бароло. Солодкі вина на кшталт Сотерн і портвейн подаються в останню чергу.

2. Тримайте винну пляшку етикеткою до гостей. Це звичайна ввічливість, щоб люди бачили, яке вино ви зараз подаєте.

3. Утримуйте пляшку за основну частину домінантною рукою. Основна частина пляшки - широку основу. Міцно обхопіть пляшку пальцями, щоб надійно утримувати в руці. Келих слід поставити на плоску поверхню перед собою.

4. Нахиліть пляшку в горизонтальне положення, щоб налити вино. Шийка і ободок пляшки повинні знаходитися на висоті близько 2,5 сантиметрів над обідком винного келиха. Не торкайтеся шийкою пляшки обідка бокала. Вся пляшка повинна бути паралельна поверхні, на якій розташовується винний келих.

5. Наливайте вино швидким і впевненим рухом. Не потрібно коливатися або наливати занадто повільно, інакше вино буде підтікати по зворотному боці пляшки. Також не потрібно рухати або нахиляти пляшку, щоб вино не вихлюпувався з келиха.

6. Налийте в келих 150-180 мілілітрів вина. Ніколи не наповнюйте келих до самого обідка (це допустимо тільки в разі з піднімається піною ігристих вин). Уважно стежте за рівнем вина в келиху, щоб вчасно зупинитися.

Якщо ви не знаєте, який обсяг келиха займають 150-180 мілілітрів, спочатку практикуйтеся з мірним стаканчиком. До приходу гостей потренируйтесь наливати в мірну склянку правильну кількість вина і перелийте його в келих. Запам`ятайте, який обсяг буде займати подібне кількість вина в різних келихах, щоб правильно подавати вино гостям.

7. Знову поверніть пляшку у вертикальне положення. Дійте швидко і впевнено. Намагайтеся не піднімати горлечко пляшки занадто повільно, щоб не пролити вино мимо келиха.

У другій руці тримайте серветку, щоб вчасно зібрати можливі краплі вина на пляшці.

8. Розмовляйте з гостями і своєчасно наповнювати келихи. Якщо келих гостя майже спорожнів, запропонуйте йому долити вина. Розповідайте гостям про винах, які ви подаєте. Обов`язково повідомляйте назву, вік кожної пляшки і місце виробництва.

РАДА СПЕЦІАЛІСТА

Samuel Bogue

Сомельє і консультант по вінуСемюел Боуг - директор по вину групи ресторанів Ne Timeas в Сан-Франциско, Каліфорнія. Сертифікований як сомельє в 2013 році, лауреат премії Zagat «30 Under 30» і консультант по вину кращих ресторанів області затоки Сан-Франциско.

Samuel Bogue
Сомельє і консультант по вину

Рада фахівця: «Ідіть старій приказці:" Що разом зростає, то і подається разом ". Коли збираєтеся подавати вино, з`ясуйте, звідки воно-дізнайтеся, що в цій частині світу зазвичай їдять - можливо, це м`ясо, сир або певні фрукти - і подавайте такі продукти разом з вином ».