Як займатися домашньою кулінарією: 11 кроків

Створення заготовок або приготування їжі з нічого, це відмінний спосіб поекспериментувати, весело провести час, дізнатися більше про продукти, підвищити свою креативність і навички винахідливості. Адже вже стало банальним харчуватися напівфабрикатами або поза домом, бо приготування домашньої їжі вимагає занадто багато зусиль. Чи захочете ви почати з приготування вітчизняних продуктів або просто надати їжі особливому домашній шарм, тоді почніть готувати вдома їжаку сьогодні!

кроки

1. Визначте рівень, якого хочете досягти в цій області. У будь-якому випадку, ви можете готувати більше їжі вдома (або всю), немає ніяких правильних або неправильних шляхів, домашнє приготування просто пропонує прекрасну можливість поліпшити настрій, при знайомстві з кухнею. Великим плюсом є дійсно витрата мінімальних зусиль. Ось деякі основні питання, які ви можете задати собі:

Чи хочете ви бути самодостатнім в самому початку, виростивши продукти у власному або громадському саду?
Хочете знайти спосіб поліпшити локшину, куплену в магазині або знайти щось смачніше, ніж напівфабрикати, які вже набридли?
Шукайте спосіб заощадити гроші, бути більш незалежним або покращити навички та якість життя? Приготування їжі своїми руками зближує вас з миром, друзями і сім`єю, а також дає можливість отримати більше похвали.
Серйозно ви налаштовані на вирощування своїх продуктів, для пропаганди здорового способу життя і звичок? Домашня кулінарія найлегший спосіб змінюватися в корені, і можливість контролювати якість їжі.
Ви просто цікавитеся способами приготування їжі та великою кількістю варіантів, для її різноманітності?

2. Регулярно купуйте свіжі продукти. «Регулярно» в даному випадку означає майже щодня, не один раз в тиждень або на два тижні, оскільки тоді продукти вже не будуть вважатися свіжими. Покупки - це не просто те, що ми робимо часто так чи інакше, це можливість частіше виходити з дому і пробувати незнайомі речі. Робота з зіпсованими продуктами робить домашню кулінарію більш важкою і менш приємною, ніж вона є насправді, тому що вам необхідно знайти спосіб приховати недоліки неякісної провізії, замість того щоб насолоджуватися прекрасними ароматами і структурою свіжих інгредієнтів. Навіщо кидати всі інгредієнти в суп одночасно, якщо можна класти їх по черзі, пережарівая кожен окремо?

Якщо поблизу від вас є магазин зі свіжими продуктами, який відкривається рано вранці, це відмінний спосіб швидко сходити і поповнити свої запаси холодильника і коморою перед роботою або щоденними обов`язками по будинку. В якості додаткового переваги, відвідавши магазин в ранній час, ви маєте можливість вибрати найсвіжіші продукти і позбавити себе від стояння в черзі. А приходячи додому після трудового дня, вам не доведеться хвилюватися про необхідність бігти за продуктами.

3. Знайдіть книги з надихаючими рецептами або веб-сайти з кулінарії. Поварені книги з барвистими фотографіями можуть стати надзвичайно надихаючим джерелом ідей, навіть при виборі всього одного або двох рецептів з неї. Щоб не витрачати гроші і не заповнювати вільний простір своєї кухні, подумайте про бібліотеке- зараз навіть там доступні електронні книги по кулінарії, які можна взяти на абонемент. Якщо ви все ж хочете придбати куховарську книгу, задумайтеся про покупку уживаного екземпляра, їх можна дешево купити на розпродажах, благодійних магазинах, на інтернет аукціонах або в магазинах б / у книг.

