Як зберігати вино

Якщо ви почали збирати винну колекцію, то напевно зіткнулися з проблемою, яка вже впродовж багатьох століть не дає спокою шанувальникам вина: як правильно зберігати напій. Слід розуміти, що більшість магазинних сортів вина необхідно вжити протягом декількох років після виробництва. Якщо для вас це питання декількох тижнів, як і для більшості людей, думати над варіантами зберігання не доведеться. Якщо потрібно зберігати вино довше, то слід використовувати більш обдуманий підхід. Крім того, не завжди очевидно, як зберігати відкриту пляшку вина, але ряд способів дозволить вам зберігати вино в придатному стані протягом декількох днів.

кроки

Метод 1 з 3:

Як зберігати столові вина

1. Випивайте недорогі легкі вина протягом декількох тижнів. При виробництві деякі вина отримують позначення «столове вино». Це означає, що таке вино готове до вживання і його не слід зберігати багато років. У цю категорію потрапляють легкі червоні і білі вина. Ще одним індикатором є пробка. Якщо вона зроблена з синтетичних матеріалів або просто нагвинчується на горлечко пляшки, то вино слід випити в досить короткий термін.

Більшість вин, які продаються в магазині, необхідно вжити приблизно протягом п`яти наступних років.

2. Зберігайте біле вино в холодильнику. Білі столові вина повинні бути охолодженими, тому для зберігання підійде звичайний холодильник. Намагайтеся випивати таке вино протягом одного-двох місяців після покупки.

При коротких термінах можна зберігати вино в вертикальному положенні або на боці.

3. Зберігайте червоні вина в прохолодному барном шафі. Якщо ви збираєтеся випити вино протягом місяця, то можна навіть залишити його на столі, головне, щоб при цьому на пляшку не потрапляли прямі сонячні промені. В іншому випадку приберіть вино в тумбу під столом.

Даний варіант не підходить, якщо температура в будинку часто піднімається вище 25 ° C. В цьому випадку краще вибрати більш прохолодне місце або навіть прибрати вино в холодильник.

Метод 2 з 3:

Як зберігати вино тривалий час

1. Дізнайтеся, які вина придатні для тривалого зберігання. На винокурні вам завжди підкажуть, які вина призначені для тривалого зберігання, а які слід вжити найближчим часом. Також з подібним питанням можна звернутися до сомельє в винному магазині, але зазвичай такі вина мають натуральну пробку і коштують дорожче.

У деяких випадках можна купити вино на аукціоні або придбати винні «ф`ючерси» від винокурень (купити вино за зниженою ціною ще до виробництва).
Високоякісні вина, які придатні для тривалого зберігання, зазвичай виробляються в регіонах на кшталт Тоскани (Італія), П`ємонту (Італія), Долини Напа (США), Приората (Іспанія), Ріохи (Іспанія), Бургундії (Франція) і Бордо (Франція).

2. Виберіть темне місце далеко від кондиціонера і пральної машини. У більшості випадків ідеальним місцем буде прохолодна, темна комора, якщо у вас немає винного льоху. Пряме світло, особливо сонячний, може мати негативний вплив на вино. Також для вина протипоказані вібрації, тому зберігайте його подалі від вібруючих пристроїв.

Якщо повністю відсікти світло неможливо, то загорніть пляшку в тканину або сховайте в коробку.

3. Зберігайте пляшки на боці. Коркова пробка може пересихати, що призведе до окислення купленого вами вина. Якщо зберігати пляшки на боці, то проблему можна запобігти, оскільки так вино буде зволожувати пробку.

Це важливо лише в тому випадку, якщо ви плануєте зберігати вино не менше десяти років. Проте варіант із зберіганням на боці також дозволяє економити місце.

Розташовуйте пляшки так, щоб вам не потрібно було рухати інші пляшки при необхідності дістатися до певного вина. Намагайтеся якомога менше турбувати кожну пляшку.

4. Використовуйте термометр, щоб підтримувати постійну температуру 13 ° C. Самим ідеальним рішенням буде зберігати вино в підземному льосі, але стежте за температурою в літній час, щоб повітря в приміщенні залишався досить прохолодним. При цьому сталість температури ще важливіше. Краще зберігати вино в місці з коливаннями температури від 20 до 23 ° C, ніж від 8 до 17 ° C, інакше в результаті таких перепадів вино може виштовхнути пробку, а повітря - проникнути в пляшку.

Не можна залишати вино при температурі вище 24 ° C довше, ніж на дуже короткий період. При такій температурі напій починає окислюватися.

