Як розбавити шоколад: 6 кроків (з ілюстраціями)

Рідка шоколадна глазур відмінно підходить для прикраси і наповнення різних десертів, але іноді вона виходить занадто густий, через що буває важко добитися гладкого покриття. На щастя, розтоплений шоколад легко розбавити, що дозволяє отримати ідеальну блискучу глазур, яку можна використовувати для мафінів, тортів або в якості начинки для морозива!

кроки

Частина 1 з 2:

Які інгредієнти допомагають розбавити шоколад

1. Щоб розбавити невелику кількість шоколаду, додайте до нього рослинне, вершкове масло або кондитерський жир. Найкраще розбавляти шоколад за допомогою жиру. Точна кількість рослинного масла залежить від даної і бажаної консистенції вашого шоколаду. Спочатку додайте буквально крапельку, а потім додавайте потроху ще масла, якщо в цьому буде необхідність.

Беріть рафінована олія (без запаху), щоб не зіпсувати смак десерту. Добре підійде кокосова або рапсової олії. При цьому у кокосового масла приємний післясмак.
Найкраще додавати масло до шоколаду до того, як поставите його на вогонь. Якщо це необхідно, можна додати масло і до вже розтопленого шоколаду.

2. Якщо вам потрібно розбавити великий обсяг шоколаду, то краще додавати кондитерський жир або масло невеликими порціями. Наприклад, застигле кокосове масло можна розбити ножем на «пластівці». Якщо ви раніше ніколи не розбавляли таким чином шоколад, додайте олію потроху.

Спочатку додайте масло з розрахунку 1 чайна ложка на чашку розтопленого шоколаду.

3. Додайте трохи молока, щоб домогтися кремової консистенції. Оскільки в молоці високий вміст жиру, воно краще змішується з шоколадом, ніж вода. Почніть з 2 столових ложок молока, а потім при необхідності додайте ще. Тільки молоко потрібно розігріти до тієї ж температури, що і шоколад, інакше він знову затвердіє.

Підійде будь-яке молоко, але для найкращого результату слід брати незбиране молоко.

Консистенція стане ще краще, якщо взяти замість молока теплі жирні вершки.

Частина 2 з 2:

поширені помилки

1. Щоб шоколад не підгорів, підігрівати його повільно. Якщо перегріти шоколад, він стане дуже густим, і з ним важко буде працювати. Ідеальна консистенція виходить, якщо не поспішати і уважно стежити за шоколадом протягом усього процесу.

Якщо у вас є кондитерський термометр, то температура глазурі не повинна перевищувати 46 ° C або 43 ° C, якщо ви використовуєте молочний або білий шоколад (ці види шоколаду більш чутливі до високої температури).

2. Не додавайте в шоколад воду. Через води шоколад, навпаки, може затвердіти або перетворитися в грудкувату пасту. Посуд і прилади, за допомогою яких ви будете розтоплювати шоколад, повинні бути сухими, і не варто додавати воду в спробі розбавити шоколад.

Якщо в глазур випадково потрапила вода, більшу кількість води може допомогти запобігти процесу затвердіння. Додавайте по 15 мілілітрів (1 столова ложка) окропу за раз, інтенсивно розмішуючи глазур після кожної порції води. На жаль, консистенція вашого шоколаду після цього зміниться.

3. Не додавайте холодні інгредієнти в гарячий шоколад. Якщо додати в шоколад холодну рослинне або вершкове масло, він також може затвердіти. Сахара з`єднуються один з одним і відокремлюються від жиру, коли охолоджуються дуже швидко, тому виходить грудкувата маса.

Якщо занадто швидко охолодити шоколадну масу, вона також може скомковаться. Чи не наливайте розтоплений шоколад в холодну миску, не додавайте в гарячий розтоплений шоколад холодні інгредієнти, дайте шоколадній масі охолонути до кімнатної температури природним шляхом, перш ніж поставити її в холодильник або морозильну камеру.

Поради

Якщо ви берете шоколадну плитку, розріжте шоколад на шматочки ножем з пилкоподібним лезом (серрейтором), щоб маса розтопилася рівномірно.
Якщо спробуєте розтопити шоколад занадто швидко, він може підгоріти і надати десерту присмак горілого. Це ніяк не можна виправити: вам доведеться викинути цю порцію шоколаду і почати все заново.