Якщо ви не знайомі з кулінарією, постарайтеся знайти книгу, яка охоплює всі аспекти даної області. Таких книг досить в публікації і вони будуть нескінченним корисним ресурсом, тому варто витратити кошти на покупку хорошого екземпляра, який прослужить не один рік. Шукайте книгу, в якій описано всі, починаючи від приготування їжі, зберігання продуктів, створення соусів, випічки, різноманітна обробка м`яса, пояснення кулінарних термінів, опис фруктів, овочів та інше. Відвідайте місцевий книжковий магазин і перегляньте декілька примірників, перед покупкою, щоб визначитися, який краще.

Регулярні запозичення книг в бібліотеці допоможуть вам розширити свої пізнання в кулінарії. Можете зробити копію вподобаних рецептів і зберігати їх в палітурці.

4. Дізнайтеся про кулінарію. Як це відбувається, який процес може виявитися для вас найскладнішим і як з ним впоратися. Багато хто уникає домашньої кулінарії, тому що не хочуть зробити помилку, зіпсувати їжу і відчувати свою провину в цьому, а також розуміти, що "знання" змушують людей відчувати себе невпевнено, готуючи їжу. На щастя, це досить легко подолати, оскільки є безліч способів навчитися готувати, відвідуючи курси (де ви заведете нові знайомства, а може і нових друзів) читаючи поварені книги і журнали з рецептами, блукаючи по мережі, в пошуках відео з "практичними рекомендаціями" , просячи допомоги у друзів, членів сім`ї або тільки переглядаючи кулінарні телешоу і черпаючи знання безпосередньо з цього джерела. Кращий метод завжди проби і помилки, але досить легко усунути найпростіші помилки в звичайній кулінарії. Будь здатний готувати, але тільки люди, які цікавляться різними способами, можуть готувати добре. Розвитку інтересу до експериментів з ароматами, структурою і методам, також робить цілу область кулінарії більш цікавою для вивчення. Під час експериментів постійно пробуйте їжу, тому що вона не повинна бути сирою або позбавленою смаку. Не забудьте по три відмінні цілі кулінарії:

Об`єднання ароматів і фактур.Цей пункт досить простий і прекрасно підходить для експериментування. Наприклад, з`єднайте арахісове масло, желе і тост в сендвічі. Ймовірно, ви отримаєте те, що очікували, а може вийти краще або зовсім не їстівне.

Розм`якшення і обсмажування.Помірна температура, як в мікрохвильовій печі або на пару, ламає внутрішню структуру продуктів, розм`якшуючи їх (вбиваючи життя, тобто бактерії, при певній температурі), а іноді висушуючи їх. Висока температура, як при смаженні, продовжує процес ломки, часто в матеріях, викликаючи знайомий смажений або горілий аромат. При високій температурі приготування великий інгредієнт (який не може витримати температуру вище температури кипіння, тому що висохне), буде вважатися готовим, коли зовнішня оболонка "готова" або навіть трохи підгоріла. Низька температура готує рівномірно (але м`ясо необхідно нагріти до відповідної позначки) - висока температура, нижче точки кипіння, швидше готує тільки зовнішню оболочку- в процесі з циркуляцією гарячої води, масла і повітря, тобто при кипінні, смаження або копченні, інгредієнти готуються більш рівномірно у всіх напрямках, без необхідного помішування або переворачіваніе- інші методи готують нерівномірно - часто такий ефект бажаний (обсмажування сторін, наприклад). Тут ви можете експериментувати. Якщо щось не готове всередині або сире через надлишок рідини, зменшіть температуру і дайте постояти або доготовьте в мікрохвильовій печі.

особливі реакції.Деякі продукти змішують, щоб створити нові особливі речі, при правильних умовах-наприклад, загущений борошном рідкий соус "для заправки", безе з яєчного білка або тісто для хліба або пирога, котре піднімалося з-за дріжджів, соди або борошна. Невеликі зміни в цих рецептах, можуть привести до незадовільних результатів або до повного провалу. Специфічні особливості залежали б від хімії особливого методу приготування. Нормально взагалі додавати такі інгредієнти як спеції або горіхи, що не перемішуються повністю, невеликими порціями. Проявіть обачність в додаванні інгредієнтів, що мають широкий спектр реактивного дії і сильний хімічний смак, таких як лимонний сік, солона сіль, масло або шортеннінг.

