Як розтопити шоколад: 10 кроків (з ілюстраціями)

Шоколад легко розтопити, якщо ви використовуєте правильну техніку. Він легко пригорає і стає розсипчастим і зернистим, а також вкрай чутливий до води. Необхідний середній вогонь, постійне помішування і пильність. Спробуйте розтопити шоколад цими способами.

кроки

Метод 1 з 2:

розтопіть на пару

1. Не додавайте в шоколад воду, він стане непридатним. Якщо в шоколад в процесі топлення потрапило невелика кількість води, то додайте невелику кількість рослинної олії. Це трохи виправить ситуацію, хоча шоколад все ще буде зернистим.

2. Покладіть шоколад наверх пароварки. Якщо у вас немає пароварки, можете поставити на каструлю зі злегка киплячою водою жаростойкую миску. Пар буде повільно розтоплювати шоколад.

Переконайтеся, що миска з шоколадом не стосується окропу. Контакт з водою може сильно підняти температуру, і шоколад не розтопиться, а згорить.

Шоколад розтопиться швидше, якщо ви його розламаєте на шматочки. Робіть це над мискою.

3. Постійно помішуйте шоколад, поки він не почне танути. Шоколад дуже легко підгорає, тому не виходите з кімнати і не припиняйте помішування надовго.

4. Продовжуйте помішувати, поки шоколад повністю не розтане. Налаштуйте вогонь, якщо думаєте, що шоколад тане надто швидко. Весь процес повинен зайняти від 5 до 10 хвилин.

5. Використовуйте цей рецепт для соусів, заправок або об`єднайте з іншими рецептами. Знову ж таки, стежте за тим, щоб в шоколад випадково не потрапила вода.

Метод 2 з 2:

розтопіть в мікрохвильовій печі

1. Візьміть стільки шоколаду, скільки хочете розтопити. Якщо шоколад у вигляді плитки, то розламайте його на більш дрібні шматочки ножем.

2. Покладіть шоколад в миску, яку можна використовувати в мікрохвильовці. Поставте миску в мікрохвильовку.

3. Увімкніть мікрохвильову піч в найнижчому режимі приблизно на 30-40 секунд. Обов`язково встановіть найнижчу сходинку нагріву, перш ніж розтоплювати шоколад.

Якщо ви розтоплює шоколадну стружку або дуже дрібні шматочки, то вам знадобиться набагато менше 30 секунд. Включайте мікрохвильовку інтервалами на 10-15 секунд і стежте, щоб шоколад не підгорів.

4. Перемішайте розтоплений шоколад дерев`яною ложкою і знову поставте в мікрохвильову піч на 10-15 секунд. Продовжуйте розтоплювати при мінімальному режимі.

5. Перемішуйте і продовжуйте розтоплювати по 10 секунд, поки шоколад повністю не розтане. Ось деякі поради для розтоплення шоколаду в мікрохвильовій печі:

Темний шоколад простіше розтопити, ніж молочний, тому використовуйте темний шоколад, якщо боїтеся, що він може підгоріти.

Дешевший шоколад краще підійде для вашої першої спроби з мікрохвильовкою, на випадок, якщо він випадково пригорить. Вам і вашому гаманцю буде легше сприйняти провалилася спробу.

Поради

Шоколад буде гарячий, обов`язково використовуйте прихватки.
Якщо у вас немає пароварки, можете розтопити шоколад в каструлі або сковороді (просто покладіть його в каструлю і нагрівайте без води). Нагрівайте шоколад на низькому вогні і постійно помішувати.
Молочний шоколад легше пригорає через добавки сухого молока.
Якщо ви розтоплює шоколад на пару, переконайтеся, що миска з шоколадом не стикається з водою, так як шоколад пригорить.
Воду можна додати в шоколад в процесі розтоплення, за умови, що кількість води буде не менше 75% від кількості шоколаду. Проблема в тому, що тверді речовини в шоколаді трохи нестабільні при контакті з водою, тому слід проявляти обережність і уникати згортання або злипання. Не використовуйте занадто маленька кількість води, і весь час помішувати суміш.

попередження

Коли переливає шоколад з миски, будьте обережні, так як зі зворотного боку миски зібрався гарячий конденсат. Витріть дно рушником.
Не додавайте в шоколад воду.