Як пофарбувати шоколад: 8 кроків (з ілюстраціями)

Фарбування шоколаду - корисне вміння. Завдяки йому ви зможете готувати більш цікаві, художні варіанти глазурі і цукерок.Як же додати колір в шоколад? Ви ризикуєте його зіпсувати, якщо візьмете невідповідний тип харчового барвника. Фарбування розтопленого шоколаду - завдання непросте, але якщо робити це акуратно і не поспішати, результат буде виглядати, як робота професіонала.

кроки

1. Купіть білий шоколад. Молочний або темний шоколад не проявлять істинного кольору більшості барвників. Все, що ви отримаєте, - це брудний чорний або відтінки темно-коричневого. Однак, якщо за рецептом потрібно інший вид шоколаду і затверджується, що це спрацює, тоді просто дотримуйтесь його, дотримуючись загальних принципів, описаних тут.

2. розтопіть шоколад. Це можна зробити наступними способами:

Нагрійте шоколад на середньої потужності в мікрохвильовій печі. Зупиняйте розігрів кожні 10 секунд і перевіряйте консистенцію: одна повинна бути однорідною.

Візьміть каструлю з подвійним дном або звичайну металеву. Наповніть її водою, помістіть туди скляну ємність з шоколадом і розтоплює його на повільному вогні.

Розплавте шоколад в нагрітій до 43ºC духовці. Такий спосіб забере у вас приблизно годину часу. Якщо у вашої духовки немає настільки низьких налаштувань температури, просто зробіть жар мінімальним і відкрийте трохи дверцята.

3. Завжди перевіряйте, чи розтоплюють шоколаду за допомогою спеціального термометра для шоколаду. Цей прилад вимірює температуру з кроком в один градус і дозволяє краще контролювати процес, ніж стандартний кондитерський термометр. Ідеальна температура залежить від того, яке саме шоколадне ласощі ви готуєте.

4. Перелийте розтоплений шоколад в одну суху ємність, якщо хочете пофарбувати його в один колір. Якщо ж ви плануєте використовувати кілька різних кольорів, розподіліть шоколад в рівних обсягах по потрібній кількості ємностей.

5. Додайте спочатку зовсім трохи порошкового або жиророзчинного харчового барвника. Якщо до нього додається інструкція, яка пояснює, як надати певний відтінок, використовуйте описане там кількість. Пам`ятайте: ви завжди можете вмішати ще барвника, але ніколи - прибрати зайвий, так що додавайте його потроху.

6. Розмішайте барвник з шоколадом пластикової лопаткою. Робіть це повільно і акуратно, щоб фарбування було рівномірним.

7. Оцініть вийшов колір. Якщо він недостатньо інтенсивний, додайте ще трохи барвника і знову ретельно все розмішайте. Втручайтеся його по чуть-чуть, щоб отримати в точності той колір, до якого ви прагнете.

8. Розлийте пофарбований шоколад за формами і залиште для застигання. Або ж продовжите готувати свій шоколадний десерт відповідно до рецепту, наприклад, вмочуючи в нього інші смачні складові.

Поради

Порошкові харчові барвники змінюють колір шоколаду без зміни його консистенції. А жиророзчинні барвники добре підходять для виготовлення цукерок, тому що міцно з`єднуються з основою.
Може знадобитися певна практика, перш ніж ви навчитеся додавати харчові барвники в розтоплений шоколад. Тому не падайте духом, якщо у вас не вийшло з першого разу. Якщо шоколад застигає, можете спробувати додати в нього трохи рослинного масла. Це злегка змінить смак і аромат ласощі, але дозволить довести справу до кінця.
Працюйте в приміщенні з температурою від 18 до 20ºC, щоб шоколад застиг правильно. Якщо готувати його в більш теплих умовах, він може розтопити або схопитися не так, як потрібно. Однак, якщо за рецептом потрібна вища температура в приміщенні, забезпечте її.

попередження

Вибирайте правильний тип шоколаду для фарбування, інакше ви можете зазнати невдачі. Якщо за рецептом потрібно використовувати певний тип шоколаду, використовуйте саме його, або пошукайте рівноцінну заміну. Не беріть будь-яку плитку, яка тільки попадеться на очі: вам може не вдасться цей рецепт.
Не використовуйте водорозчинні харчові барвники, так як навіть невелика кількість води в шоколаді змусить його затвердіти, і з ним буде важко працювати. У багатьох випадках такий шоколад вже не виходить врятувати. Переконайтеся, що всі ваші кухонне приладдя також сухі, щоб не допустити контакт шоколаду з водою.
Додавання занадто великої кількості жиророзчинного барвника може надати гіркий смак кінцевого продукту. При поїданні такого шоколаду ви ще ризикуєте пофарбувати рот і зуби.