5. Добре обладнайте свою кухню. Деякі сучасні господині вже мають більше, ніж просто мікрохвильову піч, духовку і плиту. Можете купити портативні печі і маленькі benchtop духовки в магазинах товарів для кемпінгу або побутового начиння, якщо немає доступу до більш складній техніці. Також їх можна знайти в магазинах секонд-хенд, що займаються такою групою товарів. Основне і важливе обладнання, яке вам знадобиться, це:

Мірні ложки і стакани, миски для змішування, дерев`яні ложки і віночки, листи, горщики і каструлі (соусниці) різних розмірів, форми для випікання, пароварки, лопатки, щипці, ножі і обробні дошки, терки або кухонні комбайни і сито. Все це може бути старим, але якщо є така можливість, то краще купити нове, хорошої якості, тому що вони прослужать вам не один рік.

Фартух настійно рекомендовано, майстерно виготовлений або претензійний, як хочете або кітель, який носять кухаря або шефи. Їх можна купити цілком дешево у постачальників. Незахищена одяг може відвернути людей від кулінарії, після несподіваних бризок або розлилася, які зіпсують улюблену сорочку. Фартухи і кітелі можна швидко зняти, перед тим, як сідати за стіл, щоб справити враження на гостей, і ви позбавите себе від головного болю про необхідність залишити час на переодягання до столу. Вони допоможуть вам залишитися чистою після роботи з порошками (мука, куркума і так далі), рідинами або іншими фарбувальними інгредієнтами. І ще захистять від бризок гарячого масла.

6. Розплануйте свої страви. Звучить це не дуже складно, але на ділі є найважливішим в планування особливої події. Все одно, як тільки ви звикнете робити записи, то незабаром це стане для вас звичною справою, і не буде схожа на важку рутину.

Зверніть пильну увагу на час, який ви витрачаєте на оброблення та підготовку продуктів, приготування і прибирання. Знаючи це, ви зможете розпланувати свій день. Якщо почати готувати обід, приготування якого займає 2,5 години, о 20:30, то закінчите занадто пізно, коли більшість людей вже не їдять, тому має сенс почати раніше. У багатьох рецептах пишуть необхідне для приготування час, а з досвідом, ви навчитеся визначати свій часовий проміжок.

Наступний часовий чинник, цей поділ продуктів, які готуються дуже швидко, від тих, які вимагає тривалої уваги. Очевидна різниця між стравою, для приготування якого необхідно не менше трьох годин і сендвічем, який готуватися три хвилини. Однак, щоб уникнути перевареної або недовареною їжі, важливо знати, що деякі продукти з однієї групи можуть змінювати час приготування. Наприклад, морква і боби готуються довше, ніж брокколі. Якщо ви готуєте щось на пару, додавати брокколі потрібно трохи пізніше, ніж морква і боби, інакше вони переваряться на той час, як приготуються інші інгредієнти. Цей досвід може привести вас на наступний рівень знавців кулінарії, від посередньої їжі до чудової. З часом і досвідом ці знання стають вродженими, якщо ви не вважаєте за краще нестандартну кулінарію! Краще планувати заздалегідь, щоб бути впевненим, що всі інгредієнти будуть готові до моменту подачі, і уникнути казусів.

7. Організуйте себе перед початком приготування. Організуйте своє "робоче місце". Мовою кулінарії цей термін означає: "забезпечити все необхідне під рукою". Покладіть всі інгредієнти і інструменти для основних страв, щоб не бігати по колу в їх пошуку. Наявність готового робочого місця значно полегшує процес і прибирання. Ці вимога такі ж, як і для багатьох інших дій - коли все під рукою, не буде ніякої паніки або розчарування від раптового усвідомлення відсутності якого-небудь інгредієнта!