При падінні температури нижче 7 ° C процес старіння сповільниться. Якщо вино почне замерзати, то розширюється рідина може виштовхнути пробку і зіпсувати пляшку.

Якщо не вдається знайти досить прохолодне місце, використовуйте спеціальний охолоджувач.

5. Використовуйте зволожувач, щоб підтримувати вологість на рівні 50-70% в сухих місцях. Як правило, в більшості випадків можна обійтися без зволожувача. При цьому важливо перевіряти вологість в місці зберігання за допомогою гігрометра і стежити за тим, щоб значення залишалося в зазначеному діапазоні.

Це вкрай важливо, якщо ви зберігаєте вино довше 10 років. Якщо вологість буде занадто низька, то з плином часу пробка може пересихати. При необхідності розмістіть в приміщенні ємність з водою або навіть пристрій для охолодження і зволоження повітря.

При вологості вище 80% може виникати цвіль. Якщо потрібно знизити вологість, то можна використовувати осушувач повітря.

6. Купуйте простий підлоговий холодильник для вина. Якщо ви збираєтеся зберігати певні пляшки довгий час, то спеціальний холодильник виявиться кращим рішенням. Вони здатні підтримувати постійну температуру і вологість, що дозволить зберігати вино тривалий час.

Холодильник поміститься під столом і не займе багато місця, а також захистить вино від прямого світла.

7. Зберігайте найдорожчі вина в спеціалізованому винному шафі. Якщо ви купили дороге вино і турбуєтеся про те, як зберігати його довгий час, то краще за все віддати пляшки на зберігання в винній шафі в місцевому магазині або на винному заводі. Так ваше вино завжди буде зберігатися при оптимальній температурі і вологості.

Такий варіант підходить в тому випадку, якщо ви плануєте зберігати вино довше 15 років.

Метод 3 з 3:

Як зберігати відкриту пляшку

1. Закрийте пляшку пробкою і приберіть вино в холодильник на короткий час. Це найпростіший спосіб зберігати вино, що залишилося, але в такому випадку воно зіпсується приблизно через день. Завжди вставляйте пробку в пляшку пофарбованої стороною, оскільки так вона більше не додасть в вино нових запахів. Якщо на пляшці гвинтова кришка, то закрутіть пляшку.

Також підійде звичайна пробка для вина, яку можна купити в більшості магазинів.
Вино простоїть 3-5 днів, але аромат напою зміниться вже на наступний день.

2. Перелийте вино, що залишилося в пляшку меншого обсягу, щоб знизити вплив повітря і продовжити зберігання. Саме повітря псує вино, тому скоротіть кількість повітря, яке впливає на вино, щоб трохи продовжити термін його зберігання. Використовуйте лійку і закрийте вино спеціальною пробкою або гвинтовою кришкою. Перелийте вино в меншу пляшку відразу після того, як відкриєте, щоб скоротити час впливу повітря.

Не забудьте прибрати вино в холодильник.

Такий метод дозволить зберегти аромат на один день довше, що в сумі складе два дня.

3. Використовуйте вакуумний штопор, щоб захистити вино від впливу повітря. Такі штопори оснащені голкою, яка дозволяє витягти вино з пляшки через пробку, а назад в пляшку замість вина закачується газоподібний аргон. Після вилучення голки пробка знову ущільнився і пляшка залишиться закритою.

Так вино буде залишатися свіжим значно довше, але його все одно слід випити за кілька тижнів. В цьому випадку необов`язково прибирати вино, що залишилося в холодильник.

4. Використовуйте інші пристосування для зберігання на кшталт вакуумних і надувних пробок. Такі пристосування обмежують вплив повітря і дозволяють зберегти властивості вина до 3-5 днів. Для використання вакуумної пробки просто надіньте пристосування на пляшку і потім встановіть пробку за допомогою насоса.

У випадку з звичайної вакуумної пробкою вставте її в шийку пляшки і ущільните за допомогою ручного насоса.

Приберіть вино в холодильник.

Поради

Якщо ви викинули пробку, але хочете зберегти залишки вина, закрийте шийку пляшки за допомогою поліетиленової плівки і щільно закріпіть її на шийці гумкою.
Якщо вино простояло відкритим довше двох днів, воно все одно залишиться придатним до вживання, просто зміняться смакові якості напою. Використовуйте таке вино для приготування страв.
Якщо ви хочете виробляти і продавати своє вино, то вам буде потрібно винний льох.

попередження

Не зберігайте вино разом з продуктами, які викликають бродіння або містять цвіль (сир, фрукти, овочі). Пліснявий присмак може проникнути в вино через пробку.