8. Підготуйте раковину з гарячою водою і тазик або відро для сміття для відходів і лушпиння. Вам знадобиться досить часто мити використані інструменти в процесі, щоб у фіналі не накопичилася величезна гора посуду. Це розумний спосіб роботи, оскільки він зменшує безлад в кінці і робить процес, як і кухню, в психологічному відношенні більш привабливою і менш брудною. Для педантів або людей, які сильно засмучуються від виду брудного посуду, дуже важливо проводити чистку в процесі.

9. Звертайте увагу на будь-які вимоги розігріти заздалегідь духовку або каструлю, щоб бути готовими і до цього. Так як для розігріву духовки необхідно не менше 10 хвилин, то будуть проблеми, якщо ви поставите рідке тісто в формі в холодну духовку. Більшість виробів з тіста необхідно поміщати в розігріту духовку відразу після збивання, щоб не закінчилася хімічна реакція, яка відбувається в рідкому тісті. Якщо його доведеться відставити на час розігріву духовки, то позитивний результат справи не гарантовано.

Може бути дуже корисним заздалегідь прочитати, чому такі процеси як охолодження, розігрівання, підняття тесту або змішування повинні робитися за часом. Якщо вам цікава фізика, хімія, математика або пристрій світу, то ви будете приємно здивовані, що кулінарія, це те місце, де, не особливо переймаючись, ви зможете перевірити загальновідомі істини, а також зрозуміти для себе важливість деяких речей.

10. Пробуйте в процесі. Якщо ви не хочете пробувати постійно, то робіть це безпосередньо перед подачею, щоб перевірити на сіль, перець або інші приправи. Шеф-кухарів вчать пробувати постійно, так вони можуть бути впевнені в тому, що блюдо буде мати саме той смак, якого вони домагаються. Дегустація є відмінним способом відчути помилку перед подачею на стіл. Просто запам`ятайте, що ложка повинна бути чистою до і після кожної проби. Бактерії від слини з легкістю потрапляють в їжу через ложку. Приправи дійсно змінюють свій смак, тому краще додавати їх в кінці. Якщо спеції довго варити, вони можуть стати гіркими, а сіль може накопичуватися, через випаровування рідини. Інші аромати можуть змінюватися від способу їх приготування. Страви, що готуються на пару, що проходять процес кипіння або випікання, в своєму оригінальному вигляді, наприклад, овочі, не потребують дегустаціі- необхідно пробувати ті інгредієнти, які змішуються за рецептом.

11. Розширте свої горизонти в кулінарії. Якщо ви хочете регулярно робити консервацію або випікати пироги, поряд з приготуванням звичайної їжі, то знайте, що цей процес не дуже відрізняється від того, до якого ви вже звикли. Перегляньте рецепти, продумайте план дій і подбайте про необхідні інгредієнти і приладах, а далі все просто! Як тільки ви станете відчувати себе більш впевнено, зможете робити варення, джеми і соуси з надлишків урожаю, щоб насолоджуватися ними в різні пори року, особливо маючи власний сад. І немає нічого більш гідного похвали, ніж піднести свою домашню їжу в якості подарунка або роздати бідним, якщо є надлишки.

Поради

Полегшити домашню кулінарію може організованість і попередня підготовка.
Від помилок ніхто не застрахований, якщо те, що ви збираєтеся зробити дуже складно і в перший раз у вас не вийшло, дайте собі трохи часу і спробуйте знову трохи пізніше. Помилки є частиною навчального процесу і багато кухарів, перш ніж почати процес приготування їжі, переглядають безліч способів виправлення невдач. Якщо ви спалили, пролили або переварили щось, пошукайте в інтернеті способи виправити помилку, перш ніж впадати в відчаю. Наприклад, згорілий рис можна легко відновити, якщо помістити шматок хліба поверх і накрити каструлю кришкою на п`ять хвилин. Хліб вбере в себе горілий аромат і рис можна буде їсти. Вивчіть якомога більше способів усунення помилок і ваша впевненість в своїх силах значно покращитися.
Кулінарія, це можливо, одна з найдавніших чарівних прийомів і розваг, по перетворенню сирих продуктів в дивовижну їжу, особливо, коли виходить щось несподіване. Також як і в фокусах, способи можуть бути досить прості, а практика зробить з вас майстра. Якщо ви готуєте щодня або робіть заготовки для заморозки, це все практика, яка необхідна для поліпшення своїх навичок! Класичний "секретний рецепт", це те, що викликає повагу. Сьогодні, коли дійсно вже не дивує, що багато людей не вміють готувати, ваше вміння перетворити сирі продукти в їжу залишається чарівним і дає можливість справити враження і розважити.
Діти ідеально підходять для певних занять, таких як вбивання яєць в миску, перемішування рідкого тесту для пирога, вирізання печива або спагетті або чистка овочів. Ви весело проведете час зі своєю сім`єю, діти отримають необхідні для їх майбутнього навички. Це допоможе відпочити від домашніх завдань, а ви зможете заощадити свій час, тому що діти можуть робити досить багато процесів (в безпечному контексті), якщо це цікаво їм. (Все, що включає докладання зусиль і отримання результату, в кінцевому підсумку призводить до виграшу).
Завжди будьте в пошуку простого кухонного механізму, що полегшує життя. Є безліч пристроїв, що полегшують відкриття кришок, очищення шкірки овочів, отримання сік з фруктів, перемелювання, видалення кісточок або просіювання, а здійснення покупок в секторі кухонного начиння може стати непоганим розвагою.
Нічого не бійтеся. Спробуйте щось нове, довіряйте своїм інстинктам, смаку і запаху. Немає ніяких табу. Деякі мої найкращі страви, були приготовлені з того, що було в даний момент на кухні.

попередження

Кухні, потенційно небезпечні місця. Є деякі основні речі, призначені зменшити небезпеку травматизму:

Завжди тримайте каструлі, соусники і горщики за ручки, не за краю. Мало того, що ви можете вдарити ручку, а й пролити вміст на піч, якщо відволічетеся.
Кладіть кухонні, обробні і т. п. ножі в їх захисні блоки або в ящики, коли не використовуєте їх. Виробіть звичку мити їх, сушити й складати на місце, відразу після застосування. Так ви не зможете нікому заподіяти біль. Йдучи з ножем, завжди будьте уважнішими інших відвідувачів кухні.
Під час приготування їжі виводьте маленьких дітей і тварин подалі від кухні. Якщо хочете залучити до процесу дитини, то оформите для нього окрему безпечну зону, де вони зможуть спостерігати за вашими діями, але не зможуть перешкодити.
Вимикайте електричні плити після використання. Просто введіть це в звичку. Те ж саме стосується духовки.
Купуючи все необхідне, відокремлюйте продукти від миючих засобів. Якщо ви використовуєте харчову соду в якості засобу для чищення, то купуйте два пакети і кладіть її окремо (чітко розділяйте їх).
Ніколи не готуйте на підживлення. Це може здаватися очевидним, але є багато сумнозвісних випадків, коли господарі спалювали свої будинки, забувши, що готували їжу.
Будьте обережні з гарячим маслом. Воно дуже сильно стріляє, особливо, при контакті з водою, і залишає жахливі опіки на шкірі.
Використовуйте прихватки хорошої якості, коли заважаєте щось в духовку або виймаєте з неї. Силікон хороший матеріал для прихваток, але перед покупкою перевірте його на підгонку і комфорт, а також будьте обережні, оскільки він зберігає температуру довше, ніж тканина.

Вивчіть, що робити з запахами від їжі, що розносять по дому. Деякі найгірші аромати включають, смажену рибу, спечену ягнятину, смажені продукти будь-якого виду і каррі. Є багато варіантів усунення цих ароматів, наприклад, налитий в миску оцет і залишений на найвищій частині кухні.

кроки

Поради

попередження

Що вам знадобиться